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大鱼大肉吃多了，自然要吃一些清淡的，去去我们肠胃里的油，我们都叫“刮油”。那凉拌萝卜就是一个不错的选择，不仅风味独特，口感脆爽。而且千变百搭，早饭小咸菜，晚饭的凉拌菜，凉拌萝卜都可以胜任。 拌萝卜的制作方法特别简单，调料食材都是很普遍的家常东西。而且主要食材只有萝卜一种，调料也无非就是生抽，酱油，老抽，醋，糖，盐，胡椒粉之类的。做好之后能保存很久，一次做一大碗，想吃就拿出来吃。 凉拌萝卜 【所需食材】：萝卜一根，蒜适量，小米辣适量，姜一块，盐适量，纯净水，糖一勺，生抽酱油两勺，老抽一勺，醋一勺 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 【烹饪步骤】： 1、备好所有需要的食材和调料，萝卜选择什么样的萝卜？都可以根据自己的喜好来选择就好。配料的话葱姜蒜辣椒是少不了的，调料也都是一些家常的调料，很简单。尽量准备齐全。 2、然后把如果把清洗干净之后去除外皮用刀切成薄片。这个薄片越薄越好，越薄越容易入味，但是刀功不好的就尽量细心一点，小心不要割到手。 3、然后切好的萝卜片里面先加入适量的盐粒除去萝卜里面的水分。这样在腌萝卜的时候就能让萝卜的风味更浓郁，而且还可以让萝卜入味，并且还能延长保质期。析出的水分要沥除干净。 4、接着把萝卜放到一个干净的容器当中，加入准备好的葱花，蒜末，姜末，小米辣，然后加入两勺生抽，酱油，提色增香，一勺老抽提色，两勺醋增加风味，适量白糖中和酸味提鲜，适量盐调整咸度，最后加入适量的纯净水，没过萝卜。 5、先腌制24小时。萝卜片就会初步入味，等到2~3天的时候是萝卜片的甜味和辣味最丰富明显，这时候也是使用萝卜的最佳时期。甜辣爽口，千变百搭。 【烹饪总结】： 1、腌萝卜的容器要提前用沸水煮上十分钟。然后捞出沥干，保证里面干燥清洁。 2、腌萝卜加入的水也是凉白开，要把水充分烧开之后凉凉加入，这样也可以延长萝卜的保质期。 3、每次夹萝卜的时候，用一双干净无油的筷子夹出适量的萝卜，然后把整坛萝卜继续封口，放在冰箱里面冷藏。 4、腌萝卜的时候，盐的量可以适当多放一些。可以延长萝卜的保质期，而糖和辣椒就要根据自己的口味自行调配比例。第一次做不知道调料的具体用量，可以先少做一部分掌握自己的口味，之后再一次性多做一些。 |
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