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冬天，我们总会多吃一些肉肉来补充能量和营养，但只吃肉不但营养不均衡，还容易上火、长胖，这时候就需要加入蔬菜来平衡一下啦～ 肉和蔬菜的搭配可是有讲究的，一些经典的如：土豆排骨、小鸡炖蘑菇、番茄牛腩、葱爆羊肉、萝卜羊肉汤、玉米排骨汤...都是美味又营养的组合。 如果搭得不对，不但糟蹋了食材，味道也很奇怪。那么到底应该怎么搭呢?今天就给你们带来了肉和蔬菜的经典搭配，跟着我吃保证不会错。有了蔬菜的加入，肉不再油腻;吸收了肉香的蔬菜更更更好吃!快尝尝吧～ 1 豉香土豆小排骨  ·主料· 小排骨|500克 土豆|200克 熟腰果|50克 ·辅料· 油|60毫升 红椒|1个 青蒜|少许 豆豉|2汤匙 生抽|2汤匙 生姜|少许 生粉|2汤匙 料酒|2汤匙 盐|3克 黑胡椒粒|少许 香油|2汤匙 ·做法· 1、准备熟腰果。红椒洗净去蒂去籽，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净。 2、豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片。 3、小排骨里加入2汤匙料酒、一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制半小时。红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用。 4、锅内倒油，7分热时加入排骨，炸至颜色金红，捞起控油。 5、再把土豆倒入，炸至用筷子能轻松戳进去后捞起。 6、锅内留底油，倒入豆豉、姜片爆香。 7、把排骨先回锅，沿锅边烹入少许料酒，倒入土豆煸炒均匀。 8、倒入红椒，尝味道后再加入生抽调味。再把青蒜加入，磨入黑胡椒粒。 9、加入少许白糖，煸炒均匀后熄火出锅，撒上腰果上桌。 小贴士 1、小排骨要先用清水泡清血水后，再用盐、生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。 2、油温要控制，不宜过高。 2 酱烧香菇鸡腿  ·主料· 鸡腿|4个 干香菇|1把 ·辅料· 葱|1根 姜|4片 黄豆酱|1茶匙 黄豆酱油|1茶匙 盐|适量 鸡粉|1/4调味匙 胡椒粉|1/4调味匙 蚝油|1/2茶匙 ·做法· 1、准备材料：葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。 2、油锅烧热，放入葱、姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白、无血水。 3、倒入酱油，翻炒至鸡腿肉裹上颜色。 4、倒上黄豆酱，翻炒均匀。 5、放入泡好的香菇和泡香菇的水。 6、再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠。 7、转大火，收汁，调味即可出锅。 小贴士 也可以用新鲜香菇代替。 3 番茄炖牛腩  ·主料· 番茄|3个(500克) 牛腩|350~400克 ·辅料· 油|1汤匙(15毫升) 桂皮|1根(1克) 香叶|3片(1克) 料酒|2茶匙(10毫升) 番茄酱|2汤匙(35毫升) 白胡椒粉|半茶匙(2克) 糖|2茶匙(15-20克) 水|3碗(750毫升) 浓汤宝炆炖专用|1块 盐|适量 ·做法· 1、将番茄洗净去皮切块，牛腩切块备用。 2、锅中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。 3、锅中放油烧热，将桂皮、香叶炒香。 4、放入牛腩翻炒至变色，再加入料酒、番茄酱翻炒。 5、加入清水没过食材，再加入番茄炖煮。 6、加入炆炖专用浓汤宝、白胡椒粉和糖。 7、大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，按照自己的口味加入适量盐调味即可。包裹了酸甜清爽汤汁的牛腩，第一口酸甜，第二口醇浓。 小贴士 1、选择牛腩时，挑选肥瘦比例适中的，切块时可适量切除肥的部分，避免口感肥腻。 2、浓汤宝含有一定的盐分，调味时请酌情减少盐的用量。 4 羊肉暖身锅  ·主料· 羊腿|1只 土豆|1个 白萝卜|1个 腐竹|50克 ·辅料· 姜|4片 蒜|3瓣 八角|2个 桂皮|1片 干辣椒|1小撮 郫县豆瓣酱|1.5茶匙 醋|1茶匙 料酒|2茶匙 生抽|2茶匙 老抽|大半茶匙 盐|适量 ·做法· 1、羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。 2、锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。 3、八角、桂皮、干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。 4、油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，继续炒匀。 5、加2勺料酒、2勺生抽、大半勺老抽，翻炒均匀。 6、加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。 7、加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右(以食材软烂为准)。 8、最后加入腐竹，煮5分钟左右。装盘，点缀新鲜罗勒叶。 小贴士 1、用羊的其它部位也可以做，不怕秋膘的可以试试羊腩肉。 2、也可以用胡萝卜代替白萝卜。 3、八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。 |
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