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冬天，我们总会多吃一些肉肉来补充能量和营养，但只吃肉不但营养不均衡，还容易上火、长胖，这时候就需要加入蔬菜来平衡一下啦～ 肉和蔬菜的搭配可是有讲究的，一些经典的如：土豆排骨、小鸡炖蘑菇、番茄牛腩、葱爆羊肉、萝卜羊肉汤、玉米排骨汤...都是美味又营养的组合。  如果搭得不对，不但糟蹋了食材，味道也很奇怪。那么到底应该怎么搭呢？今天小果儿就给你们带来了肉和蔬菜的经典搭配，跟着我吃保证不会错。有了蔬菜的加入，肉不再油腻；吸收了肉香的蔬菜更更更好吃！快尝尝吧～ 1 豉香土豆小排骨 ▽  by 香儿厨房 ·主料· 小排骨｜500克 土豆｜200克 熟腰果｜50克 ·辅料· 油｜60毫升 红椒｜1个 青蒜｜少许 豆豉｜2汤匙 生抽｜2汤匙 生姜｜少许 生粉｜2汤匙 料酒｜2汤匙 盐｜3克 黑胡椒粒｜少许 香油｜2汤匙 ·做法· 1. 准备熟腰果。红椒洗净去蒂去籽，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净。 2. 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片。 3. 小排骨里加入2汤匙料酒、一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制半小时。红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用。 4. 锅内倒油，7分热时加入排骨，炸至颜色金红，捞起控油。 5. 再把土豆倒入，炸至用筷子能轻松戳进去后捞起。 6. 锅内留底油，倒入豆豉、姜片爆香。 7. 把排骨先回锅，沿锅边烹入少许料酒，倒入土豆煸炒均匀。 8. 倒入红椒，尝味道后再加入生抽调味。再把青蒜加入，磨入黑胡椒粒。 9. 加入少许白糖，煸炒均匀后熄火出锅，撒上腰果上桌。 小贴士 1. 小排骨要先用清水泡清血水后，再用盐、生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。 2 酱烧香菇鸡腿 ▽  by 明月舞青衣 ·主料· 鸡腿｜4个 干香菇｜1把 ·辅料· 葱｜1根 姜｜4片 黄豆酱｜1茶匙 黄豆酱油｜1茶匙 盐｜适量 鸡粉｜1/4调味匙 胡椒粉｜1/4调味匙 蚝油｜1/2茶匙 ·做法· 1. 准备材料：葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块，干香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着备用。 2. 油锅烧热，放入葱、姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白、无血水。 3. 倒入酱油，翻炒至鸡腿肉裹上颜色。 4. 倒上黄豆酱，翻炒均匀。 5. 放入泡好的香菇和泡香菇的水。 6. 再加上适量的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠。 7. 转大火，收汁，调味即可出锅。 小贴士 也可以用新鲜香菇代替。 3 番茄炖牛腩 ▽  by 家乐美食小站 ·主料· 番茄｜3个(500克) 牛腩｜350~400克 ·辅料· 油｜1汤匙(15毫升) 桂皮｜1根(1克) 香叶｜3片(1克) 料酒｜2茶匙(10毫升) 番茄酱｜2汤匙(35毫升) 白胡椒粉｜半茶匙(2克) 糖｜2茶匙(15-20克) 水｜3碗(750毫升) 浓汤宝炆炖专用｜1块 盐｜适量 ·做法· 1. 将番茄洗净去皮切块，牛腩切块备用。 2. 锅中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。 3. 锅中放油烧热，将桂皮、香叶炒香。 4. 放入牛腩翻炒至变色，再加入料酒、番茄酱翻炒。 5. 加入清水没过食材，再加入番茄炖煮。 6. 加入炆炖专用浓汤宝、白胡椒粉和糖。 7. 大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，按照自己的口味加入适量盐调味即可。包裹了酸甜清爽汤汁的牛腩，第一口酸甜，第二口醇浓。 小贴士 1. 选择牛腩时，挑选肥瘦比例适中的，切块时可适量切除肥的部分，避免口感肥腻。 4 羊肉暖身锅 ▽  by 小蕙的厨房 ·主料· 羊腿｜1只 土豆｜1个 白萝卜｜1个 腐竹｜50克 ·辅料· 姜｜4片 蒜｜3瓣 八角｜2个 桂皮｜1片 干辣椒｜1小撮 郫县豆瓣酱｜1.5茶匙 醋｜1茶匙 料酒｜2茶匙 生抽｜2茶匙 老抽｜大半茶匙 盐｜适量 ·做法· 1. 羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。 2. 锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。 3. 八角、桂皮、干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。 4. 油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，继续炒匀。 5. 加2勺料酒、2勺生抽、大半勺老抽，翻炒均匀。 6. 加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。 7. 加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。 8. 最后加入腐竹，煮5分钟左右。装盘，点缀新鲜罗勒叶。 小贴士 1. 用羊的其它部位也可以做，不怕秋膘的可以试试羊腩肉。 |
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