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茶汤是一种沸水冲制的饮食，有咸甜两种口味。咸的与油茶有点相似，甜的茶汤和藕粉相类，是老少皆宜且十分喜欢的一种地方名小吃。 明清时期，邢台南关有许多小吃，这些小吃有是当地的名吃，有的是随着南关经贸交流从外地传到顺德府的，在诸多的名吃中有一种特殊的小吃，这就是南关茶汤。 说到南关茶汤的历史，现在有许多人说不清楚了。在邢台市申报历史文化名城工作时，对南关文化进行系统的调研，其中在名吃中就有南关茶汤，据南关的老人回忆说，南关茶汤的历史十分悠久，解放后在老市场内还有南关茶汤的经营。 在老市场处设有茶汤摊，其摊案置以主桌，桌前设长凳，案上陈放食盒两个，盒内分数格，盛面、糖和果料。盒后放彩色小碗数十个，小铜勺多把放一罐内，案后支一大紫铜茶汤壶，沸水滚滚，壶盖、嘴、肚处镶黄铜花边和图案，有案净、碗洁、壶亮，颇能引人食欲。南关茶汤特别是在庙会期间，摊前更加热闹，吸引了许多老人、少女与孩子们。 关于南关茶汤有说是由北京传入。有的老人回忆说，南关茶汤本就是邢台的地方小吃，是当时南关回民的一种小吃，说在南关形成的初期，回族人在南关定居后，将草原上的冲制粥食带入邢台，后来经过百年的演变形成了今天的茶汤。  在元代时有一个忽思慧的人，是一个很有成就的营养学家，在我国食疗史有着较为重要的地位。忽思慧于元仁宗延佑二年（1315）时被选任饮膳太医，以膳医身分供职中宫侍奉皇太后与皇后。 忽思慧在担任宫庭饮膳太医时，负责宫庭中的饮食调理、养生疗病诸事，加之他重视食疗与食补的研定与实践，因此有条件将历朝宫廷的食疗经验加以总结整理，在继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就基础上，还汲取了当时民间日常生活中的食疗经验，编撰营养学名著《饮膳正要》一书。 在这部书中记载了大量的食谱，其中就有很多的汤、粥、羹食，汤类如杏霜汤、山药汤、四合汤等；粥类有小麦粥、麻子粥、酸枣仁粥、薏米粥等；羹类的有羊肉羹、鲫鱼羹、野鸡羹等等。在藏族至今还有一种传统的美食，是用面粉与鸡蛋、盐和成面团，搓成扁圆形煮熟，加酥油、奶渣、辣椒油而成。味道酥香盈口，甜辣交融，风味独特。这种美食的其中一种吃法就是作汤，用沸水加入液化酥油、奶渣、红糖、五香粉、辣椒油等，制作成巴乍磨古汤食。 从这部的记载看，当时的汤、粥、羹食制作已经十分的成熟了，为此说茶汤为南关回族传入的说法也是成立的。  从目前京津冀等地区传承下来的茶汤，如天津的马记茶茶汤、北京的李记茶汤，以及山东泉水茶汤、包头茶汤、内蒙的陈记茶汤等等，其历史都很悠久，实际上各地的茶汤做法大同小异，只是随着地方的风味略有改变。 茶汤是传统小吃，有说茶汤源于明代宫廷，后流于民间，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤的制作，并不限于今天的甜饮，也并非用藕粉冲制而成，今天我们所品尝到的茶汤只不过是其中的一种。 茶汤的原始作法是用糜子面冲制成的。 糜子，为一种谷类，也是我国最古老的五谷之一，糜子籽实叫黍，古称穄。淡黄色；磨米去皮后称黄米，俗称黄小米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方的小米），黍米再磨成面，俗称黄米面。 《吕氏春秋》本味记载：“饭之美者……阳山之穄，南海之糜。”秦代李斯《仓颉篇》说：“穄，大黍也，似黍面不粘，关西谓之糜。”糜形如小米，色淡黄，磨粉可作糕。 黍在河北有悠久的种植史，早在新石器时期，也就是在8000—5000多年前，这里的先民就已经学会了将野生的黍进行人工种植。考古工作中也有黍的标本不断发现，如邯郸的磁山文化遗址和柏乡的小里村遗址等。 黍，在先秦时期以今天的柏乡所产最优，《管子》说：“古之封禅，鄗上之黍，北里之禾，所以为盛。”这里的“鄗上之黍”就是指柏乡所产的黍子。 除用黍面为原料，还有以高粱面为原料的茶汤，但其口味不如黍面。此外，还有一种传统的冲制汤食，是用小麦面与红糖调成糊后再以沸水冲制，其口味也是老人孩童们的喜欢的传统饮食之一，这种做法至今在冀南地区的农村还保留着。 黍面或其他面食作茶汤食材，多先小火炒制为熟面，再调和成糊状，经沸水冲制成为美味茶汤。  南关的茶汤虽然已经成为历史，但茶汤依然传承于古城，现在清风楼有翟记茶汤。 翟记茶汤在清风楼一带经营近五十年，继承了南关茶汤的传统做法与工艺，是邢台传统的老味道。其味甜香醇，细腻耐品，经常做为正餐的替代品，深得当地群众们的喜爱和欢迎。 翟记茶汤精典的传统品种，是以藕粉为原料，藕粉选用清水藕为原料，将洗净的莲藕碾碎开始洗粉，再用专门过滤的细纱布过滤藕浆，滤掉藕渣和杂质并沉淀，反复数次后再沉淀，然后再通过晒粉后形成洁白的藕粉。 制作茶汤时，将藕粉调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成粘稠状的茶汤。 冲好茶汤后，在茶汤上撒上一汤匙巧克力粉、少许白糖和糖桂花，再配以“八宝”：即山楂条、葡萄干、核桃仁、瓜子仁、芝麻等果料， 翟记茶汤有两个特色：一是冲制方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把龙嘴紫铜大壶。当壶心炭火把水烧开到100度时，才能冲熟茶汤。铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，刹那间水满茶汤熟。 在近人有《故都食物百咏》诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。” 翟卫东，是翟记茶汤第五代传人，在继承的基础上，以精典的茶汤基础，同时还开发了许多适合当今人喜爱的茶汤品种，引来各地人前来品尝。  期待你的 分享 点赞 在看 |
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