文：卞允斗
济南历史悠久，文化积淀丰厚，素以泉城著称。济南有独特的饮食文化，形成了别具特色的地方风味，被称作舌尖上的「泉城二怪」，就是济南饮食文化的组成部分。
第一怪是「茶汤非茶」。如果你要问「茶汤」是人们平时喝的茶吗？老济南人会告诉你「茶汤非茶」，它只是用热水浸泡的一种热饮。确切地说，磨好的茶汤料子用热水冲成稀粥一般，如同沏茶，人们给它起了个「茶汤」的名字罢了。追溯茶汤这一小吃的起源，相传元世祖忽必烈征战南北，为了马不停蹄地征战，遂令将士们把面粉用牛骨髓油炒熟了带在身上，饿了就用开水冲着吃，这就是油炒面，也就是最早的茶汤雏形了。到了明朝，在宫廷的小吃中，茶汤已经小有名气了。
在中国舌尖上可以称道的茶汤，主要有山东茶汤和北京茶汤两种。老北京的茶汤要数负有盛名的「茶汤李」了，其做法是糜子米磨成面儿，用大铜壶里的开水冲熟了再浇上糖，味道又黏又香。老北京的茶汤的特点是味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻而耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有「清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶」。
山东的茶汤就是济南的「泉水茶汤」，它与北京茶汤不同的是用泉水浸泡。老济南的「泉水茶汤」制作工艺独特，制作配料有黑芝麻、碎花生米、葡萄干、红糖、白糖等。人们把磨好的料子放在一起，食用时用天然泉水泡制，喝上一口品品滋味，茶汤入口觉得黏黏的，稠稠的，有点像藕粉一般，幽幽的清香随热气沁入心脾，别提有多么香甜了。用于浸泡茶汤的大铜壶很有特色，壶嘴壶柄是两条大金龙，热腾腾的泉水从龙头喷涌而出，茶汤的香味顿时扑面而来。
自古以来，老济南的「泉水茶汤」之美在于清清泉水，古诗赞美曰：「细碾金珠做茶汤，不禁斯文急欲尝。只恨年节无蝶至，昨夜馨香犹绕梁」。「泉水茶汤」不仅是老济南人的口福，伴随着改革开放而美名远扬，引得中外游客纷至沓来品尝一番，也来体验一下这「泉城之怪」的味道。
第二怪是「甜沫不甜」。当你亲口喝一碗老济南的「甜沫」，你会表现出一丝惊讶，心里会琢磨「甜沫咋不甜呢？」答案很简单，甜沫并不是甜食，它是一种大众粥类美食，是济南汉族传统名吃。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为「五香甜沫」。
甜沫有着不凡的身世，也引得文人墨客不断地追溯它的来历，在众说纷纭的历史传说中，归纳起来有三。一是说，明永乐十九年朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以小米为主料的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗茶汤，敬畏上天。明代天顺元年，英宗为关切次子德王，命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府，德王府与秦府私交甚好，遂将茶汤技艺传至秦府，秦府将其改善为山东茶汤。并又在茶汤的基础上，运用府上的膳食文化，在小米面里加入姜与胡椒，演化出了香辣的小米粥，并称之为「甜沫」。
二是说，明末清初战乱连年，大批难民纷纷涌入济南，有一家小粥铺的田姓掌柜经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者接踵而至。田氏粥铺难以满足众难民需求，便在粥内加入大量的菜叶和咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称田掌柜赈舍的粥为「田沫」。有一位外地来济南赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想甜沫果不虚传。后来这位书生考取功名做了官，他又专程来济南再喝甜沫时，已无昔日感觉，书生问其因，田掌柜回答「甜沫」是田姓之粥的意思。那位做了官的书生恍然大悟，方知道当初只听音而未辨字迹，于是挥毫题写「甜沫」匾额，并吟诗一首：「错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。」从此这种带咸味的粥便叫「甜沫」了。
三是说，甜沫最早并不叫甜沫，而是叫「添末儿」，这种叫法似乎符合济南方言。从甜沫的制作过程来看也有一定的根据。在烹饪甜沫时，掌勺的厨子等粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的「末儿」，一品尝味道好极了！「添末儿」就传开了。后来人们才依其谐音演化成了「甜沫」。甜沫的做法并不复杂，贵在把握制作工艺和火候。在济南市非物质文化遗产名录上就有「甜沫唐」的名字，除了像老字号「甜沫唐」专业经营甜沫的小吃店之外，许多酒店和食堂都有甜沫这一饮食品种，就连不少市民家庭也会熬制甜沫，济南已经把甜沫当作餐桌上的主要流食了。
在济南，舌尖上的「泉城二怪」已经见怪不怪。实际上茶汤和甜沫都是餐桌上的宠儿，二者之间有着密不可分的渊源。据说「泉城二怪」流传自秦府，秦府是唐朝开国将领秦琼的府邸，秦琼的后人喜欢膳食茶汤和甜沫。久而久之，周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物，有个「茶汤」但不是茶，有个「甜沫」但不甜，于是，「泉城二怪」就流传开来，而且美名远扬。时下，这两种土特食物身价倍增，现已经成为济南饮食文化的骄子。
饮食文化也是华夏文明的组成部分，在华夏饮食文化名典中，济南号称有十大名优小吃，除了「泉城二怪」之外，「济南油旋」已入选山东非物质文化遗产名录，还有「草包包子」等都入选为「中华名优小吃」。在这些小吃中，甜沫和茶汤是最具特色的「招牌」。要知道特色小吃的滋味，那只能亲临济南，先喝上一碗美味扑鼻的甜沫，再品尝一碗浓浓喷香的茶汤，细细品味它们的芳香，感受一下它们独特的魅力吧。
（4）茶汤是北京的小吃
茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。过去北京街头卖茶汤的小贩，他们用大铜壶现场冲出的各种味道的茶汤香甜可口，老少皆宜，是休闲小食，也可做早餐之用。
旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
冲茶汤要技术，茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。它的质量要求是，冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。目前茶汤供应，似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物，属黍类的黍稷型。糜子是我国最古老的五谷之一，
茶汤
茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。
也称穄，穄子，赤黍。穄也就是糜子，由于产量低，种植不多，故市场供应甚少。
