  去吃龙嘴大铜壶吧~~  在天津卫，有一种与面茶很相似的吃食叫“茶汤”，一字之异，却是迥然不同的两种美食。没品尝过面茶和茶汤的食客，特别是年轻人，不免将面茶、茶汤混为一谈。 天津茶汤，因已故天津民俗大家张仲先生当年创作的电视剧《龙嘴大铜壶》而传播久远，深入人心。很多年轻人相约去吃茶汤，往往说成去吃龙嘴大铜壶。 龙嘴大铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹，壶嘴、壶把上方各镶饰着一条铜龙。有些铜壶的壶嘴装饰成精美的龙头，壶把就是一条栩栩如生的铜龙，龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨。 龙嘴大铜壶壶身重二十公斤，可盛水三十多公斤。壶心是炭火炉，水烧开后，壶盖旁汽笛“呜呜”响起。冲茶汤的师傅拉开架势，左手分开五指托住盛好面料的两只碗，如托保定大铁球，呈海底捞月势；右手怀中抱月，稳稳地将壶慢慢倾斜，一股沸水如注喷出冲入碗中，不洒不滴，刹那间水满茶汤熟。而龙嘴两侧探出龙须尖端的两个红绒球，随着冲茶汤动作颤动不已。冲茶汤师傅气定神闲，姿态娴熟，动作优美，嘴里不停地吆喝叫卖。人们在品尝美食茶汤之前，犹如现场观摩艺术表演，常为之陶醉，连声喝彩。 甜咸香的天津老味儿~~ 北京的茶汤源于明代宫廷，所用原料与面茶相同，只是糜子面更细。北京民间流传一段顺口溜云：“翰林院的文章，太医院的药方，光禄寺的茶汤，武库司的刀枪。”先用少量热水将细糜子面调匀，然后用大铜壶的开水冲熟，配料只有红糖白糖。北京也有用龙嘴大铜壶沏茶汤的，究竟是天津师法北京，还是北京沿袭天津，很难说清楚。 梁实秋先生在《雅舍谈吃》中说： 担着大铜茶壶满街跑的是卖“茶汤”的，用开水一冲，即可调成一碗茶汤，和铺子里的八宝茶汤或牛髓茶固不能比，但亦颇有味。” 天津茶汤主料原来也是用糜子面。自天津著名的“马记茶汤”创始人马福庆开始，改用秫米面（即高粱米面），加少许糜子面，用翻滚的开水将其冲成糊状。 马记茶汤选用天津静海独流镇的大红高粱，加工成粉。此种高粱面细抱团，黏紧不散，再加入进口的、口重味浓的赤砂糖，使马记茶汤在质量上有了坚实的保证。 马记茶汤的一绝是“扣碗茶汤”。将装满茶汤的碗倒扣于案上，茶汤不溢不流，以示茶汤粘稠。此一绝技，一时征服了众多食客。  茶汤：最接地气的天津卫美食小吃 当时，茶汤是穷人美食，价格与一碗豆浆相同。商家为降低成本，选用价格低廉的土红糖增加甜度。改革开放以后，人们的生活水平提高了，才放入红糖、白糖、青丝、红丝、桂花酱、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕条等五颜六色的配料。吃茶汤不用筷子不用勺，而用特制小铜铲舀着吃，香甜滑爽，极为可口。 现在，听说，茶汤可用茶汤粉冲制了。茶汤粉为何物？大概是学了速溶咖啡，也未可知。商家为降低成本，替代物、添加剂，比比皆是，哪里还有老味儿可言。
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