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'春连着夏啊，秋连着冬，一年四季刮的那八面的风。天津卫的老城风水好，龙嘴大铜壶远近都闻名。有喜也有悲，有富也有穷，喝茶汤的人儿赛过走马灯。茶汤好喝，买卖难做，可怜这大铜壶有嘴也说不清。 天连着地啊，夜连着明，汗珠子摔八瓣啊就是不认命。天津卫的爷们儿人穷志不短，肉眼那个凡胎也要问输赢。地有脏和净，天有阴和晴，说不明白的是人的医生。花儿苦风流青春凋落，求神祈祷只有盼来生。' 1988年，根据天津著名民俗家张仲先生原著改编的电视剧连续剧《龙嘴大铜壶》的视频和音频，目前均已找不到了。目前也只有在天津相声广播《老活听不腻》结束曲中才能听到一小段，算是这个电视剧留在互联网时代最后的声音。 1985年，根据老舍原著改编的电视连续剧《四世同堂》85版中，齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面，其中有一镜头就是卖茶汤的在吆喝。 2008年，天津著名民俗作家冯骥才在《俗世奇人》中，就有一篇《好嘴杨巴》，描写的就是天津杨巴茶汤和李鸿章的一段趣事。有兴趣的朋友，可以点击《好嘴杨巴》阅读。 在《好嘴杨巴》中关于冲茶汤的描写，简直太传神了：“杨家的茶汤就是俩味儿！主顾上来，把粉色的秫米面子，往小绿豆碗里“刷，刷，刷”扔进三勺，右手把小碗对准大铜壶壶嘴儿，足有三尺开外，左手把壶把儿稍微一抬，红绒球一颠巍，一股小水流儿冒着白气直奔小碗，再把小碗往壶嘴一送，水流儿断了！茶汤赛气吹的，满满腾腾一碗儿。水，一滴不洒，秫米面儿，一粒不澎。“刷，刷，刷”，又是三勺红糖，插上一个洋铁片儿小铲儿，得啦！不紧不慢，有板有眼，像有嘛暗机关、消息儿管着。杨四挓挲着俩手站在那儿，看着那茶汤又细又稠，主顾能拿小铲儿切成块儿吃，枣核儿脸上两只小黑眼珠儿扑闪扑闪，瞧瞧茶汤，瞅瞅铜壶，心里就是想乐。”｛注释： 秫米：即是高粱米。｝ 茶汤的历史 明朝初年(永乐十九年)，朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。后逐渐列入明朝宫廷小吃，有时谣为证：'翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。'文武与药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。 茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，后于明末传入天津。并在天津生根发芽。直至今日，在天津鼓楼、古文化街、南市食品街等处，冒着热气的龙嘴大铜壶依然熠熠生辉，招揽八方来客。 茶汤除用糜子外，还可用白粘高粱磨成粉作为原料，但质量不如用糜子好。儿童喜食茶汤。《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。”并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。”茶汤味甜，筋道可口。但不知还能品尝到真正新糜子面为原料的茶汤否！ 天津茶汤主要采用糜子面。制作方法为：原料：糜子米60克，白糖15克，红糖15克、熟瓜子仁10克，葡萄干10克、熟花生碎10克、熟白芝麻10克、青红丝5克。 1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。 2、将茶汤壶内的水烧开。 3、取小碗1个，先倒入60克凉水，再放入糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。 4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上白糖15克，红糖15克、熟瓜子仁10克，葡萄干10克、熟花生碎10克、熟白芝麻10克、青红丝5克。搅拌均匀，即可食用。 糜子性味甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中草药之一，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。配料中的青红丝还有提神开胃、清肺化痰、理气消胀、治疗便秘、咳嗽、降血压等功效。 天津人尤喜茶汤，每逢节假日特别是立冬之后，喝一碗热呼呼的茶汤，顿觉神清气爽、身康体健，走在簌簌寒风中也不觉得冷。 |
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