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在微信朋友圈中偶尔看到介绍孔府饮食文化大型纪录片《食礼传家》的预告，感觉信息不虚。纪录片预告分为六集，每集三十分钟，分别为《夫礼之初》、《府厨往事》、《饮和食德》、《华筵广张》、《食礼在鲁》、《鼎鼐春秋》。虽然还没有看到纪录片中的内容与细节，仅从片名和分集片名中的文字理解，围绕的是吃、食、筵、饮、礼、和、艺、德、时等几条主线展开的。山东烹饪界应拍手叫好，拍手称快。孔府菜是鲁菜风味中的重要分支，典型的官府菜。鲁菜历史悠久，很早就辐射到东北、西北、华北。长城内外，天山南北、白山黑水之间，大半个中国都能发现鲁菜的踪影。然而，多年来鲁菜传承发展渐微，创新不足。主要原因是山东的政界学界对鲁菜不屑一顾。行业内文化自信亦不够，搞形式多于内容，片面強调占有率。造成一面感觉鲁菜多属阳春白雪，带有官气，不甚适应大众，迎合市场；一面齐唱鲁菜黑呼呼、油呼呼、咸呼呼、粘呼呼，目前的消费者不愿意接受，走不出去。使鲁菜不但丢了传统特色，也未形成新的风格，总之影响力越来越小。谢天谢地。在山东省委书记李干杰的关心下，省文旅厅终于从孔府菜开始，把鲁菜作为传播齐鲁文化的大事对待，组织国内学界和业内知名专家学者与孔府菜国家级非遗传承团队，共同打造出孔府菜新的传播形式，命名为《食礼传家》大型文献性纪录片，准备向国内外播放。其实，孔府菜传承已超千年，早就应该这样做。之前是什么原因没有这样做呢？是不是各项事业的发展快慢主要责任在主管部门。
山东把鲁菜作为文化，作为产业，是滞后的。早在二十多年前，吉林、湖南、四川、重庆、陕西等省市，政府就把当地菜作为媒介，推向全国全世界开了先河，也取得了骄人的效果。广东在全省评选粤菜大师傅活动，由省政府而不是民间社会组织命名发证，经验值班推广学习。更大的经验教训中国在世界各地建立不少孔子学院、武术学校，洋人不甚认可，而日本用动漫和料理为媒介，推广日本文化，则受到欢迎，潜移默化的手段，效果会更好。台湾著名学者张起钧在三十多年前写了一本《烹调原理》，开启了哲学家研究食道之先河，影响力也很大。这些在山东烹饪界为什么望尘莫及。“礼″从本质上说起源于“爱″，起源于″食″。凡幼小的生命，出生后都需要进食，生命的父母一代既使饿着肚子，也要把寻觅到的食物先喂进新生命的口中，这种爱是无私的本能的。人类更有同样的行为。由此，可以得出一个结论，食礼最初是由″让意″产生的。人们聚餐从未见过自顾自食之人，由吃饭活动产生了″礼″让。所以，古人讲″夫礼之初，始诸饮食″，“设宴待嘉宾，无礼不成席。″可见，人类文明确实始于饮食。无古不成今。中国宴会筵席注重礼仪由来己久，世代相承，食礼在形成萌芽时期就是中国文化的重要组成部分。“礼″在甲骨文中是向神敬献祭品的动作，是十分庄严、神圣和虔诚的。而且敬献时的姿式必须是最优美的。后由神及人，礼即指礼节、礼貌。凡礼总有一定的表现形式，这种礼的表现形式便叫仪式，统称为礼仪。礼仪是社会活动美的体现，是人类文明进步的象征，是社会制度优劣的标志，是调节人与人之间关系的一种方式；礼貌则是人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为规范，它体现时代风格与道德品质；礼节是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、敬意、祝愿、慰问及给予必要的㔹助与照料的惯用形式。礼节是礼貌的具体表现。被称为中国三礼的古代儒家经典著作《周礼》、《礼祀》、《礼仪》等书中，有大量记述礼仪的篇章。建国后，外交部设有礼宾司，具体负责国家间礼仪、礼节的实施。孔府被称为天下第一礼仪之家，山东人都沾了孔孟之乡，礼仪之邦的光。既然食礼被称为礼仪之源，筵饮就是礼仪表示形式之一。如确定宴请，商定菜单，安排服务，出席陪同，席间活动，都需要事先经过细致周密的安排。还需要发送请柬，车辆迎宾，门前恭候，问安致意，敬茶献烟，专人陪伴，入席彼此让坐，敬酒杯盏高举，劝菜请字当先，周到服务等。退席时拱手相谢，道声再见。还有衣冠的整洁，表情的含笑谦恭，谈吐的文雅，气氛的融洽，乃至宴会厅的布置，台面的装饰，上菜程序，菜点命名，尊敬来宾，尊老受幼，敬重妇女等等，无不显示出人有礼有节的文明程度。
尽管各国各地饮食习惯和礼仪礼节存在着很大的差异，但万变不离其中，都必须是以优美的形式表示出对对方的尊重，从形式到内容都讲究美感。礼仪礼节礼貌很复杂繁琐，一举一动，一言一行，甚至是一个眼神，在交际活动中必须十分注意，否则，就会被人定义为没有教养。本文有感而发，莫说礼节，就是食礼也可著成一本书。本文肯定挂一漏万，仓促拟文，缘起孔府菜《食礼传家》之信息窥见，方有心声成稿。食是永恒的主题，礼是文明的象征。食礼既有庙堂之规，也有民间之范，均不可小觑。期待早日饱享齐鲁烹饪文化大餐。微游枣庄 编创
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