|
在山东的最后一站去了鲁菜系统里最有名头和特色的一支，孔府菜。在文化发源地，除了喝酒的尊卑礼仪能写出一本书，吃菜的文化也大有讲究。 在山东学会最多的一个词，叫讲规矩。喝酒有喝酒的规矩，吃饭有吃饭的规矩，答应人办事更是全按规矩来。孔府菜，应该就是齐鲁大地上对吃饭最早的规矩。 饭店叫八不食。孔子最早说的有十个“不食”。略去两个，是现代的。 “食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。” “沽酒市脯，不食”。 “（祭肉）出三日，不食之矣”。 “君赐腥，必熟而荐之（生不食）”。 基本就是古代的餐饮卫生标准，其中时髦的不时不食，放到现在，依然是主厨们恪守的标准。 而在这个系统里，可想孔府菜的要求之严格，不输清真。而在鲁菜早期，孔府儒家菜，是作为齐鲁官府菜而存在，除了精细材料，大菜更是少不了。 必点的筒子鸡，皮紧，肉烂味道够足。三年的老鸡，用细盐搓整身，葱姜小茴香料酒腌二十四小时，再上笼蒸六小时。 展示完之后店家再给你手撕上桌，二次上桌长这样，也是山东手撕鸡。 必点二干烧鲳鱼。肉质细腻，挑开是指甲盖大的一块块，酱香辣味正好。 必点三糟溜鱼片。不吃酒糟的人无法理解糟溜菜的美妙。一点甜酱酒香滑上嫩鱼片，不用牙就在嘴里碎掉。 最后必点重点，三不粘。鲁菜里的餐后甜点，蛋黄和猪油的罪恶组合，罪恶的食物多美味。同行爱吃甜食的同事一人包揽了大半盘。神奇处是粘稠糯米质感但是不挂盘子不粘嘴，不粘筷子，所以得名三不粘。 地址么，有好多家，坐标济南，搜索八不食。 |
|
|
