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鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，被人们称为中国“八大菜系”。说起这八大菜系，您是否也是听说过没见过呢？ 鲁菜 鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点 代表菜：九转大肠，爆炒要花等。 1、川菜是麻辣、鱼香、家常、怪味等多种口味组合而成， 和鲁菜的区别在于注重口味，不注重菜品的形式， 更具有：“一菜一格，百菜百味”之称。 代表菜：樟茶鸭子、麻婆豆腐等。 粤菜是以选料广泛，讲究鲜、嫩、脆、滑、浓为主要特点， 主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成。 代表菜：脆皮乳鸽、耗油牛肉等。 闽菜主要是以是福州和厦门的代表菜为主要代表， 选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤，制作细巧，色泽美观，调味清鲜， 代表菜：佛跳墙、醉排骨等。 苏菜主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜组成， 具有制作精心，因材施艺，四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型而著称。 其代表菜：淮阳狮子头，火烧马鞍桥等 浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成， 讲究刀工，制作精细，变化较多，富有乡土气息。 代表菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁等。 湘菜是以熏、蒸、干炒为主，口味注重于酸、辣。 其中辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味， 其代表菜：腊味合蒸、东安子鸡等。 徽菜以烹制山珍野味著称， 擅长烧、炖、蒸而少爆炒，其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜：红烧果子狸、火腿炖甲鱼等。 鲁菜中的孔府菜，讲究“食不厌精脍不厌细”是鲁菜里最高的宴席，突出菜品文化，也是现代饮食所需，注重养生。 |
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