|
“好想吃个热乎乎的锅啊～”每天下班回家路上，易如都会迎着冷风，发出这样感慨。 冬天，就想喝各种各样的汤锅，揭开锅盖，热气扑面而来，看着锅里咕咚咕咚冒着泡，整个屋子弥漫着香气。 光想想，都觉得幸福。 而且做汤锅相比做炒菜，是一道不怎么需要花力气的料理。 买好食材，清洗干净，调好酱汁，一股脑地丢进锅子里就好~ 换上毛茸茸的家居服，上网挑一部高分剧，喝着滚烫的汤和香喷喷的大米饭，一口一口，心也跟着胃暖起来。 生活中的不快和委屈，也融化在这一锅锅汤里头啦~ 想做这锅汤的原因很简单，就冲这三个字“南法风”。 因为疫情，易如已经两年没有出国了。旅行达人小思思更是被压抑到每天做梦，都在环游世界。 虽然人去不了南法，但至少可以先带着胃去悠闲浪漫的海岸线度个假~ 海边料理少不了各种各样的海鲜。 易如买了自己喜欢吃的鲜虾、蛤蜊和鳕鱼，食材也可以根据个人喜好做更改。 蛤蜊放清水半小时等它们吐完沙子，鳕鱼解冻后用热水淋一下，可以去腥。 把活虾的虾肉剥出来，虾头虾壳和虾尾别着急扔，要留着做海鲜汤底。 中火加油，倒入洋葱炒香后，倒入虾头虾尾，煸炒出一层薄薄红色的虾油，这是这锅汤的灵魂所在。 接着倒入600ml水和150ml的白葡萄酒。 白葡萄酒的作用相当于中国的料酒，可以拿来去腥，提鲜。 煮开后变成小火煮15分钟，过滤掉里面的食材，留下一锅鲜美的虾汤~ 换一口汤锅，倒入橄榄油，放入洋葱和大蒜片炒出香气后，加入胡萝卜继续翻炒。 南法风的料理，少不了番茄。 可以直接用200ml的番茄罐头，倒进锅子搅拌均匀后，再加入之前准备好的汤底。 汤底烧开后，依次放入蛤蜊、鳕鱼和虾仁。 煮的过程中会出现浮沫，时不时捞一下。 等蛤蜊全开口后，加入两勺盐和黑胡椒调味，这道南法风的海鲜锅就完成啦~
微酸的浓郁海鲜汤，一口直接鲜掉眉毛，朋友喝完建议我直接去开店卖！ 烤几片欧包，蘸满海鲜汤，塞进嘴里，仿佛吃掉了整片大海。 如果是朋友聚会，这道菜也特别适合做前汤，好喝又开胃👍
易如在饿到极限时，就会特别想吃奶油这种高热量的食物。 减肥在那一刻已经变得不再重要，只想被食物充分治愈！ 而这锅奶油炖锅，回血力满分~ 先把鸡腿肉解冻，倒入适量的料酒、一勺盐和黑胡椒腌制半个小时。
炖菜的蔬菜，爱吃啥就买啥。 等鸡肉入味的期间，把他们清洗干净，通通切成小块~ 切一小块黄油在锅里融化，鸡肉下锅，煎到两面有微微焦黄时捞出来。 用锅里剩下的鸡油，把洋葱炒香后，依次加入蘑菇、土豆、胡萝卜。
炒到半熟时，放进炖锅里，再码上刚才煎好的鸡肉。 不加一滴水，倒入300ml纯牛奶和100ml淡奶油，中火炖15分钟。
最后放入西兰花炖煮5分钟，加入一勺盐就可以出锅啦～
易如第一次做奶油炖菜，比我想象中要好吃100倍。 清爽的蔬菜，让奶油汤底不过分腻，鸡腿丁多汁鲜嫩。 一碗一碗根本停不下来～
初雪的日子，在家里炖一锅奶油炖菜，望着窗外的雪景，看玻璃上的水蒸气从小波点变成大圆圈，发发呆就很幸福。
易如最喜欢的日剧之一，就是《孤独美食家》。 而我对寿喜锅的喜爱，绝不亚于里面的男主角。 每次看着叔吃肥牛的样子，我都恨不得立刻起身给自己来一锅。
寿喜锅的做法也很简单。 日料店一般会有柴鱼花煮高汤，但在家偶尔吃一次的话，用海带、裙带菜来煮，也一样鲜美。 易如用的是裙带菜干，水开后放进锅煮10分钟，过滤掉裙带菜即可。
店里的寿喜锅，易如觉得偏甜，所以酱汁部分，我只加了一勺白糖，大家可以根据喜好来调整。
食材下锅前，用黄油煎烤大葱到微微焦黄。 再下一片牛肉，煎出牛油，用来炒洋葱。 这两个步骤，可以让汤底层次变得更丰富。
接下来就是摆盘的工作。 娃娃菜、茼蒿、香菇、口蘑、海鲜菇、金针菇、胡萝卜、魔芋、豆腐、牛肉卷，依次下锅。 最后倒入高汤和酱汁，把美味的烹制交给时间吧~
记得做菜那天，易如还发生了一些糟心事，可至少等待美食的时间，我全情地期待着。 短暂地忘却烦恼，享受吃好喝好这一件小事带给我的快乐。
易如从小就喜欢冬天。 因为相比夏天，冬天更加容易感知到渺小的幸福。 柔软的围巾，街头滚烫的烤红薯，滋滋冒着热气的汤......这些寻常的事物，偏偏成了冬天最治愈人心的力量。
哪怕寒冷容易致郁，可一想到有温暖的食物、朋友、小猫咪可以依靠，就立马开心了起来。
撰文 插画／易如 摄影 / 嘴嘴 王大力 |
|
|
