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东北作为我国最冷的地区，如果冬天不知道吃啥，跟东北人学就对了，既暖和又好吃。东北最出名的菜就是「四大炖」，就是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。炖菜做法简单，放进锅里炖就完了，用砂锅将食材慢慢煨熟，保留了最多的营养，也给我们的身体带来了很多的热量，最适合冬天吃了。
最会做炖菜的要属久居东北的满族人了，基本上什么食材都能炖，好不好吃另说，在东北还有一道东北乱炖，多种食材和肉一起炖，非常好吃。乱炖简单一煮，想吃什么菜就炖什么菜，有荤有素非常营养，味道鲜美香喷喷的。除了加肉炖，还有其它简单好吃的炖菜，那就是白菜炖豆腐。
白菜是冬季最主要的食材，脆嫩爽口，水分和维C的含量都很高。而豆腐是一年四季都有的豆制品，钙含量极高，所以把白菜和豆腐一起炖，补钙补维C，营养又好吃。做白菜炖豆腐，可以用新鲜豆腐，也可以用冻豆腐，口感不同但同样鲜美。两种再平常不过的食材，在锅中一炖就变成了美味佳肴，滋补身体还暖和，一锅菜才花3块钱，豆腐2块5一斤，白菜5毛钱一斤。
冬季大家多吃点炖菜，做起来方便又好吃，营养还便宜。这道白菜炖豆腐，很多人认为很简单，但做出来的菜像是水煮的一样，寡淡无味不好吃，简单的菜才最具技巧性，问问大家，这道菜先炖白菜还是先炖豆腐？很多人都搞错了顺序，所以才像是水煮的，一点都不好吃。今天我把大厨的做法分享给大家，只需多做一步，保证好吃。
准备一块豆腐和一棵白菜，把白菜掰成一片片，用水冲洗干净，用刀把叶子和帮子切开，帮子用刀切小块，叶子直接撕就行了。分开装。做这道菜最好用老豆腐，不容易碎。老豆腐洗干净后切成一厘米后的薄块，当然你也可以再切薄一点，装入盘中。准备好葱姜蒜、切葱花、姜片、蒜片，喜欢吃香菜的再准备一些香菜末。
锅烧热后倒入适量油，把豆腐块下锅煎炸，一面煎金黄后翻个面继续煎，把两面都煎金黄后盛出。豆腐煎一煎外焦里嫩，口感更好，而且更不容易碎。锅里留底油，加入葱姜蒜爆香，如果想吃肉，可以切点肉片炒出肥油，加肉肯定更香一些。炒香后加一些豆瓣酱，颜色更红味道更香，白菜和豆腐都更好吃。
炒出红油后倒入白菜帮子，翻炒至变软，再加入白菜叶子，翻炒变软。倒入适量的温水，把豆腐放在白菜上面，再加一些提前粉条，加食盐、生抽、老抽调味，盖上盖子焖炖10分钟，开大火收汁后就可以出锅了，上桌前撒上葱花和香菜，好吃又营养的白菜炖豆腐就做好了，别太急着吃，小心烫着嘴，心急吃不了热豆腐。
入冬后，这菜我家每天吃一顿，简单易做，一天不吃就馋，好吃又营养，真香。如果想要更辣的口感，可以切一点小米辣加入锅里，就非常香辣，开胃又下饭。现在大家知道是先炖白菜还是先炖豆腐了吧？豆腐要先煎一遍，然后把白菜炒软，最后放上豆腐一起炖，肉片和粉条可加可不加，按照这个方法做的白菜炖豆腐，清爽不油腻，最适合冬天吃。 |
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