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豆腐最怕直接煎,难怪卖相差!学会一招,不碎不粘锅,越炖越入味

 大白兔ai胡萝卜 2022-01-05

天气越来越冷了,很多人都喜欢吃炖菜,各种自己喜欢吃的食材,热乎乎地炖一锅,好吃又暖和。在我家,最常做的炖菜就是“白菜豆腐炖粉条”,这3种食材都便宜,但营养丰富,味道鲜美,简单炖一炖,特别下饭。

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这道炖菜的做法简单,但很多人都做不好,豆腐容易碎,还容易粘锅,卖相特别差,也不入味,总之不好吃。

豆腐是用大豆制成的,有老豆腐、嫩豆腐之分,老豆腐比较硬,不容易碎,但会粘锅,而嫩豆腐又碎又粘锅,每次做都让人抓狂。后来和当厨师的二舅学了一招,做出来好看又好吃。

豆腐的处理方式有2种,一种是直接炖,另一种是煎了再炖,比起来还是第二种方法更香更好吃。但煎豆腐可不容易,方法不对,不仅会粘锅,还会掉皮、碎掉,一看就没有啥食欲了。下面和大家分享一下厨师的做法,喜欢吃这道菜的朋友快学学,豆腐外酥里嫩,不碎不粘锅。

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【白菜豆腐炖粉条】

准备大白菜、豆腐、粉条、葱姜蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、鸡精、淀粉。

1、冬季的大白菜很新鲜,价格也便宜,一颗才两三块钱,能吃好几顿呢。把大白菜的叶子扒下来,放入清水中洗干净,再把帮子、叶子分开。帮子用刀切成大片,叶子撕成大块。

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2、豆腐用清水冲洗干净,切成四方片。粉条提前用清水浸泡2小时,泡软即可。葱切段,蒜切片,姜切丝,干辣椒切圈。

3、锅里倒入适量油,大火烧热,用热油滑锅后倒出,重新加入一些冷油。

4、准备一盘淀粉,把豆腐片放入淀粉中,两面都裹上一层薄薄的淀粉,再裹上一层鸡蛋液,再放入锅中小火慢煎。下锅后先不要动,煎一分钟后底部定型了,晃一晃锅子,豆腐片就从锅底脱离了,不会粘锅。然后用铲子翻面,继续煎2分钟,当两面都煎得金黄后盛出。

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5、锅里留一些底油,六成热后加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒圈,小火炸出香味,倒入白菜帮子,大火快速翻炒1分钟,白菜帮微微透明,就说明断生了,加入白菜叶炒半分钟。

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6、当白菜叶变软后,加入适量食盐、老抽、鸡精,翻炒均匀后倒入一些开水,放入煎好的豆腐块,再把泡软的粉条铺在上面,盖上盖子炖5分钟。

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7、开大火收汁,淋入一些花椒油翻炒均匀,即可关火盛出,好吃的白菜豆腐炖粉条就做好了。

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【小贴士】

这道家常菜,做法简单,想要做好也要掌握几个技巧,尤其是炒白菜、煎豆腐的技巧。

1、白菜要先炒白菜帮,后炒白菜叶,全程用大火炒,这样不容易出水,口感还脆爽。

2、煎豆腐时不要直接下锅,记住用“热锅冷油”,并且表面粘上淀粉鸡蛋液,这样豆腐就能不碎不粘锅,外酥里嫩,特别好吃。

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