 泡 茶 想要喝一杯好茶，除了要识茶、会鉴茶，还需要掌握一定的冲泡技法。 泡茶对茶具、用水、水温、环境和泡茶者的心境等都有一定的要求。不同的茶，需用不同的茶具和冲泡方法来冲泡，才能达到最好的效果。 茶水比例. 泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的，其中很重要的一点是，为了将茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量被饮茶者吸收，应注意茶与水的比例。 一般来说，茶与水的比例根据茶叶的种类及嗜茶者自身的情况等而有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶的用量应多一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。嗜茶者喝红茶、绿茶时，茶与水的比例一般为1:50~1:80,即若放3克茶叶，则应加入150~240毫升水，以此类推；普通的饮茶人可将茶与水的比例控制在1:80~1:100。喝乌龙茶时，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1:30为宜。 用白瓷杯泡茶时，每杯可投茶叶3克，加入250毫升水；用一般的玻璃杯时，每杯可投放茶2克，加入150毫升水。 煮茶法 直接将茶放在釜中煮熟，是我国唐代以前最普遍的泡茶法，其过程大体是：首先将茶饼研碎，然后将精选的水置于釜中，以炭火烧开，但不能全沸。再加入茶末，茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，此时将沫饽舀出，置于水盂之中。 继续烧煮，茶与水进一步融合，至波滚浪涌，称为三沸。茶汤煮好后，将其均匀地斟入每只碗中，包含雨露均施、同分甘苦之意。 点茶法. 此法为宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。此法不直接将茶煮熟，而是先将茶饼碾碎，置于碗中待用。以釜烧水，水微沸初漾时即冲点入碗。但茶末与水同样需要交融于一体，于是一种工具应运而生，这就是“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金制的、银制的、铁制的、竹制的，以竹制的为主，文人美其名曰“搅茶公子”。将水倒入茶碗后，需以茶筅用力搅拌，这时水茶交融，渐起沫饽，“潘潘然如堆云积雪”。茶的优劣，以沫饽出现是否快、水纹露出是否慢来评定。 工夫泡茶法 工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很有名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是侨居海外的潮汕人，也仍然保留着品工夫茶的习惯。可以说，有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。 工夫茶以浓度高著称，初饮易嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。泡工夫茶用的是乌龙茶，如铁观音、凤凰水仙等。乌龙茶介于红茶、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色、香、味。 欲饮工夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶（潮州人称之为“冲罐”）一般是陶制的，以紫砂壶为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很是古雅，有两杯壶、三杯壶、四杯壶之分。将壶倒置在桌上，若其口、嘴、柄均着桌且可连成直线，则为好茶壶。优者若置水中，则平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高只有2厘米，又分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温性；暑杯口略翻飞，易散热。 关注我们 FOCUS ON US   一起 · 喝一杯 好茶！ |
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