 识识茶 叶 茶叶和树叶有何区别？ 在茶山采茶时，因为是身处野山，茶园并非成片种植，茶树往往混杂在许多其他树木之中。因此，有许多朋友分不清楚茶叶和其他植物叶片。 其实，其他树叶和茶叶，除了在理化含量*上有所不同，这二者单纯凭借肉眼也是很好分辨的。通常来讲，能同时满足以下四点，即可判断其是茶树树叶： ①嫩芽叶有茸毛； ②有明显主脉； ③网状闭合叶脉； ④叶边缘有锯齿。 茶叶上的茸毛是什么？ 许多人买到了茶，看到茶叶毛茸茸的，都会疑惑这是什么，不是发霉了吧？ 其实这些在茶叶上附着的呈白色的茸毛，叫作茶毫或者毫毛。有茸毛是茶叶最基本的特性之一，通常来讲，原料越细嫩茸毛越多越细密，基本上茸毛以茶芽最密。同一种茶树，茸毛的密度从大到小依次为：茶芽、第一叶、第二叶、第三叶。 茸毛里含有丰富的氨基酸和其他有效成分，制成的茶叶能够增进茶汤的香气和滋味。比如红茶，在制作工艺中，经过多酚氧化酶的氧化反应，白色的茸毛会变为“金黄毫”，这也算是优质红茶的特征。 茸毛多的幼嫩芽叶制作出来的茶通常具有毫香，鲜爽度也会很高。但是毫毛多少并不代表茶叶品质的好坏，只是一些茶品老嫩度的体现。 茶 青 在茶区旅行，或者学茶的过程中，无论谈论什么茶，大家几乎都会提及“茶青”这一词语。那么这里的茶青是指什么呢？ 简单来讲，茶青即茶树鲜叶。通常，从茶树上采摘下来的茶叶新梢，包括芽、叶、嫩梗等，它们被称为鲜叶，也被称为生叶或茶青，有些地方称之为茶草，它们是制作各种茶叶最基础的原料。 在春天，茶叶能采几轮？ 通常来讲，经过一个冬天的孕育之后，在春天萌发生长的新梢，被称为头轮新梢。而新梢，则可以理解为可供我们采摘茶叶的细嫩枝条。 新梢能够采几轮，取决于水分、温度和肥料，尤其是氮肥的状况。通常来讲，头轮新梢采摘后，在留下的小桩上萌发腋芽，生长为新一轮新梢，即第二轮新梢；二轮新梢采摘后，在留下小桩上重新发育腋芽，形成第三轮新梢，以此类推。 在春天，茶叶通常能够采摘二三轮，但是如果营养成分不足，或遇到干旱等不良气候，则新一轮的新梢不能萌发，或者生长得十分瘦弱。 茶叶采摘 越早越好吗？ “早采三天是宝，晚采三天是草”，是茶区用来表述茶的鲜叶采摘越早品质越好的俗语。以至于，如今市场上一直在追求“早春茶”“明前茶”，其实，并非所有的茶都是采摘越早越好的。许多名优茶，都需要茶叶生长到一定的嫩度再采摘，才能制作出符合其品质特点的茶叶。 比如太平猴魁，往往清明时期尚未发芽，待其长到芽叶顶齐的肥壮程度，得等到谷雨前后才可以采摘。又如乌龙茶，要形成驻芽之后，长到一定的成熟度，才开始采摘。这样制成的茶叶品质更好。 所以，采摘时间并非越早越好，要视具体茶类而定。  关注我们 FOCUS ON US   一起 喝一杯 好茶！ |
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