 认识 干燥 以茶散郁气； 以茶驱睡气； 以茶养生气； 以茶除病气； 以茶利礼仁； 以茶表敬意； 以茶尝滋味； 以茶养身体； 以茶可行道； 以茶可雅志。 ——《茶十德》 干燥温度应为多少？ 任何茶叶的最后一道制作工序都是干燥，而干燥温度的高低与茶叶品质有很大的关系，这需要有经验的技术工人随时掌握调整叶温变化。一般来讲，叶温的变化范围，高的在70~80℃，低的则在40~50℃。 如果干燥温度过高，则茶叶外层先干，里面则凝结水蒸气，难以干透，形成“外干内湿”的茶叶，这样的茶叶易出现香味劣变、茶色干枯的现象，储存时也更易发霉。同时，温度过高，也容易产生老火味，乃至于有焦气味，甚至烟味等。而如果干燥温度过低，则水分蒸发慢，茶叶内含物质无法进行充分的热化学反应，制成的茶叶香味低淡，喝起来也不爽快。 因此需要将茶叶的干燥温度控制在一个合适的范围内。 焦 味 茶叶中如果有焦味就是品质不好的表现，其焦味的来源主要有三个方面： 第一，杀青时温度和时间把握不当，温度过高，时间过长，制作出来的茶叶就容易产生烟焦味。 第二，机器加工时，机器中残留有茶碎末或其他夹杂物，制作茶叶时，茶碎末或其他夹杂物受热焦烟，茶叶也会吸收进而有焦味。 第三，炭火烘干时，生火时未及烟焦味散尽就上焙笼烘干，或者烘干过程中，翻茶叶时不小心有细小茶叶或碎片掉进火中，就会有烟焦味出现，那么正在制作中的茶叶就会走烟，吸收了烟熏味。 干燥 干燥是制茶过程中的最后一道工序，目的有二：一是去除水分，使茶叶达到足够干燥，以便储藏；二是在前面工序的基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味、形。 干燥有多种方式，最常见的有烘焙干燥（如黄山毛峰）、锅炒干燥（如西湖龙井）、日晒干燥（如晒青绿茶）三种方式。  关注我们 FOCUS ON US   一起 喝一杯 好茶！ |
|
|
