用料
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鸭子
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一只（3-4斤）
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白萝卜
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1-2根
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海带
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1-2条
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大葱或小葱
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1根或一小把
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姜
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1块
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盐
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约半汤匙
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胡椒
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少许
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用料少，汤色清，信阳海带鸭汤，商城县特色老鸭汤的做法
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老鸭和嫩鸭均可，区别在于嫩鸭肥，老鸭瘦，一般我们喜欢用老鸭炖汤。
鸭子洗净切块，放入凉水大火煮沸捞出，再用凉水把浮沫冲洗干净（据说这样能让肉质更嫩）
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这次用的是嫩鸭子，肥油比较多，需要把肥油鸭块挑出来小火炒出油（油倒出不用），锅里留一点油再加入其他鸭块大火翻炒断生。
老鸭肥油少直接跳过上面这一步。
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砂锅装入2/3的凉水，加入葱段和姜块。
没有大葱的用小葱也一样。一小把打结扔里。
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老鸭：直接放入砂锅中大火煮沸
嫩鸭：因为刚才爆炒过了，所以要把砂锅中的水煮热再放入。锅里的油也一并倒入。（没有油的汤是没有灵魂的，适量的油脂汤才香）
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这时可以处理萝卜和海带了。
萝卜：选白萝卜，如果青萝卜尽量选择白色多青色少的，避免苦味重。
海带：洗净，根去掉，像这样摞起来切成方块。
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‼️海带本身是有腥味和粘液的，一定要焯水，凉水放入锅中，大火煮沸，捞出备用。
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汤煮沸后，用勺子捞去浮沫。改小火，加盐、胡椒调味，继续炖煮。
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小火炖煮40-50分钟后可以加入萝卜和海带。
如果是老鸭炖煮的时间要长一些，要等完全熟再加。
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小火继续炖约一小时
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出锅前尝尝盐味，汤稍淡点没关系。
鸭汤超级美味，用我们商城话形容汤好喝就是：真艳！
我们这种炖法虽然时间较长，但汤色清，味道浓，你试过就会忘不掉！
小贴士
1⃣我们信阳商城水质好，直接用自来水就可以炖。如果你那里是黄河水或水质不好，一定要用纯净水、矿泉水或过滤水，不然非常影响味道。
2⃣萝卜海带不要加入过早，不然会过于软烂。
海带的量也不要过多，不然会影响汤味，会有些腥。萝卜和海带如果只有一种也是可以的。
3⃣鸭汤在重新加热时一定要中小火，大火一翻滚汤色就混浊了，味道也受影响。
4⃣尽量用砂锅炖，比其他锅炖出来更香。
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