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过程忘记拍照，内容干货满满 跟国宴主厨学来的炖羊汤的保鲜去膻味的秘籍 · 1⃣️羊肉的选择 这次买的新疆的羊肉，之前吃过宁夏、兰州的羊肉也都很nice，与南方的羊肉相比，羊鲜味更浓厚，无膻味 · 2⃣️具体炖煮 👉如果是南方羊肉建议泡血水20min-1h，如果羊肉品质较好直接用清水洗净即可 👉下入冷水锅，加入大葱杆5节、花椒20粒、姜片3-5片即可 👉此处重点之重点：水开后，用勺子撇干净浮沫，撇干浮沫后无需将水倒掉，直接砸五次凉水 👉什么是砸凉水：撇干浮沫后，趁锅内汤汁翻滚，直接倒入半碗凉水入锅，烧开后继续撇浮沫，撇干烧翻滚继续砸凉水，共五次 👉这样的羊肉汤即鲜美又醇厚，保留羊汤原有的风味，又能让汤汁清澈干净 · 👉砸完五次凉水后，盖盖子炖煮30-50分钟（根据使用的锅具及具体羊汤份量决定时间⌚️ 👉加入三颗红枣，一小把枸杞后盖盖继续炖煮10-20分钟 👉最后撒入香菜段、葱花，加入一小碗凉水，无需盖盖，煮开沸腾，调入盐、鸡精、胡椒粉即可出锅开吃 · 我这里使用的是铸铁锅，鲜美无敌，冬日暖心羊肉汤就炖好了，时间长短根据个人喜好把控，拿不定主意的就用我给到的最长时间来炖煮✌️ · ps：真正鲜美的羊肉汤无需焯水，砸凉水是关键 #staub铸铁锅炖汤 #羊肉汤 #国宴厨师 #羊汤技巧 |
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