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棕榈油是目前世界上生产量、消费量最大的植物油，在我国的消费量仅次于豆油、菜油。 但是棕榈油实在太隐形了，尽管在中国人食用植物油消费中的占比高达15%，但人们通常不知道自己在消费棕榈油。 在超市货架上看不见桶装的棕榈油，却经常出现在配料表上；方便面、膨化食品、糖果、饼干、冰淇凌等，而且在包装上却常常被冠为“植物油”。 这种种因素，都让大多数消费者对棕榈油一无所知；与此同时，我们用的棕榈油却越来越多。  然而最近西班牙和美国的联合研究却传出了棕榈油不好的消息，这究竟是怎么一回事？  棕榈油为何风靡？ 油棕经济寿命在25到30年，一旦进入盛果期，全年都开花结果、长年都有收成，是世界上生产效率最高的油料作物，有“世界油王”的称号。 棕榈油就是从油棕树上的棕果中榨取出来的，因其饱和度高、耐热性好，在食品界和工业界风靡开来。1 氧化稳定性高 氧化稳定性，是指油放置的时间比较长的时候，是否容易发生氧化反应，产生致癌的过氧化物等物质。单从这一角度说，油类的稳定性越高越安全。 脂肪酸，可以分成三大类：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，其中饱和脂肪氧化稳定性最高。 所以，我们可以通过棕榈油和常见植物油的脂肪酸成分，来判断谁的氧化稳定性更高。  很明显，棕榈油饱和脂肪更高，多不饱和脂肪最少，它的氧化稳定性最高！这就具有了天然优势：易保存、储藏时间长。2 热稳定性高 热稳定性，可以通过烟点来对比，油在加热到烟点后，会产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物。 很多的食品都需要经过高温油炸的步骤，那么选一个烟点高的食用油尤为重要。棕榈油和常见植物油的烟点如下：  另外值得注意的是，在高温下，不稳定的多不饱和脂肪酸，更容易在高温的情况下，容易发生聚合反应，产生反式脂肪。而反式脂肪具有很强的氧化能力，能把其它正常的多不饱和脂肪酸快速转化为脂质过氧化物 —— 一种危险的自由基。 当体内自由基过多，就会给身体造成氧化应激损伤，提高身体慢性炎症水平，增加包括癌症在内的一系列慢性疾病的患病风险。 而棕榈油，有高达235℃的烟点，性质稳定，同时多不饱和脂肪酸含量最低，安全可靠！ 棕榈油两个致命缺陷 01 促进癌症转移 癌症的转移扩散仍然是癌症患者死亡的主要原因，绝大多数转移性癌症患者只能得到治疗，而无法治愈。 2021年11月10日，西班牙巴塞罗那科学技术研究院和美国西北大学科学家们合作，在著名杂志《自然》上发表了文章，揭示了棕榈油中的棕榈酸可以促进小鼠口腔癌和黑色素瘤的转移。 研究人员选择了食用油中常见的棕榈酸、油酸和亚油酸作为研究对象，并利用这三种脂肪酸处理人口腔鳞状细胞癌细胞4天，之后再将处理的细胞异种移植到到小鼠身上，发现这三种脂肪酸均不能影响肿瘤的形成，但是只有棕榈酸却能够显著促进肿瘤的转移和转移灶的大小。  那么，日常使用棕榈油的效果如何呢？研究人员将口腔癌细胞移植到小鼠上，然后分别喂棕榈油、橄榄油和标准饮食10天，之后全部换成标准饮食养至死亡，结果显示只有进棕榈油喂食的小鼠其癌细胞仍然具有强大的转移能力，不仅口腔癌细胞如此，黑色素瘤细胞亦是如此。 该研究发现，当在小鼠的饮食中补充棕榈酸时，它不仅会促进癌症转移，还会对基因组产生长期影响。即使从饮食中去除了棕榈酸，仅在短时间内接触过棕榈酸的癌细胞仍保持较强的转移能力。 研究人员发现，这种“记忆”是由表观遗传的变化引起的，这意味着基因功能的变化。表观遗传变化改变了转移性癌细胞的功能，使它们能够在肿瘤周围形成神经网络，与周围环境中的细胞进行交流，并更容易扩散。通过了解这种交流的性质，研究人员发现了一种阻止该过程的方法，现在他们正在规划一项临床试验，以阻止不同类型癌症的转移。 02 大量需求导致生态环境的破坏 油棕树最初被发现是在西非，大量降雨和潮湿的环境让它们生长得异常繁茂。 当人们看到棕榈油可以大量使用到日用品中后，它的生产地也就扩大到了亚洲、北美洲和南美洲有热带雨林的地区。 那这和生态环境的破坏有什么关系？ 那是因为，世界上大约85％的棕榈油，都是从印度尼西亚和马来西亚进口的，且大部分的棕榈树并没有时间可持续地生长。 于是，人们开始大面积砍伐热带雨林，来种植棕榈树。  据世界自然基金会统计，每隔一小时就会有300个像足球场大小的热带雨林被砍伐，进而种上棕榈树。 这对生活在热带雨林中的动物来说无疑是毁灭性的，同时对环境也造成了灾难性的影响。 由于大量的木材和森林灌木被烧毁，释放大量有毒气体，对气候变化产生了重大影响。这就是为什么印度尼西亚现在是世界第三高的温室气体排放国。 关于棕榈油，好在目前发现只是促进癌症转移，没有发现导致癌症发生，因此似乎没那么可怕，但是大量的需求导致环境的破坏却是难以估算的。 作为消费者，我们在供需环节占了一个重要的角色，因为消费者的选择可以左右供应者的决定。以后，你还会选用棕榈油的食品吗？ |
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