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钱女士自从去年结婚后，心里一直有点闷闷不乐，原因跟丈夫倒是无关，小两口还挺恩爱的。 问题主要出在婚后是与公婆一起住，由于生活习惯不一样，所以跟婆婆时不时有点矛盾。 最让钱女士受不了的是，婆婆有些做饭习惯非常不健康——做菜前习惯炝锅，还喜欢重复用油，经常去小作坊买花生自榨油，说这种油才香…… 钱女士曾经委婉地提醒过婆婆这样的方式不健康，但婆婆根本不当回事，还觉得是她大惊小怪。“我这么吃都几十年了，什么问题都没有，是你们太娇气了！” 大家平时一般用什么油呢？是花生油、植物油、动物油，还是钱女士家的自榨油呢？到底哪一种油更健康？ 
棕榈油，大家应该不陌生，平时生活中很多食品包装袋上的配料表就有它的身影。 那什么是棕榈油呢？简单来说，就是从棕榈科植物油棕树的果实中压榨而成的，由于价格比较便宜，所以比较受欢迎。 不仅如此，它还有不少优点，如当中的饱和脂肪较为丰富，且熔点也比较高，因此不会很随意就氧化、变质，口感自然也比较好。 不过从营养角度来说，它对心血管健康却存在隐患。因为这种油当中含的饱和脂肪酸较多，如果摄入过多，可能容易被心血管疾病“找”上门。 
另外，还有研究发现，经常使用棕榈油可能会加速癌症转移。 《自然》期刊刊登了一项由西班牙巴塞罗那生物医学研究所领导的动物研究，最终结果显示： 棕榈油之所以可能促癌，还得“归责”于它当中含有一种叫棕榈酸的成分，这种脂肪酸可能引发癌细胞表观遗传改变，从而促进小鼠口腔癌和黑色素瘤的转移。 那棕榈油还能吃吗？答案当然是可以的。 实际上，棕榈油在我们生活中无处不在，像我们平时经常接触到的一些食物，比如巧克力、饼干、方便面、薯片、甜甜圈等，当中都有它的身影。 所以，棕榈油不是不能吃，只是要少吃、适量吃。 
二、花生油、橄榄油、大豆油，哪个好？ 食用油的种类有很多，比较常见的有花生油、橄榄油、大豆油，那这三种油哪个好？都有什么差异呢？ 1、花生油 主要由花生压榨提取，当中不饱和脂肪酸含量很丰富，味道清香，易消化，适量食用可改善血液胆固醇代谢。 2、大豆油 主要由大豆压榨提取，当中不饱和脂肪酸也很丰富，但有一股特殊的“豆腥味”；且保质期比较短，最长只有1年，食用品质不如花生油。 其在高温下不稳定，所以不适合煎炸等高温烹饪。 
3、橄榄油 主要由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，初榨橄榄油当中富含多酚类等抗氧化物质，所以不适合高温烹饪，多用来凉拌或调馅。 可见，每种油都有各自的优缺点。对于具体哪种油更健康，其实从成分上来说，不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样。 一般来说，每种油都含饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA），和多不饱和脂肪酸（PUFA）三种脂肪酸，但比例不一样。 如植物油当中不饱和脂肪酸相对较高，而动物油当中饱和脂肪酸含量要高一些，虽然普遍认为不饱和脂肪酸有利健康，可是并不是说它就一定最好，更不能说明饱和脂肪酸就一定有害。 所以，最健康的吃油方式是合理搭配，换着吃，而不是一直追求特定的一种油。 
三、厨房有这2种油的，劝你少吃 虽说吃油多样化比较好，但有2种油常吃反而对身体有影响，甚至可能会催生癌症，要注意避免。
很多老一辈的就喜欢“自榨油”，觉得口感更好，可一些小作坊因生产环境很差，卫生不达标，也不具备精炼的工艺，所以很可能残留一些杂质和有害物质，对健康产生隐患。
很多人因节省等原因，油拆开后，都不会去注意时间，但食用油是有保质期的，开封超过3个月，可能增加油脂感染霉菌的风险。 进食这种油，很容易引发中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻等不适，严重的还可能危及生命。 
那怎么健康用油呢？其实这都是有技巧的。 除了少吃上述2种油外，还要注意不重复用油、不要经常炝锅，同时注意控制油的摄入量，一般成人1天的推荐摄入量为25-30g。 食用油是日常膳食中不可或缺的一部分，可怎么吃是一门学问，吃错了，可能危及健康，因此大家要注意避免错误用油。 
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