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分享社群里另外一位老板第一次开店的糟心经历，他的分享分两部分，前一部分主要说了产品问题，后半部分讲了运营的问题。文章虽然讲的是老板自己的不愉快经历，但是读起来可以有点“喜感”，我觉得是老板的乐观主义带来的。 老板遇到的产品问题，也是绝大部分新手在开店时会遇到的，我希望读了文章的人不要再踩坑了： 本人湖北十堰市人在浙江省宁波市打工十多年。多年来一直听发小说打工是赚不到钱的，因为他自己出来创业十多年已经有了自己的工厂，看看他出门奔驰宝马的，而我打工二十年还在两轮电瓶车，心里那个一阵酸爽上头。 于是在2019年初辞职回家准备开家小餐馆，那个时候我在一家七八十人的小工厂做管理，一个月工资大概在七八千左右，上有老人，下有两个小孩，日子过的还是紧紧巴巴的。2017年又离婚了，老婆当时她自己赚的钱自己都不够用，还要我贴补，所以打工多年也没有什么积蓄。 2019年辞职时我手上只有5万块钱，但是我那个发小曾承诺钱不是问题，所以我才敢放心辞职。回到老家后本来准备加盟一家面馆，在网上看了好几家，加盟费大概在3-5万左右，而且要买他的料包。算了下好像不划算，因为什么也不懂，其它的也没有什么好的项目，只是单纯的想开家小餐馆。 因为没有钱，开餐馆可以收现钱，我之前在箱包厂做，开过箱包加工厂，开到后面连生活费都没有了，再后来也就关门了，我想开餐馆不至于没有饭吃吧。 商量来商量去，后来确定不加盟，自己去学厨师。于是报了3个月的厨师培训班，一边学厨师一边找门面。后来找到比较满意的门面还得感谢我的发小，至少他在我们市区干了十几年了，在汽配城附近找了一个60平方的门面，租金一年3万5千，押金2000块，物业另算，电费1块一度，水费几块忘记了。 门面装修好了迟迟不敢开业，因为菜炒不好，一直在筛选菜单。隔壁一家比我后装修都提前开业了，我一直还在试菜中，天天把我发小工厂的工人叫几个过来试吃提意见。 有一次我发小带了一个客户过来吃饭，我想炒一个新菜试试，是头天在抖音上看到的，就是豆腐切片放在鸡蛋液过一下后在去煎。但是后面我发小说这道菜不成功，因为豆腐里面没有入味，只是外面有一点味道，其实在后面做菜的过程中，体会到，豆腐入味还是比较难的。 就这样反反复复试菜折腾了一个月，终于在2019年9月23日，我人生第一次开店正式开业了。其实就是约了几个朋友在店里自己做的吃了餐饭，鞭炮也没有放，因为禁止放鞭炮，其它的什么活动都没有做，因为一直担心自己菜炒不好，怕忙不过来，因为没有钱，也没有请人，把我老妈和我儿子叫了过来帮忙，就在门口我自己用红纸写了一份开业酬宾八折优惠的海报。 大家也知道在培训班学的厨师，没有多少实战的，老师也不好好教，3个月就学了个基础，勉强会点翻锅，结合自己在网上看到的菜谱，整了30个菜。其实很多网上教的做菜都不靠谱，按着网上和老师教的调料买了几十种，炒菜一个月后基本都不用了，就用点鸡精和味精调味就好了。 本来我是打算做石锅鱼的，找了两家做石锅鱼的准备去学习，后来因为钱的问题没有去，就自己在网上找到了石锅鱼底料的做法，因为马上要到冬天了，想着吃火锅的一定会多起来。网上找的石锅鱼底料做法纯粹是个坑，花了2000多块钱做的底料后来全部倒掉了，根本不能用，也许是自己做法有问题吧，除了辣，其它的没有什么味道，客人都说不喜欢，后来就没有用了。 石锅鱼后面也没有做成，做石锅鱼要新鲜的鱼，店面小根本没有地方养鱼，后来改成石锅鸡和石锅鸭，还有石锅排骨，也没有学过，就是一锅乱炖。首先把鸡鸭焯水到一半熟后冷冻起来，排骨要高压锅压到脱骨才可以。刚开始时我们到别的店看到排骨是油炸的，排骨直接下锅炸，干的嚼都嚼不动，其实别人是先高压锅压到脱骨再小火轻炸，外焦里嫩的。哎呀，都是血的教训。 以上是老板的分享，最后说说我的看法： 1，开店前，最难解决的是产品问题。老板通篇都是讲述自己跟产品的斗争，可见让他费劲了心血，而且效果依旧不好。我们常说，餐饮门槛低，其实不然。我有个说法，就是产品要打磨到超出80%同行水平的时候，最后是90%的时候，才开始开店，成功率就高。如果按照这个标准，门槛就高了。 2，学产品学技术，到培训学校学习，就是学个基础，带你入门，别指望培训学校的东西有竞争力；到网上找配方找菜谱，更加不靠谱，最后只会浪费时间和浪费钱，这个切记。 3，我认为最靠谱的方法还是找个实体店拜师学艺，学到真正的经过被市场验证的产品，找个师傅带带路，向有结果的人学习是相对靠谱的方法。其实这个方法自古就有，我认为现在依然是最好的方法。 |
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