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（一） 昨天略略提到了茶，今天不妨就说说喝茶。 我是个酷爱喝茶的人，虽不甚讲究，但无茶不行，尤其是饭后。 一日不喝，就会感到浑身不自在，不舒服，仿佛这天都没有好好活过。 （二） 这当然与我生长在潮汕地区有关。 小到日常自处，一家闲坐，招呼客人，大到倾生意，谈业务，黑道火并前讲数，几乎每一个场景，都与喝茶脱不了干系。 一个人倘使从小就养成了某种根深蒂固的习惯，长大之后，想改就很难了。 （三） 我们那的人爱喝当地的炒茶（其实也是绿茶的一种），几乎家家户户都喝。 一方面是因其香味扑鼻，入口甘醇，滋味浓郁，回甘绵长，另一方面则是因为喝完格外提神醒脑，并且消滞解腻。 像我昨天提到的那座山，就是盛产炒茶的地方，出产的茶号称“高山炒茶"。加之价格不贵，故在本地久负盛名，极受追捧。 （四） 一般来说，茶叶采摘后都要经过三个步骤进行加工，分别是杀青、揉茶和干燥。 干燥也有三种方式：炒干，烘干，晒干。 因为不同的干燥方式，绿茶则又可以分为炒青绿茶、烘干绿茶和晒干绿茶。 （五） 在炒青绿茶中，最著名的应该就是西湖龙井和洞庭碧螺春了。 我们那的炒茶也是属于此类，然而与别处不同的是，我们那的茶农在炒青时会习惯加重火。 像龙井、碧螺春，可以拿大壶来泡，但炒茶则不行，泡久了，又酽又苦。 因此，炒茶宜用来冲功夫茶（亦或当初就是为了冲功夫茶因而发展出这种工艺？）。 （六） 不过感觉炒茶一出了当地，似乎就没那么多人识得欣赏了。 我就曾多次试过用它来款待外地友人，普遍都表示喝不惯，觉其太浓太苦太涩。 最后都还得换成半发酵过的单枞（亦属乌龙），或是全发酵的红茶，才能宾主尽欢。 （七） 绿茶不发酵，多喝则伤胃。 尤其像炒茶这样的，特别刮油，还是比较适合饭后（尤其是吃撑时）喝。 我曾经试过有一次，一直喝，没吃东西，几个小时后，不知不觉腿就软了，站都站不稳。 （八） 日常的喝茶，还是简单点就好，煲一壶水，有茶壶或盖碗，有杯子，有还过得去的茶叶，即可，不必像搞茶道、茶艺那么繁琐（除非要精研这门手艺）。 我曾有幸结识过一位颇擅茶道的姐姐，喝过多次她冲的茶，印象极为深刻。 光是看她冲，便已是享受，一套动作，行云流水，优雅闲适，专注笃定。 这样的茶，已不只是饮品，而是作品，宜细看细闻细品，还能静心。 （九） 以前在教育机构上课那会，为图方便，也曾喝过多个牌子的茶包，初初觉得还好，但没隔多久，便心生厌弃。 后来还是忍不住买了个简易的小茶盘，在窄如劏房的小卡座中，自己煲水，自己冲。 出门旅行，去到一些不兴喝茶的地方，亦得要随身带几包小包装的茶叶，只要瘾一上来，便去寻热水。一口入喉，什么身处异乡的孤寂之感，都可瞬间抛诸脑后。 （十） 蔡澜先生说得好，只要自己喜欢的茶，就是好茶。喝得舒服，就是茶道。 “一直喝太好的茶，就不能随街坐下来喝普通的茶，人生减少许多乐趣。茶是平民的饮品，我是平民，这一点，我一直没有忘记。” 他还说，“茶是应该轻轻松松之下请客或自用的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。管他妈的三七二十一。纯朴自然，一个'真’字就跑出来了。” 喝茶如是，写文做人，亦应如是。不说了，喝茶去。Bye了个Bye！ |
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