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中国是茶的故乡，茶为国饮，好茶者众，懂茶者寡。一直觉得白开水太过寡淡，须以茶来调味。但是确实对茶知识知之甚少，故此，花点时间在我国国饮上学习一下，总结一番留念，也给大家一个参考。
一、根据焙火和发酵度来分类可分为六大类： （一）绿茶：发酵度0 炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。 烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等 晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等 蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等 工艺流程：杀青→揉捻→干燥 品质特征：清汤绿叶 （二）黄茶：发酵度10-20m 闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 代表茶有：霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽 工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥 品质特征：黄汤黄叶 （三）白茶: 发酵度20-30m 保留茶毫，不炒不揉，晒干或文火烘干 代表茶有：白毫银针、白牡丹 工艺流程：萎凋→干燥 品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜 （四）青茶: 发酵度约50m 适当发酵，使叶片稍有红变，介于绿茶与红茶之间 代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶 工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥 品质特征：绿叶红镶边 （五）红茶： 发酵度80-90m 代表茶有：祁门红茶、荔枝红茶 工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥 品质特征：红汤红叶 （六）黑茶： 发酵度100m 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖 代表茶有：“陕西咸阳茯砖茶”、云南'普洱茶'、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等 工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥 品质特征：橙黄汤色，醇和滋味 二、根据季节划分： 春茶：3月下旬到5月中旬之前采制 夏茶：5月初至7月初采制 秋茶：8月中旬以后采制 冬茶：10月下旬开始采制 三、根据毛茶/精制茶再加工方式还可分为： 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶 药茶 茶饮料
茶有三次生命，那就是生长，制作和冲泡。茶树本没那么多种类，但是在不同时节采摘，经过匠人不同的制作工艺可以形成不同品种的茶。 萎凋：日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性。 作青：摇青与堆置交替进行。 摇青：将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回揉，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐被氧化。 炒青：破坏叶中酵素活性停止发酵 揉捻：滚动揉压卷曲，部分汁液被挤出粘附表面，冲泡时易于溶解茶汤之中 团揉：以布巾包裹茶叶使，再以手工或布球揉捻机来回搓压 渥堆：也就是将揉捻过的茶青堆积存放 干燥：利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶 紧压：把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」 蒸：使茶多热受潮。
一、根据材质分类：石茶具，金属茶具，陶土茶具，冰裂茶具，搪瓷茶具，玻璃茶具，竹木茶具，漆器茶具，木鱼石茶具，紫砂茶具，红瓷茶具，彩瓷茶具，黑瓷茶具，白瓷茶具，青瓷茶具 二、根据产地分类：越窑青瓷，邢窑白瓷，宋代汝窑天青瓷，宋代钧窑，宋代定窑，南宋官窑，宋代哥窑，景德镇窑，宜兴窑 -- 功夫茶茶具：盖碗，茶海(公道杯)，闻香杯，茶杯， 茶滤，茶夹，茶托，茶盘，茶巾 三、根据用途分类： （一）置茶器 茶则，茶匙，茶漏（茶斗），茶荷，茶擂，茶仓（茶罐） （二）理茶器 茶夹，茶匙，茶针，茶桨（茶簪），茶刀 （三）分茶器 茶海（茶盅，母杯，公道杯），茶杯（品茗杯），闻香杯，杯托 （四）涤洁器 茶盘，茶船，渣方，水方，涤方，茶巾，容则 （五）配件 煮水器，壶垫，盖置，奉茶盘，茶拂，温度计，茶巾盘，香炉
一、茶道 （一）饮茶细节：茶叶、茶水、火候、茶具、环境、和饮者的修养、情绪 （二）日本茶道基本精神：和、敬、清、寂。继承唐宋遗风 （三）程序：净手，赏具，洗壶，入宫，冲泡，春风拂面，封壶，分杯，回壶，分壶，奉茶，闻香，品茗 （四）法则：唐代克服九难；宋代三点与三不点；明代十三宜与七禁忌 （五）茶道配件：茶筒，茶匙（茶扒），茶漏，茶则（茶勺），茶夹（茶筷），茶针（茶通），茶盘，茶船（茶池），煮水器，茶巾（茶布），茶荷 （六）分类：煎茶道，泡茶道，斗茶道，功夫茶道 （七）理论：尊人，贵生，坐忘，无己，道法自然 二、茶艺 基本程序 1．礼佛——焚香合掌 2．调息——达摩面壁 3．煮水——丹霞烧佛 4．候汤——法海听潮 5．洗杯——法轮常转 6．烫壶——香汤浴佛 7．赏茶——佛祖拈花 8．投茶——菩萨如狱 9．冲水——漫天法雨 10．洗茶——万流归宗 11．泡茶——涵盖乾坤 12．分茶——偃流水声 13．敬茶——普渡众生 14．闻香——五气朝元 15．观色——曹溪观水 16．品茶——随波逐浪 17．回味——圆通妙觉 18．谢茶——再吃茶去 三、茶礼 喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。琛瓯洗尘。 四、茶修 《茶修》，中国茶里的修行之道，借茶修为，以茶养德。 五、茶德 《茶味八德》：茶有八德，德馨味厚。丹青难写，瓯鼎易烹。芳名鼎立，大器天成： 康乐甘香，有八德处有嘉饮； 和清敬美，无一物中无尽藏。 唐末刘贞亮在《茶十德》：以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。
空气--加速氧化，影响味道--真空 温度--加速陈化--低温 湿度--变质发霉--干燥 光照--破坏色泽和口感--避光
一、体质 体虚：红茶，乌龙茶 湿热：绿茶、白茶、黄茶 体寒：黑茶、红茶 体胖：陈年老白茶、老普洱 生气：绿茶、茉莉花茶、玫瑰花茶 二、季节 春饮花 夏饮绿 秋饮青 冬饮红 三、宜 四、忌 茶忌药 茶忌蛋白质 茶忌糖 茶忌酒 茶忌水果
茶圣：陆羽-《茶经》关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著 荣西禅师：日本茶祖 克鲁兹：葡萄牙，世界传播大使。《中国茶饮录》 凯瑟琳公主：葡萄牙，饮茶文化大使 罗伯特 福琼：英国，带走中国的茶种和制茶技艺 汤姆斯 立顿：英国，茶饮全球化普及 池秉德：清，中国近代茶业复兴先行者 托马斯 沙利文：美国，发明茶包 威廉 乌克斯：美国，《茶叶全书》 吴觉农：《茶经述评》，创建中国首个高等院校茶叶专业和全国性茶叶总公司 刘贞亮：《茶十德》 卢仝：《七碗茶》
三茶：订婚下茶，结婚定茶，同房合茶 六礼：纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎
人在草木间 茶寿：108岁 茶桌暗语 茶与五行：金木水火土 口粮茶 冷泡茶 抹茶：研磨 |
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