 立冬节气意味着正式进入冬季，草木凋零，万物蛰伏，气候由干燥少雨渐变为阴雨寒冻是立冬的气候特征。立冬对于咱们高级动物人来说，除了要增衣保暖抵御严寒外，再就是休养生息、及时进补的好时节了。 老话说“立冬补冬，补嘴空”，立冬进补，除了要吃鸡鸭鱼肉等高蛋白、高热量的“硬菜”外，人们最钟意的莫过于吃饺子。老人常说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子又称“交子”，因为年三十是新年和旧年之交，立冬是秋季和冬季更替之交，因此便有了吃饺子迎新年(过冬天)的习俗。 进入冬天后大多数的青菜都过季了，即使可以买到也是大棚里种植的，老祖宗说“应季而食”，就是说处在哪个季节就吃哪个季节的当季菜，这样才健康。并且反季节的蔬菜价格都普遍较高，像茄子，豆角这些蔬菜，在夏季时才一元多1斤，现在都要五、六元钱了。因此在冬季大家不妨用白菜来包饺子，白菜不仅是冬季的当季菜，而且价格便宜才一元左右1斤，还特别耐储存，一次买上几十斤，存放整个冬天都不会坏。  饺子好不好吃调馅是关键，白菜汁水充足，调馅时稍不注意就容易出水，出水后的白菜馅不仅会增加饺子皮填入馅料的难度，而且调料也会随着汁水流出，这样包出的饺子就会寡淡无味，因此包白菜饺子需要解决的第一个难题就是如何不让白菜出水。关于这个难题我专门请教了在饭店中做面点的厨师，他耐心给我讲解了调白菜馅时的一些注意事项，后来我按照他的这个方法包出的白菜馅饺子一点也不出水，饺子个个鲜嫩多汁又香又好吃，我家孩子每次都能吃一大盘，下面我就把这个包白菜馅饺子不出水的方法分享给大家，不知道如何正确调馅的朋友快来学习一下吧！ 所需食材：白菜半颗，肥瘦相间的猪肉馅500克，鸡蛋2颗，面粉500克，大葱一棵，生姜一块，生抽1勺，老抽少许，蚝油半勺，料油2勺，食盐适量 操作步骤：1、首先将准备好的500克面粉放入和面盆中，然后打入2颗鸡蛋，再加入适量冷水，和饺子面最忌用温水，饭店大厨说一定要用冷水和面，因为冷水能增加面粉中蛋白质的筋度，这样和出来的面更有弹性，包出的饺子自然就更好吃了。面粉加水后反复揉搓和成软硬适中的光滑面团，放在一旁醒面备用。  2、将准备好的500克猪肉馅放入盆中，加入适量的葱姜花椒水去腥，花椒水要少量多次地搅打入肉馅中，要让肉馅充分吸收，这样才能起到去腥增香，水嫩多汁的效果。接着再加入1勺生抽、半勺老抽提味增鲜，少许老抽调色，再放入适量食盐调味，最后1勺料油拌匀即可。(花椒水和料油的详细做法在文章结尾处)  3、白菜有两种，一种是颜色偏绿外形细长的，另一种是颜色偏黄外形通体矮胖的，在我们这称它为“抱头白菜”，咱们调馅料最好是选用后者，因为“包头白菜”叶多帮少口感更加爽脆，更适合用来包饺子。另外调饺子馅时，最好只用白菜叶，因为白菜帮水分足易出水，可以留着做醋溜白菜使用。  4、把白菜叶洗净控干水分，先切成丝再顶刀切成细末，然后倒入调好的肉馅中，最后再封入一大勺料油，用来锁住水分抓拌均匀即可，这样不会出水的白菜饺子馅就调好了。  5、把面团从面盆中取出放在面案上，记得撒上少许面粉防止粘连，揉搓几下，将面团分成若干个小面团，然后再搓成长条，揪成大小均匀的小剂子，撒上面粉按扁后用擀面杖擀成面皮即可。  6、用擀好的面皮包入调好的馅料，然后沸水下锅，开锅后打三次冷水，待饺子浮至浮出水面，且饺子“肚”变得圆鼓鼓的，就说明煮熟了，就可以用漏勺捞出装盘了。  美食小贴士：
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