调白菜馅，切碎直接拌馅是大错！多做2步，入味不出水，鲜嫩多汁

冬天适合吃饺子，包什么馅儿好呢？白菜、萝卜新鲜水嫩，价格还便宜，包饺子再合适不过了。对比起来，我更爱吃白菜馅，鲜嫩多汁，一口一个太香了。

饺子好不好吃，关键看饺子馅，白菜饺子好吃不好包，不少人包的白菜饺子不入味，还出水，下锅一煮就破皮，这都是用错了方法。今天我和大家分享调白菜馅的方法，喜欢吃的朋友快学学吧，

猪肉白菜饺子

准备新鲜大白菜、五花肉、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、食用油、面粉。

【做法】

第一步、把大白菜的叶子都掰下来，冲洗干净后切成细丝，然后剁碎，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。食盐可以腌出白菜的水分，这样就能防止白菜出水。

第二步、面盆里倒入500克面粉，加入适量盐搅拌均匀，再倒入250毫升冷水，和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。

第三步、白菜腌出水后，用纱布包起来挤干水分，倒入适量食用油拌匀后备用。

第四步、五花肉洗净后绞成肉馅，加入葱姜末、适量食盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌至肉馅上劲，腌制半小时入味。煮一些花椒水，分多次倒入腌好的肉馅中，直到水分被完全吸收。

第五步、锅里倒一些食用油，加葱段、姜片炸出香味，将处理过的白菜倒入肉馅中，将葱姜热油泼在白菜和肉馅上，用筷子搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。

第六步、面团醒好后，拿出来不用揉，直接搓成长条即可，然后分成大小一样的小剂子，撒一些干面粉拌均匀，按扁后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

第七步、用饺子皮包上一勺猪肉白菜馅，用自己熟练的手法包起来即可。烧一锅开水，加入一勺食盐，下入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。

第八步、水煮开后，倒入一碗冷水，盖上锅盖继续煮。总共倒2碗冷水，煮3个开锅，当饺子全部都漂起来，饺子就煮熟了，捞出即可食用。

【调白菜馅的技巧】

白菜是富水型蔬菜，含水量超过90%，很多人都是剁碎后直接包的，难怪会饺子馅会出水。

1、在调馅前，白菜一定要进行处理，就是用食盐腌制一下。食盐的浓度大，可以让白菜的水分析出，然后挤干水分，再倒入食用油拌匀，锁住了水分，这样调馅时就白菜不会出水了。

2、调肉馅时，正确的顺序是先调味后打水，先加调料腌制让肉馅入底味，然后加入花椒水，肉馅吸水后变得饱满多汁，而且花椒水有去腥增香的作用，让肉馅的味道更香。

3、和面时加入一勺食盐，增强面的筋性，饺子皮口感更筋道；煮饺子时加入一勺食盐，可以防止饺子破皮，口感更爽滑。加2碗冷水，让饺子里外受热均匀，饺子熟得快。