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“A9999私家菜”“关注” 有没有和我一样特别喜欢吃饺子的，饺子在我的主食中占据了大部分，几乎每天一顿饺子。身为一个南方人，这么喜欢吃饺子，上辈子肯定是北方的，肯定没吃够饺子。 这么说也不是没有道理，上世纪，人们穷，饺子也是奢侈食品，难得吃一顿。现在不一样了，天天吃饺子，上班吃饺子最实惠了，好吃又管饱，自己包的饺子带去上班吃，最方便了。 因为喜欢吃饺子，自己学会了包饺子，所以后面很少去超市买饺子吃。自己包的饺子才好吃，在北方人看来，速冻饺子都少一份家的幸福感。包饺子其实很简单，很多南方一直觉得很难，饺子皮可以买，剩下的就是调饺子馅了。 饺子好不好吃，最关键的就是饺子馅，调饺子馅时，不光调料要用对了，放调料的顺序也不能错。 调饺子馅，其实有一个口诀，记住这1个口诀，就可以掌握正确的放调料顺序，做出来的饺子更香，鲜美多汁。 一盐，二水，三粉，四酱，五油，调饺子馅，就按照这个顺序加调料。 就比如猪肉馅，先加盐拌匀，然后加葱姜水或者花椒水，增加肉馅的汁水，同时去腥。加水的时候，记得要顺时针搅拌，让水和肉馅充分融合。 接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料，这些香料粉不可加多，会掩盖饺子馅本来的味道。 再加酱油、生抽、味极鲜等调料，最后再加香油和食用油等，加油可以使饺子鲜嫩多汁，加油要注意2点：食用油必须是加热过的熟油；如果搭配素菜，一定要等素菜一起放入肉馅中。 很多时候，我们都是一股脑的把调料加入肉馅中，这样会导致饺子馅不入味。 比如香油和食用油，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。 这个口诀食用肉馅的饺子，如果是素馅的，那就更简单了，素馅不需要加水，而且还需要杀水。 比如韭菜馅的饺子，韭菜先加盐腌制，杀去一些水分，然后再加调料拌匀，调素馅也一样，先加粉和酱，最后再加油。 【白菜猪肉馅饺子】 所需食材：白菜、猪肉、葱、花椒粉、酱油、香油、食盐、食用油、面粉、清水 步骤一：猪肉剁成肉馅，葱切碎，然后一起放在碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。 步骤二：白菜拍洗干净剁碎，放在盆子中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制一会，直到杀出水分，挤掉白菜内的水分备用。 步骤三：把白菜碎放入肉馅中，起锅热油，油烧熟后关火，等到热油晾凉一些，倒入白菜肉馅中搅拌均匀。 步骤四：继续倒入适量香油、食盐，分别搅拌均匀后成饺子馅。 步骤五：另准备一个碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成面团，继续揉成长条。 步骤六：切成小一点的剂子，擀成圆形的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。 步骤七：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，继续煮到饺子鼓肚即可盛出食用。 饺子馅的做法你学会了吗？最重要的就是调料的顺序了，很多人不在意这点，难怪做出来的饺子不香，不好吃。 你有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？ |
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