浓汤砂锅排骨做法及步骤

浓汤砂锅排骨

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原　　料:

排骨500克、青豆（毛豆）100克、胡萝卜200克、水发香菇、松茸100克、生姜、大蒜、葱、蒜苗。
郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、美极鲜味汁、花椒粉、胡椒粉、花椒5-10颗、冰糖、盐、食用油。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、水发香菇、松茸泡好洗净沥干水分。

2、胡萝卜切滚刀。

3、排骨斩成3厘米左右的小块洗净后沥干水分放入盆里，依次放入1/2勺盐、一点花椒粉和胡椒粉、一大勺料酒码味约1小时左右。炒锅放油约一大勺，烧到5-6成热时，放入葱姜片、花椒爆锅后，倒入码好味的排骨。

4、翻炒到排骨水汽干，表面出油后，把排骨向四周拨一下放入一小勺郫县豆瓣。

5、放入一小勺碎冰糖。

6、炒出糖色后和排骨一起翻炒一下。

7、放入约1升水，依次放入一大勺生抽、1/2勺老抽、一小勺美极鲜味汁烧开2-3分钟左右。

8、放入水发香菇和松茸烧开。

9、倒入砂锅微火煲一小时左右。

10、放入胡萝卜和青豆，放入1/2勺盐烧开后小火焖到胡萝卜把软入味后撒一点蒜苗碎。

贴士：
1、这款砂锅排骨烧法和一般的红烧排骨烧法差不多，但它属于浓汤型的，因此水稍比一般烧排骨多放一点，最后不用收汁。

2、不同牌子的生老抽和豆瓣的含盐量不同，放盐的时候根据实际情况自己斟酌。

3、煲的时候一定要用非常小的微火，能保持锅内微开就可以了。[HaoChi123.com]

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