|
这可真不是段子，因为中国人在吃这方面，实在是太擅长了。 光是早餐，就已经多得超出你的想象。 注：本文图片均来自于纪录片《早餐中国》 2019年，一部专门记录中国各地特色早餐的纪录片横空出世。拍了100集，每集只有短短的五分钟，却馋哭了无数人。 观众都说，100集怎么拍得完？后来，他们又出了第二季、第三季，豆瓣评分高达8.9，播放量1.5亿… 短小精悍，还特别下饭。  早餐英文“breakfast”，拆开理解，“break”指打破，“fast”作动词，可以指禁食。 是的，早餐的另一个名字，就是“打破禁忌”。 这部纪录片要打破的最大禁忌，其实是你对早餐的刻板印象，从误会中，挖出其中你不知道的冷知识。   比如你以为，南方早餐清淡，北方早餐重口？不！你以为，北京就是早餐荒漠？呸！ 你以为，南方早餐都是汤汤水水？他们的花样多到逆天。你以为，全中国都是油条配豆浆？油条可配万物！ 所以，中国早餐到底有多怪？小发带你来看看。 天津VS山东 生在北方，吃饱，很是重要。一份个大量足的早餐，是新一天元气满满的开始。 北方早餐的思维定式，就是用来被天津人打破的，他们最爱的，是拆CP。 过去在这里，豆浆根本不搭理油条，它的真爱是饼。在唐鲁孙先生口中，天津人的吃法，随性里透着清奇： 清早起来到豆腐房来碗清浆，再来块豆腐，或者撕块饼就着吃，那是天津卫老哥们的吃法…… 别小看大饼，那是天津早餐黑洞的入口。在天津，大饼可以卷炸串、卷鸡蛋、卷土豆丝、卷冰棍儿、卷快板、卷狗不理包砸。 同样，煎饼与果子，也可以各自solo。 绿豆面摊出煎饼，晾干切条，搁碗里浇一勺卤，撒点儿花椒香菜，就是天津人离不开的锅巴菜。  而他们对果子（油条）的爱，是世俗无法理解的。 他们会在炸制过程中，用长筷子撕开一个小口，磕一个鸡蛋进去，炸好了就是鸡蛋果子，倍儿香。 对了，天津人还热爱早上吃包子——除了狗！不！理！ 山东的早餐亦是如此。馒头、糁汤、油条、锅饼、榨菜……但名声最响的，还是煎饼。 煎饼卷大葱，甚至成为山东人的外交标签。和煎饼果子一样，煎饼界，也有自己的分层。 麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿，酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地，最重要的是能卷一切。
微甜的葱和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味，猪油泡煎饼再来点儿酱油，就着咸菜疙瘩，艰苦岁月的回忆尽在其中。 煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手，要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖，那怎么说也算半个山东人。
北京VS河南 总有一些晨食是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，比如北京的炒肝儿，再比如河南的胡辣汤。 四个字便可概括北京早餐：粘黑咸臭。 但黑暗料理里，蕴含着北京人的讲究，对此，他们不张扬，也懒得分辩，认真追求着最爱的口感。
粘，其实是浓厚温暖的象征：一碗炒肝儿，黏黏糊糊，几成固态，不仅益气养胃，也是冬日饱暖的恩物。 咸，则是四时常备的能量来源：一碗咸豆腐脑，夏天开胃，冬天挡寒。够咸，才有饱腹感，是北方食物的玄学。
糖油饼、糖火烧的黑，是大量红糖铺就的，在北京人眼里，放足了糖，才有甜香酥软的口感。
至于臭，更有讲究了。 冰伤胃、甜生痰，在中医传统观念里，消暑去火的东西，不会讨好你的舌头。喝一口豆汁，提神的酸爽激走了闷热，顶着馊味喝，也是值得的。  至于屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤，不佳的卖相将一批食客拒之门外后，又因质感像“鼻涕”、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。
但对爱它的人，尤其是河南人来说，胡辣汤就是汤汁浓郁，香辣可口的早餐基本款。 没有特定配方暗示着滋味无穷，日日创新。 与油条、包子、锅盔，千层饼、葱油饼均可匹配，要是和豆腐脑“两掺”，一白一酱的应和不仅美颜，还降低麻辣度，更为适口。
山西VS陕西 山西人爱吃面，汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐，其实不在于必须有面，而在于不能无汤水。
馒头花卷要配上小米粥才叫完整，香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里，就是躺在泡馍的碎片上…
在山西的清晨，干啃，是无敌的辛酸。但只要带汤，光是听着就有融融暖意流遍全身。 在黄河的那头，陕西的清晨餐桌，是馍的主场。
肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足，和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口，是同一级别的丰盛。 千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……说是无馍不陕西，一点也不夸张。 兰州VS银川 即便兰州拉面馆开遍全国，兰州人，也只认兰州牛肉面。 细面大火煮沸，加入白萝卜片、酱香牛肉、高汤、蒜苗和香菜，最后注入灵魂辣子。一碗汤色清亮、有滋有味的兰州牛肉面就做好了。
每天清早起来吃上一碗，口感爽滑筋道、汤底浓香醇厚…用当地人的话来说，就是“满福得很”。 经典吃法，是一碗牛肉面 牛肉 鸡蛋 一碟小菜。当地人给它起了个尊贵的名字，叫肉蛋双飞，听起来倍有面儿，这么豪华的套餐，加起来总共也不过20块！ 要想做出一碗好面可不容易。 前期的体力活儿由膀圆力大的师傅做，将大团软面反复捣、揉、抻、摔。心灵手巧的阿姨再根据客人的需求拉成形状、粗细不一的面条。 光是圆面条就有好几种！粗的、细的、二细、三细、毛细；喜欢扁面的，还能选宽的、大宽、韭叶… 同为西北，银川的晨食与兰州面貌相似。只是比起牛肉面，羊杂碎和羊肉面更得人胃。 满满当当的一海碗里，切成碎丁或薄片的三红（心、肝、肺）浸在汤中、细丝长条的三白（肠、肚、头蹄肉）冒出尖儿来，丁是丁卯是卯。若是再配上一块茴香饼，吃到肚皮鼓鼓，堪称绝妙。
至于羊肉面，切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，肉的鲜香与面的筋道同时在口腔炸裂，岂不美哉？
新疆VS内蒙古 新疆和内蒙古辽阔的疆域，决定了他们饮食的复杂多样，很难用一个词精确地概括。但馕和蒙古包子，也算这两个地方的国民早餐基础款了。
皮牙子馕作为馕界的一把手，虽无肉馕丰满多汁，亦不如油馕干脆利落，但嚼劲十足。 如果说，得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的烤包子和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣，那么配茯茶食用的肉饼，就是当之无愧的白月光。 一路往东，来到内蒙古。 这儿有“炒米奶酒手把肉，一次喝个够”的硬早点，一把炒米迎头洒在切好的手把肉之上，配上砖茶，扑面而来的内蒙古风味。
喷香耐饥的焙子搭上一碗羊杂碎，也算标配；“二两稍麦憋死汉”，按皮计重的稍麦要包生姜羊肉和大葱，才合口味。 烫面的蒙古包子馅料尤丰，全羊最为正宗，奶豆腐或血肠、腌酸菜包揽入怀亦是特色…
扬州VS广州 北方人若妄图与南方人比谁精致，可谓输了个大早。 与手插口袋、穿着睡衣排队买煎饼馃子的北方人不同，来到扬州和广州，衣着得体优雅等位，或早起到店占位，才是常态。
拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包；清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘…光是菜名就叫人燃起一尝究竟的欲火。 “先开窗，后喝汤”，一根吸管能成全蟹黄汤包的一生；“共和春”红汤虾籽馄饨加了蛋清的面皮筋道；“富春茶社”白汤脆鱼面的浓汤浇头醇香非常… 与扬州相比，广州的早茶更为随意，也更社交化。 “饮左茶未”的晨间问候只是早茶深入生活的第一弹，食不厌精，“一盅两件”怎么叹，才是彰显品味的低调法宝。
虾饺皇还是干蒸烧卖？马蹄糕还是萝卜糕？莲蓉包还是流沙包？娥姐粉果还是干蒸烧麦？从花样百出的各色茶点中挑出最爱的两件，无疑是选择困难症的噩梦。 三四五人围坐一桌，或交流感情，或洽谈生意，主人倒茶时客人轻叩桌面的食指和中指里透着谢意、细嚼慢咽，轻声细语间便是一个上午。 广西VS湖南 嗦粉，听着就酣畅淋漓。广西和湖南的晨食食谱上，不能没有米粉。 按两卖的广西米粉，下锅一煮便舒展开来，酸辣香臭，尽在碗中。
猪杂、牛杂和鲜肉配膏汤煮熟的玉林生料粉；得叉烧、脆皮、牛腩、猪蹄、扣肉加持的桂林米粉； 把肉沫、紫苏、酸柠檬一揽入怀的蒲庙生榨粉；猪肝、肠粉、酸笋豆豉参与的老友粉； 臭得任性、香得销魂的螺蛳粉……诸粉荟萃，难分伯仲。
广西各地均有米粉，湖南也不甘示弱。 湖南人的早晨，不嗦到满面油汗，呵气连连不算过瘾。即便酷夏，米粉店里也总有光着膀子嗦粉的大爷。 上班族们的清晨永远脚步匆匆，来一碗米粉，端到马路牙子上坐着，甩开腮帮子大口吸食，面前充当餐桌的小板凳上摆着的，可能是——
云南VS贵州 到了云南，是一定要早起觅食的。 破酥包得云腿真传、烧饵块与煎饼果子神似、米浆粑粑在火床上噼啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油条很是地道、糯米饭团裹着白糖或豆面嚼劲儿十足、卷米粉沾着“油辣子”回味无穷…… 但要说云南晨食界的巨头，还看米线。而米线界的早餐担当，又以小锅米线为尊。 铮亮的铜锅架在炭火之上，高汤快煮的酸浆米线与肥瘦均匀的碎肉欢腾，鲜嫩的豌豆尖在一干配料之后最终加入，待到麻辣红油迎头浇上，一份小锅米线才终能面客。
云贵早餐，和而不同。 在贵州，油炸洋芋粑的金黄与辣子堪称绝配；一坨糯米饭的芬芳足够滋养整个上午；一碗色香味三绝的旺肠面辣香汤鲜；一份儿豆花面柔软滑爽；一笼刷把头面软馅香… 但贵州胃总也离不了的，还是一碗羊肉粉。 无论是兴义、遵义、金沙、黔西、还是六盘水，都有羊肉粉的“半城之地”。 新鲜的羊肉被切成薄片，配上爽滑的米粉，加入鲜美的羊汤，得各色调料与油辣椒加持，入口即化。桌上瓶瓶罐罐里盛放的各色辣椒，成全着个别口味。 四川VS重庆 什么是四川早餐的代表？小发回答不了。 绵阳米粉儿是绵阳的早餐标配、南充遍街都是的苍蝇粉馆里少不了油干、西昌米粉以内脏为哨、泸州白糕糯香松软、宜宾燃面声名在外、内江的面食一条街熙熙攘攘、达州肉汤圆自成特色、伤心粉走出资阳…… 重庆人对早餐面食的态度与四川人相比，更加专一。去过重庆的人，都要吃上一碗小面，才算真正到过那里。 每家的面大同小异，能让这碗面变得与众不同的，靠的是老板独门秘制的辣椒油，以及比别家至少多出五毛钱的佐料。
面里虽然没有一点荤腥，却能吃出麻、辣、咸、香等多种味道。花生、芽菜、榨菜的加入，大大地丰富了口感。 二两面7块，三两面9块，还送一碗大骨汤。满口香，不上火，安逸得很！ 武汉VS南京 从老字号到街头巷尾的无名小摊，数不胜数的美味在武汉清晨的舌尖绽放，“吃一个月都不带重样”的传说，可真不是在吹牛。
“边走边七”，是“武汉伢滴骄傲”。 端着热干面的碗，挂着面窝的袋儿，排着红豆麻薯包的队，念着冰镇绿豆汤的味儿…….过早户部巷，宵夜吉庆街。
老通城的豆皮、蔡林记的热干面、四季美的汤包、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、民生食堂的小小汤圆…活色生香的早点烟火气，是打开武汉的正确姿势。
至于南京的清晨，鸭血粉丝汤的存在加深了“没有一只鸭能活着离开南京”的可能性。 奶白的汤底上飘着星星点点的辣油，掰开的锅巴泡进碗里饱吸汤汁，不复酥脆，但足够鲜美。
四四方方的茶糕软糯甜美、饱含鸡汁的回卤肝香浓开胃、雪白的蒸儿糕热气腾腾、新鲜的油端子色泽金黄、肥厚的老卤面浇头肥而不腻、牛肉锅贴香气萦绕…共享着南京的晨食餐桌。 上海VS杭州 在饱腹感上，上海早餐非常单纯不做作。 甜大饼烤得酥脆，包上油条一咬，双份油脂，迸发出惊人的香；粢饭团里卷黄豆面、黑芝麻，包油条就算了，还要再来个虎皮蛋。 清淡鲜美的苏式汤面，到了上海就开始重口味，大肠面、大排面，胃口好的还吃牛蛙面… 碳水与脂肪，到底还是早餐的基本需求，在上海的早晨，一切精致只好靠边站。 事实是，直到2018年，杭州才有了第一家杭州小笼包。杭州人真正的心头爱，还是面。 最有名的，自然是片儿川。做一碗片儿川，倒笃菜必须新鲜，肉片要厚薄均匀，笋片要用春笋或冬笋，到夏天换成茭白。 三鲜面，要用皮肚和小河虾。每年5月到6月下旬，正是杭州河虾季，此时，没有一只河虾能活着离开杭州。 黑鱼也是杭州人的最爱，一碗雪菜黑鱼面，虽比不得蟹黄面、虾爆鳝高级，加上一味鲜笋，三鲜合一，也让人牵挂。 尾声 写到这里，小发已经馋得要死了。但这部片子可没打算放过我—— 赤峰独有的对夹，32层的对夹皮，吃起酥脆可口。里面塞满了熏猪肉，肥而不腻，瘦而不柴。 咬下去的时候，咔吧一声，酥皮、面片和熏肉在舌尖混合，满口喷香。
拌粉加瓦罐汤，是南昌人早餐的标配。 每个南昌人的记忆中，一定会有那么一碗热腾腾的拌粉。它遍布这座城市的角角落落，可能就在小区楼下，学校门口，单位附近。
福安，当大爷掀开锅盖，弥漫的热气散去，露出馅料喷香流油、底部焦黄酥脆的水煎包…
凯里，当配有秘制番茄酱的浓郁红酸汤泡着白净的米粉，端上六点就来排队的市民桌子，继续在砂锅里滋滋作响…
汕头，讲究品质的老板用最新鲜的食材炖出一锅猪血汤，既能暖胃填饱肚皮又有食疗功效，一碗下肚顿觉舒畅…
渣肉蒸饭，颗粒分明，便宜大碗，芜湖人记忆中的味道。
地表最强螺蛳粉，“吃上一口感觉灵魂都被洗礼了”。
《早餐中国》，不仅让人流口水，还让人流眼泪。 经历过汶川大地震，幸运地生存下来的杨昌志。感叹着世间不过一碗肥肠饭，一家人平平安安在一起，就是最大的幸福。
三姐妹家的池州小粑，从一毛钱卖到一块钱，养大了好几个孩子。
也有的人，放弃了舞蹈演员的梦想，甘愿把自家小店传承下去，只为街坊邻里还能吃上一口熟悉的豆腐卯麻烫。
乌鲁木齐的帕提古丽，一边卖奶茶，一边把两个女儿拉扯大。
一眨眼，女儿长大了，到了出嫁的年龄，妈妈心疼得落下了眼泪。
山西太原，吴刚按着父亲传承的方子，卖了一碗又一碗热乎乎的丸子汤。 后来，店前面的路总修。客人少了，生意不好做了，但日子还得继续过下去。
毕竟，路总会修好的，生活也会越来越好的。 热腾腾的食物散发出诱人的香气，熙熙攘攘的食客挤满了小店。 有些人从很远的地方赶来吃，离开的时候也不忘带一份走。填饱的不仅是肚子，还有关于故乡的记忆。
提到早餐，每个人都有自己的心头好。 《早餐中国》，还有太多太多没有记录下来的，但每个离家外出的游子，一定都会被那烟火缭绕的画面勾起乡愁。
在城市里工作、学习的人，总能在街头巷尾的小店里买到各种各样的早餐。 但最好吃的，永远是那份从小吃到大的味道。
坐在家乡的早餐店里，听着周围的人用熟悉的方言聊着家长里短。 那种踏实感和归属感，是异乡永远无法给予我们的。
这世间，吃法百般，活法亦是。当下，乃至余生，都别忘记，好好爱自己，好好吃早饭。 让你百吃不腻的早餐，又是哪一口？你今天吃了什么早餐？欢迎在评论区留言！
不远行，不知世界之大，如果喜欢小发的种草，请帮忙点赞 在看。也可以转发到朋友圈，推荐给更多喜欢美食的伙伴。 最后，小发吐血整理了，《早餐中国》里出现的近百家早餐店，欢迎一键收藏！ 福建
龙岩市长汀县汀州镇西外街客家广场号楼B栋 (民政局对面) 营业时间 07:00—次日03:00
厦门市思明区豆仔尾路与美仁路囗 营业时间 06:00-12:00 营业时间 07:00—16:30
福州市晋安区文博路27号乐南公寓2栋 营业时间 08:30—20:00 龙岩市武平县沿河西路26号 (二中大门斜对面) 营业时间 06:00—10:00 福州市罗源县凤山镇府前街5号楼001号店 营业时间 营业时间 06:00—11:00 宁德市霞浦县三沙街83号 营业时间 06:00—8:00 美味粉店 宁德市蕉城区庠中镇九垅新村32号 营业时间 06:00—21:00 连城县莲峰镇新莲路美食城商贸小区D幢111号 营业时间 06:00—21:00 营业时间 06:30—13:00 龙岩永定抚市镇车站直走800米烟草站 营业时间 05:30—14:00 福安市蹇岐二十四米街城隍庙路口对面 营业时间 05:00—10:00 湖南
长沙市芙蓉区火星镇五片十六栋五单元 营业时间 06:30—12:00 郴州市北湖区火车站邮政大楼斜对面 营业时间 06:30-19:00 长沙市岳麓区月宫街67号 营业时间 07:00—18:00 长沙芙蓉区车站中路火车站对面国储电脑城巷子里 朝阳派出所向西100米 营业时间 06:30—11:00
汉中市城固县柳林镇农村信用社柳林分社南50米 营业时间 05:00—13:00 汉中市太白路段金地大酒店与天爷庙巷交接处 营业时间 06:00—09:30 西安市回民街大皮院134号 营业时间 06:30—12:00 小贾麻花油茶 西安市莲湖区五星街8号 营业时间 06:30-10:30 广东
佛山市顺德区环安路8号 营业时间 06:30—11:30 佛山市顺德区鉴海南路1号 营业时间 06:30—13:30 广东省汕头市金平区凤园2栋106 营业时间 06:30—13:30
广东省汕头市金平区同益路30号之105 营业时间 06:30—17:30
贵州省贵阳市云岩区小十字蔡家街6号 营业时间 07:00—16:30 贵州贵阳市府路59号中山西路站C出口200米 营业时间 07:00—17:00
贵州省黔东南凯里市宁波路5号 营业时间 07:00—15:00 贵州黔东南台江县秀眉大道111号 营业时间 06:30—16:00
四川省乐山市牛华镇中心街四组140号 营业时间 06:30-18:00 四川省绵阳市江油青莲镶粉竹路与太华街交叉囗旁 营业时间 06:00—15:30 四川省成都市北东街1号时代印象一楼(建行对面) 营业时间 07:00—22:00 营业时间 09:30—14:00 浙江
浙江省宁波市鄞州区华严街89号 营业时间 06:00—20:00 浙江省杭州市上城区佑圣观路70号 营业时间05:00-15:00 温州市九山湖胜昔桥50号(第五十八中学附近） 营业时间 06:60—12:00
吐鲁番市高昌区老城东路260号 营业时间 08:00-15:00 乌鲁木齐市沙依巴克区五一路373 营业时间 07:00-23:00 内蒙古 赤峰市红山区三道西街二食品胡同2—3号 营业时间 06:00-14:00，16:00-21:00 呼和浩特市赛罕区大学东路电影制片厂西巷1号楼北3号 营业时间 06:30—14:00 宁夏回族自治区银川市兴庆区进宁街188号 营业时间 07:00—19:30
宁夏回族自治区中卫市沙坡头区槐树北巷与鼓楼西街交叉口东北50米营业时间 06:30-14:00 潍坊市奎文区维州路与院校街交叉囗往东20米路北 (潍坊市中医院对面) 营业时间 05:00—13:30 山东省临沂市兰山区沂州路35号 营业时间 03:00-10:00 北京市东城区东晓市街176号 (天坛北门向北10米马路东侧胡同内) 营业时间 05:30—12:30 北京市朝阳区潘家园路华威西里社区38号楼 营业时间 06:30-09:30 湖北省荆州市沙市区江汉南路182号 营业时间 06:00—12:30 营业时间 05:30—13:00
台北市中正区杭州南路一段9之2号 （台北车站善导寺地铁站附近） 营业时间 07:00—19:00 台北市中山区伊通街114号之11 营业时间 08:00—22:00 海南
营业时间 07:00—18:00 海南省临高县沿江南路26号 营业时间 07:00—12:00
南昌市西湖区船山路石头街108号 (士地庙巷与石头街交叉口北50米) 营业时间 06:00-14:30 安徽省池州市贵池区烟柳路南馨园小区商业街 营业时间 05:00-14:00
河南郑州管珹区商城路229号体育馆东门(硝滩社区内) 营业时间 05:40—08:40
昆明市盘龙区北二环金星立交桥旁金桥花园2幢3-311号商铺 营业时间 06:40—20:00 甘肃 甘肃省兰州市七里河区上西园铁道口 05:30-15:00 江苏省常州市钟楼区荆川西路董家村17号 营业时问 05:00-08:30 山西省太原市杏花岭区半坡东街26 营业时间 06:30-10:00 |
|
|
