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花了3000米，用时8天和面点大姐学来的专业大饼技术，假一赔十，内行看门道，外行看热闹 大饼的制作 ：（热水的占比） 夏天： 一斤面0.70斤水 冬天： 一斤面0.80斤水 夏天：用总水重量的5分之一的开水烫面，剩余是总克数凉水克数。 冬天：用总水重量的3分之一的开水烫面，剩余总克数的是凉水重量。 1. 活成面团揉光滑 2. 下面团550克到600克，面团用手做成长条，用擀面杖幹开刷油卷起来，醒发10分钟，幹成大圆饼上下锅温200度到220度。(也可摸油酥） 油酥制作: 一斤面粉一斤热油 （加热至六七成温冒烟后倒入面粉内搅拌均匀即可） （长条可拉长一点，卷的层越多做出来的饼层越多） 3. 放入电饼铛中大概1分40秒刷油翻个再刷油40秒左右出锅，做好的饼切成4份。 大饼热水占比： 夏天： 1斤面0.7斤水 热水占 1/5 冬天： 1斤面0.8斤水 热水占1/3 夏天： 5斤面 ： 热水 0.7斤 冷水 2.8斤 10斤面 ： 热水 1.4斤 冷水 5.6斤 15斤面 ： 热水 2.1斤 冷水 8.4斤 20斤面： 热水 2.8斤 冷水 11.2斤 25斤面： 热水 3.5斤 冷水 14斤 冬天： 5斤面 ： 热水 1.3斤 冷水 2.7斤 10斤面 ： 热水 2.7斤 冷水 5.3斤 15斤面 ： 热水 4斤 冷水 8斤 20斤面： 热水 5.3斤 冷水 10.7斤 25斤面： 热水 6.7斤 冷水 13.3斤    |
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