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辣子鱼块 【材料】：鱼肉 适量、干辣椒 8个、花椒 1小把、姜葱蒜 适量、生抽2汤匙、淀粉 适量、料酒 1汤匙、胡椒粉 适量、盐 1茶匙 【做法】： 1、买鱼的时候让老板片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜葱、胡椒粉，盐，料酒轻轻地抓拌均匀，腌制30分钟以上； 2、腌好后把姜葱挑出来不要，倒掉碗内的酱汁，倒入淀粉，搅拌均匀，使每块鱼肉都沾上淀粉 3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至外表金黄后，盛出待用。 4、继续热油，复炸，鱼肉复炸20秒左右捞起沥油，会更酥脆。 5、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，倒入鱼块煸炒，放点盐，生抽，翻炒均匀即可出锅。 凉拌芹菜花生米 材料：芹菜1颗，胡萝卜1根，水发黑木耳适量，花生豆2把，大料1粒，盐3克，生抽1勺，白糖1勺，陈醋2勺，香油少许，白芝麻少许 做法： 1、花生豆和木耳提前用水泡发，胡萝卜和芹菜切丁备用。 2. 锅内放水煮开。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克盐煮熟，捞出沥干水份。 3. 胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。 4. 锅中放水煮开，依次放入木耳，胡萝卜，芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。 红烧猪蹄 1、准备食材：猪蹄、八角、桂皮、干辣椒、香叶、生姜、小葱、冰糖、啤酒、生抽、老抽、蚝油、盐 2、步骤： （1）猪蹄清理干净冷水下锅，加入姜片料酒焯水捞出沥干 （2）锅中入油放入冰糖炒出糖色，倒入猪蹄炒至上色，加入干辣椒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱段生抽2勺老抽1勺蚝油1勺啤酒1瓶盐调味大火煮一个半小时，煮至猪蹄软烂即可出锅开吃啦，特别好吃软软烂烂。 肉丝黄花菜 材料：干黄花菜适量200克、瘦猪肉丝适量50克、葱适量、姜适量、小辣椒适量、花椒粉1/2小匙、盐1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清汤1小碗； 做法 1.黄花菜用温水泡1小时后，淋干水分待用；葱、姜、小辣椒切碎待用； 2.炒锅倒豆油，等油烧开后，下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香肉； 3.加花椒粉；炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒，倒入清汤； 4.开盖烧制10分钟，继续翻炒；直到锅内的水分烧干，加调味料；即可出锅 清炖羊肉 食材准备：羊腿半个（有实力的可以搞一整个），生姜，料酒，大葱，香菜，枸杞，胡椒粉等。 步骤一：羊腿剁成块，放入清水中浸泡两个小时左右，加一点高度的白酒。泡了两个小时以后，清洗干净。大葱切碎，香菜切碎，备用。 步骤二：起锅烧水，加入几片姜和几滴白醋，把羊肉冷水下锅，水开之后，撇除浮沫，加一点盐，转至中小火炖煮，一个半小时就差不多了。 步骤三：出锅加一点胡椒粉、大葱花、香菜碎、枸杞，就可以出锅了！ 酱爆鸡丁 食材准备：鸡胸肉150克，大葱100克，油炸花生米50克，鸡蛋15克、烹调油，醋50克，白糖50克，盐5克，面酱30克，葱姜蒜各15克，料酒20克，水淀粉10克 做法： 1、鸡胸肉用平刀法从中间一分为二，切成长条，再切成1厘米大小的丁，用料酒5克、鸡蛋液、盐2克、水淀粉5克抓匀备用；葱白切成大约1厘米长的小段备用；葱姜蒜切成末； 2、热勺凉油锅，烧至三成热，下入上浆的鸡丁划散段生。 3、锅留底油30克左右，放入小料、面酱炒香，依次下入料酒、醋、糖待汁烧开，淋入水淀粉，呆滞爆起，下入鸡丁，油炸花生米，大葱炒匀，大葱段生即可装盘。 剁椒焖鸡翅 食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许 做法： 1、 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。 2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。 3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。 4、 放入剁椒，炒匀。 5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。 6、 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。 7、 注入适量清水，没过鸡翅。 8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。 9、 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。 10、 用大火收汁，倒入水淀粉。 11、 用锅铲翻炒均匀。 家常小炒肉 食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺 做法 1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用 2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用 3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油 4、放入葱和姜炒香 5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香 6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右 干烧青椒鸡 食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精 做法： 1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。 2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、 3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。 4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。 5、淋入3——4勺料酒 6、一勺老抽。 7、多半勺盐。 9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。 清炒芦笋虾仁 材料：新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱 做法： 1、虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠； 2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用； 3、芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段。姜切丝，葱切段； 4、炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉； 5、把虾仁放入油锅滑炒至变色，放入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅 小米丸子 食材：小米80克，猪肉150克，生抽1勺，玉米淀粉1勺，蚝油1勺，葱姜适量，黑胡椒粉少许，枸杞适量 1、准备适量的小米，在清水中淘洗干净，然后加入清水浸泡1小时左右，将小米泡软，并且泡出香味。 2、在浸泡小米的过程中，我们来处理猪肉。洗净后绞成肉馅，加入葱姜末，生抽，胡椒粉，蚝油，玉米淀粉，然后用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。 3、腌好的猪肉，我们将其搓成30克左右大小的丸子，翻入到盘中备用。 4、我们将浸泡至 变软的小米沥干水分，将每一个肉丸子都在小米中滚一圈，表面均匀沾满小米，然后摆入盘中，放上枸杞点缀。 5、把小米丸子放入蒸锅中，水烧开以后，继续蒸20分钟，将小米和猪肉都蒸熟就可以了。 豉油蒸凤爪食材：鸡爪，豆豉，青红椒，老抽，料酒、生抽，盐，白糖，蒜，蚝油； 做法： 1.鸡爪去除杂质洗净控干水分；用刀切去指甲； 2.然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水；捞出重新温水清洗一遍，沥干； 3.热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。 4.鸡爪炸到金黄色；将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要； 5.想要虎皮鸡爪，可以浸泡两到三个小时，甚至过夜。 6.切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀； 7.覆盖保鲜膜腌半小时（时间长一点更好）；腌好的鸡爪上色均匀； 8.隔水蒸35分钟就OK啦。喜欢吃辣的可以加一碟青红椒，淡淡的辣气很下饭。
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