|
红泥小炭炉，一尺二寸高；白泥茶锅，二寸高，单把三寸；泥制冲罐，红柿大小；小茶杯，浅、薄、白、壁通透。「晚来天欲雪，能饮一杯无」，像喝酒一样喝茶，这就是最负盛名的潮汕工夫茶，蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。 潮汕工夫茶中，以凤凰茶闻名，凤凰山是茶资源极为丰富的山，那里有着无可比拟的南亚热带季风气候，素有「夏无酷暑，冬无严寒」之称，是茶树生长的天堂。
凤凰茶中又以「凤凰单丛」为上佳品，而鸭屎香是凤凰单丛中的极品。「凤凰单丛」是茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，「单丛茶」由此出现。我们所选用的正是：潮州凤凰山的凤凰单丛。而少量的礼盒采摘于凤凰镇水库旁焦坑村的凤凰单丛。
由于凤凰单丛单株采制的原因，茶叶种类庞杂达200多种，香型复杂。而凤凰单丛上市至今，基本是以蜜兰香、黄枝香为主流。而鸭屎香与这两种却截然不同，香气更为突出，可以说是香气奇、山韵足的一款佳品。方入沸水就已闻茶香，香气浓郁，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，而后回甘久久不消散，三杯茶足以满屋飘香。这个年末，我们又迎来一年一度的雪片茶 —— 雪片的鸭屎香，是真正的高香茶，她惊艳的香气足以让众生闻之倾心。而真正的雪片鸭屎香产量非常少，加之茶农们为其产量而付出的努力甚多，所以物以稀为贵。凤凰单丛的采摘有五个季节——春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。雪片不是说下雪才有，而是一年中最后一季采的茶。所以雪片茶，也是单丛茶一年中产量最低的，而秋茶末的鸭屎香基本就属于雪片鸭屎香了。而雪片鸭屎香又是所有鸭屎香中香气最浓郁的一款。
鸭屎香是雪片茶中不可或缺的品种之一，鸭屎香青茶粗大肥厚，叶面厚，色泽鲜艳油亮，叶面藏而不显。对于这样的品种，每天需要的水分是比其他品种多之又多。光合作用，蒸腾作用相对剧烈，因为年末时节，气候干燥乏水。一款好茶，离不开传统工艺的打磨和赋能。每一道上等的凤凰都是几辈人常年积累与不断尝试的工艺传承。所有茶叶均采用传统古法制茶工艺，虽然人工成本极大，但是品质差别肉眼可见。人工采青；日光晒青；手工摇青；五遍做青；反复揉捻；古法碳焙。一圈火塘，碳先烧乏，覆盖一层白灰；茶叶放在竹篓内，置于火塘上；师傅不停地控制火力，不停的翻动茶叶；此过程需要持续10个小时。这70度的高火，10小时的陪伴，绝对是对手艺，耐心，体力，以及这款凤凰的最好回馈。
当你饮下这经过重重工序的清汤，是否也感受到了这取自自然的能量，这古朴手艺人穿越时间光阴的味道。
下面由国家级评茶师、考评员、茶文化讲师黄丹丽，带你了解真正的雪片鸭屎香。
干茶乌润粗壮，均整挺直，夹杂浅黄色，表面汪润有光。茶一拿出来，即可闻到清新悠扬的兰花香气，条索完整，无杂质。橙黄明亮，香气浓郁高扬，入喉后爽甜柔顺，滋味醇厚浓烈，回甘力强。叶片肥厚完整，有弹性，肥嫩有光泽，叶片只间节间长。茶底得到很好的舒展，轻闻还有屡屡茶香，少渣，不破损。香： 独特的天然兰花香和蜜香，充斥在口腔与唇齿之间，饱满而甜润，香气浓郁持久，像阳光穿透树林，温暖而芬芳。甜： 入口的甜味首先由香气而来，可谓是「未见其茶，先闻甜香」，入口甜润清爽，舌底涌泉，回甘明显。滑： 茶汤入口绵柔，顺滑醇厚，用舌头在口腔里回旋一圈，丝滑细腻，回味悠长。据记载，很久以前，年已八旬的茶农魏春色介绍：这名是祖传的，乌岽山引进，种在「鸭屎土」(其实是黄壤土）但含有矿物质的白垩的茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。
乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。古人说「天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶」，以茶自省，以茶明志，以茶会友，以茶待客，以茶礼佛，以茶敬祖，茶跨越空间进入我们的精神，是我们生活纽带的相互敬重。好茶好味，「酽、热、香、滑」，人各一杯，不玄虚，不造作，平易自然。中国人爱茶正是因为茶的「真」，不仅是因为它能带来精神上的愉悦，亦可寄意于物。在茶中体验艺术，在茶中寄托情感，在茶中培养情趣，这些都是其他饮品所不能领略到的生活真趣。在茶中，我们追求精神上共识，我们享受那短暂的自由相处，我们偃意那份愉悦。
茶的温度，气味，甜香，苦厚也只有饮者自己知道其中的滋味。世事变迁，成败得失，荣辱沉浮，都是人生滋味，只有亲自经历，方能领悟其中真谛。所以茶文化的丰富，高雅，含蓄，格外让中国的文人墨客喜爱。3、茶具：盖碗（150ml左右）或者紫砂壶等等，可按个人习惯来选择
|
