【原】牛肉

牛肉切片后放碗里，放入鸡蛋清、盐、淀粉、辣椒粉、花椒粉、清水，揉搓均匀。腌制20分钟，期间用清水洗净莲藕、莴笋、土豆、香菇。藕切片，莴笋切片，土豆切片，香菇对半，年糕切片、丸子备用，准备竹签将这些材料串起来。豆瓣酱炒出红油，然后放入大蒜、姜片和京葱，干辣椒、小茴香、香叶、八角、花椒。再加水、加辣椒油、沸腾后捞出香料，汤底放凉备用。另外一个锅水沸腾，放入准备好的食材焯水。煮熟后捞出放入之前的汤底中，浸泡至入味，最后洒上芝麻即可食用。