近日，根据一项最新发表在公共科学期刊《PLOS ONE》上的研究显示，肉食者产生的温室气体（GHG）排放量比素食者多了59%。利兹大学的高级研究员Darren Greenwood和他的同事对3000种不同的食物进行了详细分析，评估了每种食物来源产生的温室气体排放量。
研究人员观察了这些食物与212名成年人在线饮食评估之间的关系。
通过饮食模式、人口特征和世界卫生组织推荐的营养素摄入量，研究了温室气体排放量的变化，以确定环境可持续性较差的饮食是否也往往更靠近加工型、热量密集型和营养素失衡型食品。
结果发现，肉类与32%的饮食相关温室气体排放相关，乳制品占总食品碳足迹的14%。其他对气候有显著影响的食品包括茶、咖啡和酒精等饮料，它们占饮食相关温室气体的15%；蛋糕、曲奇饼和糖果占了近9%。
研究作者表示：“肉类是饮食相关温室气体排放的主要驱动因素，这也解释了——素食和非素食饮食相关的温室气体排放，以及男性和女性饮食相关的温室气体排放之间的差异所在。此外，茶和咖啡等饮料，以及蛋糕、饼干和糖果占饮食相关温室气体排放的1/4，这也为我们从侧面提供了减少饮食相关温室气体排放的替代途径。”
总的来说，研究发现非素食饮食的温室气体排放量比素食饮食高59%。
此外，这项研究还发现，男性饮食比女性饮食产生的温室气体排放量高41%，这主要是由于肉类摄入量增加。
作者总结道：“那些符合饮食建议的人通常产生较低与饮食相关的温室气体排放量。这表明，未来鼓励可持续饮食模式和植物性饮食的政策可能对个人和全球健康都有好处。
这项研究与之前的研究不谋而合，之前多项科学研究已经发现动物性食品对环境的影响重大，尤其是牛肉。比如，今年早些时候发表在科学杂志《自然食品》上的一项研究发现，肉类生产造成了57%的温室气体排放，是植物食品种植和加工的2倍。
在这项研究中，研究人员量化了植物和动物食品生产和消费的温室气体排放量，并建立了一个数据库，提供了来自200多个国家的171种作物和16种动物产品的排放概况。
根据研究结论，使用牛、猪、鸡和其他动物作为食物是所有食品生产排放的绝大多数原因。研究人员还发现，仅牛肉就占畜牧业和食品种植业产生的总排放量的1/4。而植物食品种植和加工仅占总排放量的29%，这其中还包括来自其他土地用途，如棉花或橡胶。
环境专家指出，饲养和屠宰动物作为食物是温室气体排放增加的原因，因为除了需要更多的土地和水，动物的废气和粪便还会增加肉类的碳足迹，用于喂养牲畜而非人类的农田也是如此。
之前一项发表在《自然》杂志上的重大研究表明，如果人类要避免气候危机，就必须减少全球肉类消费量。这份研究将食物系统描述为“气候变化的主要驱动力”，并分析了减少其影响的不同选择——包括转向植物性饮食。为了将全球平均气温上升保持在2摄氏度以下（最新IPCC报告将这一数据修改成为1.5摄氏度以下），人们必须少吃75%的牛肉、90%的猪肉和50%的鸡蛋——用豆类和坚果代替动物制品。在美国和英国，牛肉则需要减少90%。研究人员也表示，如果改变我们的耕作和饮食方式，养活全球100亿人口是完全可能的！近年来，大量研究已经表明，与生产植物性产品相比，动物产品（任何来自动物源的食物）对环境造成了一系列有害影响：越来越多的淡水污染、森林砍伐、土壤退化和温室气体排放等等。另外一份发表在《科学》杂志上的报告指出，从饮食中减少肉类和乳制品的摄入，可能是人类为地球减压而做出的最好决定。这份报告也被《卫报》高度评价，被认为是迄今为止针对农业给地球造成损害的最全面的分析。2019年底，《经济学人》发表了一篇名为《放弃肉类对环境有多大帮助？》的文章，参考了多项科学研究，以期找到最环保的饮食结构。文中表示，纯素食是对地球最有利的饮食结构，以植物性为基础的饮食者的碳足迹更低。报告指出，到2050年，世界人口可能接近一百亿，要养活这么多人，食物供应量需要增加60%。可生产食物的排放对环境的影响令人生畏，它约占温室气体排放总量的四分之一，耗费约70%的淡水资源，还占据了地球陆地表面40%的面积。牛津大学马可.斯普林曼表示，到2050年，生产食物产生的排放将增加到50%，排放总量预计会达到导致气候变化的危险水平。有研究机构对人们饮食习惯改变的因素做了测试，测试分析了这样一个假想中的场景——如果在2050年全世界的人们都开始吃素，生产食物导致的温室气体排放可能会减少四分之三。在所有生产食物产生的排放量中，奶牛是最大的排放源。《经济学人》的研究指出，奶牛消化系统中的细菌会产生甲烷，人们为了建造牧场砍伐森林则会导致二氧化碳的吸收量下降，这都会使地球变暖。如果把奶牛视作一个国家的话，它将是全球第三大温室气体排放国。报告显示，全谷物、水果、蔬菜、豆类、坚果、橄榄油，对环境的影响都是最低的。与未加工和加工红肉对环境的最大负面影响相关的食品，始终与疾病风险的最大增加相关。因此，饮食向更健康食品消费的转变通常会提高环境的可持续性。如果饮食习惯没有改变，人们控制气候变化的水平、避免产生危险后果的机会就变得非常渺茫。但只要能向植物性饮食的方向转变，就会带来改变，以素食为主的饮食可能会解决四分之三的问题。通过制定正确的饮食指南、政府也要参与发挥作用。《经济学人》的文中最后说：“放弃肉类会带来很大的不同。例如，与一个美国人摄入2300卡路里的典型混合食物相比，一个蛋奶素者每年的温室气体排放将减少30%。奶牛生产造成甲烷排放，有环保意识的荤食者同样可以通过减少牛奶和奶酪来减少碳足迹。还有一个更好的选择和过渡期，让你的餐盘至少2/3的比例是植物性饮食（植物领先），这样做将使与食品相关的温室气体排放量减少近60%。毫无疑问，绝对纯素主义是最环保的，一个纯素者的碳足迹可以减少85%。因此，饮食向更健康食品消费的转变通常会提高环境的可持续性，这些研究发现可以帮助消费者、政策制定者和食品公司更好地理解食品选择对健康和环境的多重影响。
为了消除饥饿、减少温室气体排放和健康成本，2020年7月13日，由联合国粮食及农业组织、国际农业发展基金、联合国儿童基金会、联合国世界粮食计划署和世界卫生组织联手编写的最新版《世界粮食安全和营养状况》报告建议改善食物结构，转向以植物性饮食为主的健康膳食！ 报告说，疫情使全球粮食体系的脆弱性凸显，需要各方共同应对。在向健康膳食转型的过程中处理好权衡取舍，充分利用协同增效！联手出版《世界粮食安全和营养状况》的五家联合国机构负责人做出承诺，为实现这一重大转变提供支持，确保此项工作"以可持续、造福人类和地球的方式"不断推进。http://www./3/ca9699zh/CA9699ZH.pdf因此，人类、家畜或野生动植物的健康不能再单独看待了，它们应该是一体健康。2300多年前，中国古代思想家荀子就曾在《天论篇》中道出这一朴素的道理。历史和科学也一再证明：人类，作为地球生态系统的一部分，无法高高在上或独善其身，只有和自然环境、和其它生物形成良好的联结与互动，才可能拥有真正可持续的一体健康。未来在我们的口中，用每一口蔬食，给子孙后代一个美好的地球！→联合国最新报告｜肉食，是致使“人畜共患病”的第一大因素；植物性饮食有助于消除饥饿，大幅减少温室气体排放和健康成本 →大灭绝正来临！科学家发出最强警告: 50年内超三分之一动植物物种因气候变化或消失！
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