近日，总部位于波士顿的食品技术公司 Motif FoodWorks 宣布推出发酵血红素蛋白 HEMAMI™，该产品能够改善植物性食品的口感，丰富其营养元素，现已上市大规模销售给客户。已获得 FDA 的 GRAS 认证（公认安全）。Motif FoodWorks 最初叫做 Motif Ingredients。由首席执行官乔纳森・麦金太尔 (Jonathan McIntyre) 领导，是生物技术独角兽 Ginkgo Bioworks（以下简称 “Ginkgo”）在 2019 年宣布启动的一个衍生项目，用于开发可用作肉类和奶制品替代品的蛋白质。Motif FoodWorks 借助 Ginkgo 的微生物开发平台（世界上最强大的生物工程平台），在挖掘、开发和商业化无动物蛋白方面处于领先地位。今年 5 月，Motif FoodWorks 从 Coasun 公司收购了可挤压脂肪技术，用于模拟植物肉中的脂肪质地。此外，Ginkgo 获得了加拿大圭尔夫大学的醇溶蛋白技术的授权。醇溶蛋白技术能够改善植物性奶酪的质地，可以像真正的奶酪一样容易融化、起泡和拉伸。9 月份 Ginkgo 上市，市值达 150 亿美元。同月 Motif FoodWorks 完成 2.26 亿美元的巨额 B 轮融资，这轮融资由加拿大安大略省教师养老金计划委员会和贝莱德投资管理公司共同领投。ReThink Food 和现有投资者也参与了这轮融资。B 轮融资后 Motif FoodWorks 融资总额达到 3.45 亿美元，这笔新资金被用于公司研发、扩充其食品科技并商业化，以及扩大团队和设施。Motif Foodworks 公司的愿景是通过采用全新的、全面的成分开发方法，将科学和技术与感官基础相结合，释放植物性食品的潜力。生产方式涉及微生物工程和精密发酵。此次推出的血红素蛋白 HEMAMI™与牛肉中的血红素蛋白的不同之处在于它无需动物参与，利用酵母通过精确发酵生产。致力于改善全球粮食系统的国际非营利研究组织 The Good Food Institute 曾发布报告称，“发酵” 将与 “细胞培养肉类” 和 “植物基蛋白” 并驾齐驱，成为蛋白质替代品领域的又一个技术支柱。精密发酵技术是弥合传统肉类和植物肉之间味道差距的一种方法。用精密发酵制成的配料可以与植物性配料相结合，以获得味道和口感尽可能接近真实肉类和乳制品的替代品。这是食品生产的一场革命，对人类、动物和地球都有好处。精密发酵领域的食品科技公司，还包括 Perfect Day、Change Foods 和 Clara Foods。Jonathan McIntyre 表示：“植物性食品有可能推动更可持续的未来，但前提是人们要真正参与进来。” 虽然肉类替代品的销售额在过去两年中增长了 23%，但是由于其口感的限制，推广仍有困难。根据耶鲁大学的一项研究发现，有 44% 的受访消费者 “不喜欢植物性食品的味道”。然而，三分之二的人在同一项研究中表示，如果植物基的味道比现在更好，他们愿意用植物性食物代替肉类。该公司还宣布称， FDA 认证 HEMAMI™为公认安全。其向 FDA 提交的另一项将 HEMAMI™用作颜色添加剂的申请，目前正在接受监管机构的审查。推出 HEMAMI 的同时，该公司还披露了一个新的计划。由于包装消费品和食品服务客户的需求增加，公司将开设一个新的研发中心以及一个 HEMAMI™ 的中试规模生产设施，用于发酵、配料和成品生产。65,000 平方英尺的新设施将配备三个用于发酵、配料和成品生产的试验工厂。在现场创建的食品技术和成品将用于消费者测试和客户抽样，以及在发送给大规模生产合作伙伴之前验证工艺技术。该基地位于马萨诸塞州诺斯伯勒，最多可容纳 100 名员工，还将配备最先进的食品技术、分析和生物加工实验室。新设施的建设将于本月开始，预计将于 2022 年下半年全面上线。https:///motif-foodworks-announces-the-commercial-launch-of-hemami-food-tech-earns-generally-recognized-as-safe-gras-status-from-fda/
生辉「生命科学奇旅丨追踪生物技术的创新应用」系列音频节目正式上线，我们将带你探索更有趣的生命科学产业！
|
