这样把红枣黑化一下，就变成了“加血果”

花小要 72物候元气生活

2021-12-10 10:16

最近的养脾加血新宠——这个黑黑的枣子。

切开之后和红枣对比，黑枣的肉肉全是细致、绵密的果胶，吃起来也是糯糯的。不像红枣吃起来干渣渣的。

这是发酵、糖化过的枣肉，它相当于是红枣的“黑化”升级版。

它大概是把红枣“不容易被消化吸收”的弱点都黑掉了，

直接入口当零食吃，非常好吸收。

味厚色黑，入肝肾。

健脾、加血力更强。

而且微酸甜，竟然很好吃哎。

我果然是土味零食代言人，这个陕北土制的黑枣子，我竟然那么懂它。

枣子只要吃对了，

就是家常版的——补 脾+加血果。

尤其脾家虚、血不足、手足不温、脸色苍白、萎黄、姨妈期腹痛的妹子，平时煲汤、煲💊、煮粥离不开它。

我写过好几篇枣子的吃法，

就是想吃出那个“日食三枣，长 生不老”的境界来。

枣子红了，摘下来，直接晒干，是我们日常吃的红枣。这种干红枣适合煲汤、煮粥用。

直接吃？还是生枣呢，干、硬，一嚼满嘴渣，既不好吃，也不好吸收利用。。

为此，我们还专门研究了红枣补 脾、加血、又不给脾胃添堵，补得上、又无后顾之忧的吃法。

做过“三蒸三晾”的红枣（就是上图啦）。

陕北民间烤制的这种黑枣，就是枣子传统产地的祖辈研究下来的，比较利于脾胃的日常吃枣方式。

黑枣，是怎么变黑的呢？

▼

每年过了白露，晋陕黄河两岸的枣子全红，但还没有糖化变软之前，趁新鲜把它摘下来。

① 过水煮一下，红溜溜的枣子，变个半熟。

② 然后放进烤房里，反复低温烤制、自然发酵。

老烤房就像土炕一样，底下烧炭火，这也是很讲究技术的一个环节。

第 一次烤大约24小时，之后推出来覆盖堆放大约两三天，让糖分释放均匀，再次清洗，然后推进烤房继续烤制。

③  反复烤制约两周后，取出来，继续让它经历一段时间的糖化，就变成了这种黑枣。

反复烤制、发酵的黑枣，果胶经过小发酵之后，散发出了酸枣的香气，口感微酸不腻，简直不要太好吃啦！

经过反复烤制、自然发酵之后，也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了，脾胃虚弱的人、小孩、老人都能吃。

黑枣，是红枣的一种传统炮制方法。

▼

反复烤制+自然发酵出的黑枣，枣肉从红枣原本干渣渣的口感，变成浓厚、软糯而有韧劲的果胶。

每一次的烤制和自然发酵，都在悄悄地改变红枣的属性，让它更温和入脾。

大枣经过蒸熟、糖化、发酵之后，口感更厚重多脂，“胶”的程度明显提高了。

所以它特别“养”的是血亏之人，尤其是女人，日日少量摄取、持之以恒地加血，女孩子就是要血气十足才好看！

每天当零食吃3-5个，作为血虚，脾生血力差，等血亏、血不足的食养补充。孕期也可以吃，酸酸甜甜地养足血。

今年的枣子拿到手后，我第一件事，

是泡了个——娘酒黑枣。

▼

就用我们店，打开扑鼻香的那个客家娘酒。

把酒倒入密封罐里，黑枣扔进去，确保枣子都泡在酒里，就行了。

这枣啊、阿胶啊，是纯加血的，“血”是静态的，需要“气”的推动，才能变成活的血。

用娘酒来泡黑枣，是借酒力把黑枣之功往肾上带。

真挺好吃的。像我这样不怎么喝酒，但又对酒香欲罢不能，口味刁钻的女人，肯定会喜欢它。

▲  这个小方法，还是跟一个会吃的读者学的，我的读者太牛了，啧啧～

花花秋天定做的那批黑枣，终于可以跟大家分享了。

今年的口感比去年的更软糯一些。随着时间醇化，枣子还会继续慢慢发酵，变的比之前更黑。

我们这批枣选的是纯 正的黄河滩枣，口感略带酸甜，吃不腻～

☝ 而且我们还做了完备的农残、重金属检测，结果就是：人家真的是清清白白的枣子，大家可以吃得更放心。