|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 又有朋友问我，“《第一炉香》你看了吗？” 我知道，她说的是前段时间上映的那部电影，可谓众说纷纭。 即使不看影评，也有只言片语传入耳朵里： 选角不对，演女主角的都快奔三了，演个十几岁的中学生？ 演男主角的，也太老了，还有那一身肌肉，哪是乔琪乔的模样？ 还有编剧，竟然请xxx来改编…… 也许，不论是谁拍张爱玲，都会是这种结果吧，毕竟张爱玲的读者基础太大了。 对自己而言，倒是借着这部电影，更好地解读了原著。 很多人说，这部电影的三观不正。 一个老女人一点点引诱小女孩下水，走上出卖肉体的路，而女主角明知道姑妈是利用自己，明知道乔琪乔“花心”，却傻傻不反抗。 殊不知，这才是导演和编剧厉害的地方，比张爱玲更把赤裸裸的现实摆了出来。 虽然，会令读者和观众失去了一份美好的想象。 如果要打分，我打7分，5分给张爱玲。 《2》 不同的人，有不同的年龄，不同的经历，不同的人生阶段。 所以，对待一部电影，自然会产生不同的看法。 说回喝茶，大家也会根据习惯，选择不同的茶具。 最近，听一位茶客分享自己泡茶多年的经验： “岩茶、红茶、普洱茶这样的老叶子，我一般用紫砂壶泡，绿茶比较嫩，所以用玻璃杯。” “哦对了，最近我开始喝白茶了，银针用玻璃杯，寿眉用紫砂壶。” 听到这里，不禁冒出了一身冷汗。 仔细想来，这样的泡茶方式，实在有失偏颇！ 首先，要纠正一点，岩茶、红茶以及白茶里的寿眉，都是老叶子吗？ 那可未必。 虽然在很多茶客的固有印象中，采嫩芽做成的茶，才是高档茶。 但事实上，六大茶类里用略大、略老一些的原料，所制成的高端茶，也不在少数。 比如，红茶里的金骏眉，是以芽头为原料，数万颗才能制成一斤干茶。 除此之外，像是大赤甘，或是老丛红茶，这些红茶的叶片相对大，但风味仍然可圈可点。 桐木关得天独厚的地理位置和气候条件，承载着悠久的历史，孕育出了别具特点的桐木红茶。 又比如，武夷岩茶的采摘标准是：开面采，采三、四叶。 不过，不同的茶树品种，采摘标准也有差异。 肉桂，采中小开面；而水仙，则采中大开面。 因为复杂的工艺特点，采摘下来后需要摊晾，杀青，发酵，焙火。 太细太嫩的芽叶，根本经不起焙火。 所以，大多数时候，武夷岩茶要到茶叶的叶片生长出来，并舒展后，才可以采摘。 顺便提一句，很多老茶客喜欢的老丛水仙，因为树龄高，叶片也就略大、略老一点。 胜在丛味更足，更得众人喜爱。 再比如，白茶里的寿眉，虽然不如白毫银针、白牡丹来得娇嫩。 可即便如此，它也是茶树上的嫩梢，并非大家所说的老叶子。 由此可见，唯嫩是举，并不是一个理智的买茶之道。 《3》 更大的问题，在于泡茶时所选的茶具。 “老茶壶泡，嫩茶杯冲”的说法，在民间流传已久。 究竟是由谁提出，由谁发起，无从考证。 但我们根据现实来看，这个方法非但不实用，还会误导大批茶客。 的确，冲泡绿茶时，目前主流泡法是用玻璃杯泡。 至于普洱茶，确实有许多茶客选择紫砂壶，称其能够修饰茶汤的滋味。 可这些是个例，如何代表全部呢？ 抛开普洱茶不说，冲泡白茶、岩茶、红茶的最佳茶具，肯定不是紫砂壶。 原因在于，紫砂壶的结构比较特殊，是双气孔结构。 如此，也就使得它拥有了闻名于世的特点——透气性良好。 在烧制的过程中，内外均未施釉，也就使得紫砂壶拥有了粗大的毛孔。 泡茶的时候，当注入沸水之后，根据热胀冷缩的原理，毛孔扩张，并大量吸收茶叶的香气和滋味。 故而，这样泡出来的茶汤，便不再是原汁原味。 真正的好茶，是不需要修饰的，因为本身就拥有馥郁的茶香，淳和柔润的汤感。 用紫砂壶冲泡，反而会影响好茶的风味。 更重要的是，由于紫砂壶会吸香吸味，如果用一把壶冲泡不同的茶类，很有可能出现窜味的现象。 并且，受到壶型的限制，难以快速倒出茶汤，也就无法完成“快出水”。 茶叶和水的接触时间过长，便会造成物质过量析出，导致汤水浓酽苦涩。 总而言之，如果想要准确品味一泡茶叶的香气和滋味，不推荐用紫砂壶。 《4》 泡茶，还是盖碗好。 朴素的白瓷盖碗，虽看起来普通，却集万千优点于一身。 第一，适合冲泡大多数茶类。 不管是白茶、岩茶、红茶还是普洱茶，都可以用盖碗泡。 自己常用的那只盖碗，是一只白瓷的，上面只有简单的“小陈茶事”四个手书。 和那些青花的，手绘的，珐琅的盖碗相比，它就是完完全全的素颜，清汤挂面。 可是，扁扁的大肚子，宽阔的碗口，成为了众多茶类的福音。 泡武夷岩茶，它可以容纳下水仙粗壮的条索，也可以放得下肉桂的细窄条索。 甚至像铁罗汉那般宽大的条索，倒进盖碗里，也没有问题。 泡白茶，无论粗枝大叶的寿眉，芽叶秀挺的白牡丹，还是白毫银针，统统不在话下。 第二，不会吸附茶叶的香气和滋味。 白瓷盖碗的表面上，光洁细腻。 仿佛一个天生好皮肤的女明星，脸蛋吹弹可破，像剥了壳的鸡蛋般光滑。 细微的毛孔，自然是不会像紫砂壶那般，大口大口吸收茶叶的香气和滋味。 而是会把一泡茶最本真、最原始的面貌，展现在我们面前。 所以，一个盖碗，可以用来泡岩茶、红茶，也可以用来泡白茶。 仅仅一只盖碗，就可以游走在各品类茶叶之间，倾倒众生。 第三，可以掌控出水口大小，便于快出水。 盖碗，分为盖子和碗身。 大家在泡茶的时候，为了不让茶叶掉落至公道杯里，通常会注意控制开口大小。 条索粗大的，开口就大一些，条索细嫩的，开口就小一些。 正因为如此，盖碗里的茶汤，顺着开口，呈瀑布状倾斜而下。 相较于茶壶的柱状出水，谁快谁慢，一目了然。 优质的茶叶，内质尤为丰厚，控制好茶叶和水接触的时间，快速出汤，是泡出一杯浓淡适宜茶汤的关键。 《5》 好茶，不能只看外在。 看起来“老”的茶叶，未必不是高端茶。 茶圈里的明星牛栏坑肉桂，也不是典型的嫩芽嫩叶，它不老也不嫩。 可即便如此，不照样让众人趋之若鹜，成为很多人心中的白月光吗？ 以貌取茶，并不理智。 另外，泡茶的方式，也不应该生搬硬套，相信所谓的万能公式。 紫砂壶固然好，玻璃杯也确实方便。 但为了不辜负一泡好茶，得到原汁原味的茶汤，盖碗才是最好的选择。 常言道，实践出真理。 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
