 上次的「新冠病毒又升级，你的抵抗力也该开挂了｜附一周食谱」文章发出后，小栗子在后台收到了小伙伴们的私信：  #叫得这么客气  #向来有问必答的小栗子决定专门写一期文章来解答这位小伙伴的疑问。  冬季温度低，室内存放的水果，刚入口的时候当然会觉得凉，但当它们经过口腔、喉咙、食道到达胃部时，温度其实已经和体温已经差不多了，不存在把胃给冻坏了的问题。 有些人吃完水果后出现腹泻等肚子不舒服的情况，可能是由于水果没有清洗干净、过敏、果糖不耐，并不是因为水果太凉了。 所以，对于大部分肠胃功能正常的人来说，冬天吃常温水果不会伤脾胃。  消化不良、经常胀气的人，吃水果时需要注意那些对淀粉酶、蛋白酶活性抑制很强的水果，譬如猕猴桃、柠檬、杏、菠萝、雪莲果、青剑橘等，别一次吃太多！  肠胃不好，对冷刺激敏感的老人、小孩和体弱者，也可以把水果加热吃。  这个问题，建议完全不用纠结呢！ 在营养方面，水果所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质几乎不会受到加热的影响，只有部分维生素会有一些损失，尤其是不耐热的维生素C和维生素B1。 但损失也没你想象得那么严重。 有相关研究通过对美国农业部营养数据库中常见食物的各种维生素含量进行估算，得出加热后各种维生素的损失比： ⦁维生素A和维生素E煮熟后损失很小，只有10%左右； ⦁维生素C损失大一些，约为16%； ⦁维生素B1最不稳定，损失率为26%。  研究还发现，日常生活中如果只是用热水泡两分钟这种“水浴法”稍许加热一下，维生素的损失率几乎可忽略不计。 所以，总体来看水果加热之后，损失掉的“营养”其实并不多。 而且，苹果、桃、梨子、香蕉等维生素C、B1本身就不多的水果，损失一点也不可惜。  相比热烫水果，一项「不同烹调方法对所选蔬菜维生素C含量的影响」研究显示煮沸西兰花、菠菜和生菜中维生素C的损失分别为 54.6%、50.5 %和 40.4%。而且加热的时间越长损失就越多了呢！但是蔬菜炒熟吃，好像也没人觉得可惜呀，大概是一种观念问题吧，总觉得水果热一热营养就浪费掉了！  相关研究表明，水果在加热之后会增加其可溶性糖含量，口感会更甜。如果带皮一起加热，软化后的皮也能轻松吃下去，还增加了膳食纤维的摄入。 对消化不好的人来说，加热吃也的确更友好: ⦁暖呼呼不刺激肠胃 ⦁软化纤维，减少对肠道刺激 ⦁多酚、单宁等物质对消化功能的影响大大降低 ⦁破坏了水果中的蛋白酶，减少对消化道的伤害  ▲ 在这点上，杏干之类自然晾干的果干也有优势。 最重要的是！加热后的水果软糯酸甜，很开胃呢！ 不过虽然加热会增加水果本身的糖份，但煮水果的汤汁会非常非常酸！ 一来是加水稀释了糖分，二来是有机酸稀释，释放出更多的氢离子，加强了酸味。所以炖雪梨煮山楂什么的，都要加好多冰糖来拯救口感。 这样煮完水果的吃下去营养没吸收多少，糖倒是吃下不少。 最好的做法是以蒸代煮，不加水，少加糖，自然蒸出水分，更加软糯够味！ 需要注意的是：水果蒸煮熟了以后，更易吸收，因此也更容易引起血糖的波动，血糖偏高的人群，就不要加热吃啦！ 一般来说，糖度高的水果更适合加热。橘子、橙子、猕猴桃这些本身就酸酸的水果，加热之后反而会更酸，不好吃。 ▆ 梨 梨子可以蒸、可以煮、可以烤，加热后甜味加倍。 冬天街头的冰糖烤梨和宝宝最爱的冰糖雪梨是最常见的做法。 ▲安徽寿县、蚌埠一代的美食。铁皮箱里是一个个搪瓷杯，蜜黄色的液体里头泡着一个去了核的雪梨，中间掏空，加上红枣、桂圆。 ▲西餐中也有很多把梨加热了吃的做法，比如红酒炖梨。 ▆ 苹果 苹果和梨子一样，可蒸可煮还可烤。 烤苹果，不仅是西餐中常见的一道菜，中国很多地方也有这样的吃法，就像丢个红薯到火堆里似的。 ▲烤完后撒一些肉桂粉，酸甜里带着温暖的肉桂香，很适合冬天。 ▆ 香蕉 香蕉富含钾、果胶等不怕热的营养成分。烤起来超级绵软好吃呢！ ▆ 甘蔗 甘蔗也能烤。烤过的甘蔗嚼起来带点焦香，有椰子条般的温暖口感。 菠萝、榴莲、菠萝蜜、无花果、小金橘、柿子.....都可以放进烤箱！没烤箱用小火煎也可以，做法可以互通。 不过要小心，水果烤出来的糖浆很难清洗，记得在下面放一盆水，或者垫上锡纸呀。 至于治感冒、止咳化痰这些「药用功效」无从考证，亲试下来效果也一般。水果嘛，吃了开心才是最重要的呢！ 你有什么水果加热吃的美味制作方法吗？ 快来评论区分享给我们吧！让我们一起解锁水果的不同吃法！ 参考资料[1]USDA Food Composition Databases.[2]颜思语, 潘静娴. 不同温度及加温方式对几种水果冬季鲜吃品质的影响[J]. 食品工业科技, 2013, 34(19):80-83.[3]王 周，张驰翔等.45种 蔬 菜 水 果 对 一葡 萄 糖 苷 酶 和 一 淀 粉 酶 的 抑 制活 性 研 究 [J]食品科技,2015,40(03):20-22.[4]OkeibunoB．Effect of ongterm storage of processed Nigeria grownedible leafy vegetables on vitaminC content[J]．AgrieFood Chem，1991，(39)：538—540．[5]Zeng C. Effects of different cooking methods on the vitamin C content of selected vegetables[J]. Nutrition & Food Science, 2013.43(5): 438-443. 编辑 | 茉莉 设计 | 柚子❝以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议不能取代医生对特定患者的个体化判断❞ 如果你看了这篇文章 就点一下“在看”吧 |
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