作者：Mika 数据：曹鑫 天气越来越冷，又到吃火锅的季节了。对于吃货们来说，没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿！ 特别是在寒冷的冬季，约上亲朋好友围坐在一起，来上一锅热气腾腾的火锅，边涮着食材边谈天说地，满满的人间烟火气，别提有多惬意了。 在民以食为天的中国，历史悠久、食材和底料蘸料搭配丰富的火锅是当仁不让的第一大品类美食，这也是各省人民舌尖上最大的共识。数据显示，每年11月份到次年一二月份，都是最多人涮火锅的季节。 火锅的市场规模日益扩大 作为中国餐饮行业的顶级流量王者，火锅近年来是越来越火了。 2021年上半年，中国餐饮业收入为21712亿元，同比增长48.6%，由此可见后疫情时代餐饮业收入恢复动能明显。其中，作为中国餐饮业最大的品类，在2020年火锅市场占中国内陆整体中式菜肴市场的14.1%。 由于火锅食材、汤底选择丰富多样，火锅餐厅能够迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求等优势，近年来火锅餐厅的市场规模日益扩大。 在2019年火锅餐厅市场规模增加至5295亿元。虽然受疫情影响，其市场规模于2020降至4236亿元。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，根据艾媒咨询的数据，预计2024年火锅市场规模将达到6413亿元。 图源：《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》 超七成消费者每月要吃两次火锅 火锅不仅是一种美食，同时也是一种生活方式。 对于吃货们而言，火锅的吸引力实在是太大了。没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。当代人有多爱吃火锅，从这句人口相传的老话中便可窥见一二。 研究报告数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，更值得注意的是，每个月吃火锅不少于两次的人数占到了77.0%。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，这些都是很利于商家可持续性经营。 图源：《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》 万物皆可涮，川渝火锅最受欢迎 火锅全靠一口锅包罗万象，不同的锅底，不同的食材，再加上不同的蘸料，自主性强，各有各的风味。 根据地域、口味等方面，通常将火锅划分为六大派系，分别是川渝火锅、北派火锅、云贵火锅、粤系火锅、江浙系火锅、台式火锅。 图源：民生证券研究院整理 我们最熟悉的川渝火锅以“鲜香麻辣”著称，同时这也是最受欢迎的火锅品类，2020年火锅餐厅市场中，川式火锅所占比例最大，为64.9%。其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅的占比分别为14.4%、14.2%、6.6%。 图源：中商情报网 北派火锅以“铜锅”著称，而“炭火”和“涮羊肉”为北方的特色；粤系火锅则主打海鲜，利用天然的地理优势，加上当地喜好清淡的口味，自成一派；简单快捷的的台式小火锅；以主打养生，清淡，注重食材原汁原味的江浙系火锅；以“酸辣口感”和“天然食材”为主打的云贵系火锅；同时也还有韩式火锅、日式火锅等其他类型。 比起其他的餐饮品类，火锅食材太丰富了，包容性无比强大，万物皆可涮。无论是毛肚、虾滑、肥牛、豆腐、丸子等食材，青菜、茼蒿、菠菜等绿叶蔬菜，还是土豆、红薯、莲藕等淀粉类食材。 哪怕你再挑食，总会有你喜欢吃的食材。热汤一煮，酱料一沾，张口一送，让人根本吃得停不下来。 图源：网易数读 城市数据：北京的吃货们都喜欢哪些火锅店 都说一方水土养一方人，每个地区的饮食习惯也有所不同。不同城市的吃货们在吃火锅上又有什么特点呢？ 带着这个疑问，我们首先将眼光投向北京，让我们看看北京的火锅店分布在有什么特点？帝都人民喜欢吃哪家火锅？ 在这里我们分析了某点评网站关于北京的火锅店数据。下面我们就来具体看看。 火锅店区域分布 在北京，哪里的火锅店最多？ 在这里，我们整理出了北京火锅店数量排名前十的热门商圈。首先火锅店最多的地方是在望京，共计有23家火锅店。其次是双井和西单，均有18家火锅店。 对于火锅店而言，商圈选址十分关键。在选址时要考虑到商业集中区域，人流量大，人群的消费水平较高这些因素，因此火锅店的店址大多集中在城市繁华中心、人流必经的城市要道和交通枢纽等区域。 火锅店品牌数量排名 那么火锅店在品牌分布上又有什么特点呢？北京哪家品牌的火锅连锁店最多呢？ 经过分析我们发现，海底捞果然是火锅界的大佬，在北京分布了39家海底捞火锅店。其次是马路边边串串香和凑凑火锅，均有16家门店。另外谭鸭血老火锅在北京有12家门店。 火锅店人均单价分布 吃顿火锅要多少钱？ 下面我们看到人均价格方面，主要集中在100-130元左右，这也是消费者群里比较能接受的价格区间。 北京火锅数据可视化地图 不同火锅店，评论词云 在选择不同品牌火锅店时，吃货们最看重哪些点？ 接着我们选取了热度较高的不同品类火锅店，对其评论数据进行分析，看看大家在涮火锅时都在说些什么。 海底捞 首先看到火锅界的巨头，海底捞。
提到海底捞，率先想到的是什么？是【服务】。去过海底捞的朋友应该都有感受，小零食就不说了，看宠物、带孩子、代打游戏、擦鞋、美甲各种你想不到的服务。当然还有大型社死现场：海底捞过生日。 除了服务，海底捞浓郁的【番茄锅底】也是吃货们评论中的高频词。同时各种网上的海底捞自制蘸料和锅底攻略也让大家跃跃欲试。 同时海底捞的【环境】【味道】等也备受好评。 满恒记 作为北京排名靠前的火锅店，主打老北京特色的铜锅涮羊肉的满恒记也收获了大量吃货的好评。
在评论词云中可以看到，独家秘制的【麻酱】调料被提到的频率最高。其次除了鲜美的肉质、招牌【糖饼】也是让无数食客欲罢不能。满恒记的【排队】也是让许多人印象深刻，动不动让人排到怀疑人生。 付小姐在成都 付小姐在成都可以说是兼具串串火锅和小吃的属性，它既能让消费者以高性价比的价格吃到冷锅串串，还能吃到地道四川小吃。
在评论中【串串】【辣】都被频频提及。同时极具川渝系火锅特色的【酥肉】【冰粉】也备受好评。 伊豆野菜村
作为日式自助火锅，伊豆野菜村的【服务】和【环境】都受到消费者的好评。日式的【寿喜锅】【锅底】也是与其他中式火锅比起来的特别之处。 根据数据调查显示，消费者们在选择火锅店时最注重的是食材新鲜度和店面的卫生状况。之后再是食材种类、服务和环境等因素。可见如今的吃货们会更注重吃的品质。
图源：《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》 也就是说，火锅品牌保证提供的食材质量，同时确保整洁的卫生，这关键的几点无疑能提升产品口碑，增长用户粘性。
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