蜂蜜水为什么凉着喝要比热着喝甜？

大家是否都有过这样的体验呢，一杯热的蜂蜜水，凉凉之后会变甜？同样，冰西瓜是不是吃着感觉更甜？这究竟是为什么呢？按理说我们把蜂蜜水凉凉之后，其成分是没有变化的，浓度也是没有变化的，它是不可能变得更甜的，可是经验告诉我们它确实是变甜了。

                                                           

首先，我们来看一下蜂蜜的成分，蜂蜜是一种糖的过饱和溶液，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还有一些其它糖类。蜂蜜的甜味主要得益于蜂蜜中的糖类物质。那么温度是否会影响糖的甜度呢？糖的甜度是一个相对值，一般把10%或者15%的蔗糖水溶液20摄氏度时的甜度设定为1，其它的糖和这个值相比得出相对甜度。

一般葡萄糖的甜度为0.7，其甜度受温度变化不大，但是我们说了蜂蜜的另一个主要成分果糖，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。

原来果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，果糖主要以β果糖为主，温度越低，β果糖含量越高，因此甜度越大，喝起来就会更甜，反之，温度越高，果糖主要为α果糖，甜度较低，喝起来自然就没有那么甜了。同样冰西瓜更甜也是这个道理。