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提到芡实，知道的人可能比较少，但如果说鸡头米，大家一定就会恍然大悟了。芡实可是冬日进补之佳品，素有“冬季第一米'之称，还被誉为“水中人参”！芡实又名“鸡头米”，是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，也是一味常用的药食两用药材。《神农本草经》评价它“益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身，不饥，耐老”，养生保健效果很是不错。《红楼梦》里有一回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”，说贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中有两样时鲜货，一是红菱，另一样就是芡实。女人最惧脾虚，尤其是生育之后肾气消耗过多，容易脾气虚弱，引起衰老速度加快。而芡实能提高脾胃功能，也能缓解脾虚，适合女人食用。《本草经百种录》中记载：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥。凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”芡实属于性味甘涩平的中药材，主入肾经，能较好地提高人体的肾功能，预防和缓解肾虚。《本草新编》中记载：“芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。芡实不特益精，且能涩精补肾。”故男人常食芡实具有补中益气、滋补强壮之功效，可帮助肾气固摄。宋代大文豪苏东坡到老年仍然身健体壮，面色红润，才思敏捷。原来据他在书中自述，主要得益于数十年如一日地坚持天天食用煮熟的芡实，所以才腰腿壮健，行走有力。古药书中说芡实有“婴儿食之不老，老人食之延年”之效。具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。《本草新编》中也有记载：“芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。”芡实在滋养身体的同时，还能去除体内湿气，让机体获得轻松感，消除困倦。取芡实30g、薏米30g、小米100g，洗净后用水浸泡2~3小时，然后入锅中加适量水煮成粥即可。薏米和芡实搭配，祛湿利水功效更强，可用于调理小便不利、水肿、脾虚泄泻等症。对于带下量多、腰膝酸软、全身乏力、手足不温的女性来说，常喝这碗粥也能起到较好的改善作用。把炒芡实、山药打成粉，各取30g放入锅内，加适量水，边煮边搅拌，然后放入打碎的核桃仁和去核的红枣肉，待煮成糊状后即可食用。山药能健脾益胃、生津补肾，核桃仁能补肾壮阳、敛肺定喘，红枣则可以补中益气、养血安神。这三者再加上炒芡实合用，可起到很好的滋补脾肾、强体防病功效，一般人均可食用，体弱、体虚的中老年人吃效果更明显。把炒芡实30g、白扁豆30g、粳米100g分别洗净，用水浸泡1小时左右。然后把所有食材和水一起倒入砂锅中，大火烧开后转小火熬煮，待米、豆都软烂时加少量冰糖调味即可。白扁豆有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目的功效，搭配芡实可用于调理脾虚泄泻等症，对于脾胃虚弱人群的调养非常有益。取100g鲜芡实，洗净后与适量黄冰糖、水入锅大火煮开，转小火煮10分钟后打入2个鸡蛋，再煮3分钟左右撒少许桂花，出香味后即可出锅。（2人份）新鲜芡实软糯可口，加鸡蛋做成糖水，不仅能起到补脾止泻的功效，还有助于滋阴润燥，很适合腹泻后的人及经常胃痛的人作为饮食调理方使用。注意：芡实的收涩作用相对比较强，所以本身上火厉害，有手心发热、腹胀便秘、赤尿症状的人都不建议单独食用芡实。妇女产后最好也不要吃。 一辨色泽 带内种皮的以颜色棕红为佳，不带内种皮的以色泽白亮为佳。颜色如果偏黄、偏暗、发黑，那很可能是陈货，不宜选购。 二看形状 整粒的芡实最好选择形状圆整、大小均匀的；而经加工后的芡实多被切为两瓣，宜选断面色白、碎屑少、无杂质的。另外，无论选购哪一种芡实，外表都要挑无破损、无虫蛀的。 
三闻气味 品质好的芡实气味清新无异味；如果闻起来略带酸味或刺激性气味，那可能是经硫磺熏制过的产品。 四尝味道 取一粒芡实咬一下，如果松脆易碎说明它较为干燥、粉性较足；如果咬起来带有韧性、不易碎，就说明它可能受潮了。 芡实有这么多功效，你平时都用对了吗？赶紧转发给身边的朋友看看吧！ 
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