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如今，很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：“它们含有亚硝酸盐，会致癌！”究竟真相如何呢？ 亚硝酸盐的真面目 “亚硝酸盐”可以说是很多人拒绝吃腌制品的主要原因。但你可知，除了腌制食品，其他食物也可能含有一定量的亚硝酸盐。 1 亚硝酸盐的前身：硝酸盐 亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等，含量较高。 在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。 2 亚硝酸盐本身并不致癌 亚硝酸盐本身并没有致癌性，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。 如果短时间误食大量（0.2-0.5g）亚硝酸盐，容易引起急性中毒，造成高铁血红蛋白血症，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹泻等症状，这时一定要尽快就诊。 既然亚硝酸盐本身并不致癌，为何又与癌症有关呢？ 3 亚硝酸盐+胺类：致癌物 当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物——胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。 而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！ 腌制食物不宜多吃还有2个原因 除了亚硝酸盐，腌制类的食品不宜多吃的理由还有以下2个： 1 营养流失 腌制食品经过长时间的腌制保存，其中的营养物质大部分被破坏，尤其是腌制的蔬菜，其中天然抗氧化成分有较大损失，维生素成分也几乎丧失殆尽。 2 盐过量 毫无疑问，腌制食品里含有大量的盐分。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下，而我国国民本就有盐摄入超标的问题，再加上这些腌制食品，可谓“雪上加霜”！ 当摄入过多的盐后，为了保持体液平衡，细胞外液就会随之增多，血容量也会增加，血压也就升高了，而高血压又会进一步导致心血管疾病； 另外，过量的食盐会加重肾脏负担，若不能及时排出，会导致水肿并增加肾功能受损的风险！ 那怎么吃腌制品才能降低危害呢？以下4个方法不妨试试~ 循四步，减伤害，放心吃 1 注意腌制时间 一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。 如果是去商场购买，也要注意选择正规的厂家。 2 控制量 成年人每次的食用量最好不要超过150g，50g左右为宜。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。 3 搭配维生素C 维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。 4 清洗、浸泡 腌制品食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物，适当浸泡一会儿还可以稀释亚硝酸盐。 更多知识 |
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