餐厅厨师揭秘肉皮冻制作秘方，肉皮去腥有妙招，必不可少的年夜菜

厨师讲 2021-12-12 00:00

                                                                                

如果我在餐厅闻到肉味怎么办？ 我觉得我做了很多好吃的东西，比如肉丸子，饺子，馄饨等，填满肉后，我觉得味道还不错。 这是有人问的。 猪肉的味道容易吗？ 料酒还不够吗？ 多么复杂的事情，如果你这么想，那你就大错特错了。

1、买肉的时候也是非常重要的一步，买肉的时候，发现很多商店用红伞和红灯照在肉上，看着很新鲜，其实这只是瞎眼，买这些肉的时候，决不是便宜买，而是在买之前用手把肉拿到正常的光下，先观察肉，看肉是否新鲜，然后用鼻子闻，肉有奇怪的味道吗？

2、做碎肉买肉的时候，最好选三分肥七分瘦的肉，用这样的肉做的肉馅，特别有多汁的味道，回家后把猪肉洗干净，把猪肉切碎，这个时候请不要在猪肉里放料酒，改变放花椒水的方式，盐腌猪肉，用花椒鱼腌制肉粉，不仅有抑制腥味的效果，还可以使腌制过的薄荷味更浓更好吃，一定比料酒效果更好。

3、除了用花椒水腌制肉馅外，我们还要准备一些葱、姜、蒜粉加入肉馅中，一起去和肉馅搅拌，这些食材都是去除腥味的好食材，把它放进馅里一起做的话，不仅能最大提升馅的味道，还能使腥味达到90以上，最后在肉里加入一勺砂糖，在里面加入肉馅使其新鲜，那么，我相信你腌制的馅很新鲜，绝对没有腥味。

总结：以上就是今天和大家一起做的加入薄荷的做法，腌肉馅儿的时候，请一定不要往里面放料酒，另外，请不要放味浓的八角五香粉，容易剥夺

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