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周末带着孩子在西海岸城市阳台海边吃素食自助餐 不喜欢看我们啰嗦的，可以直接划到下面看配方。（因为作者精力有限，有时因为时间匆忙，会有所遗漏，后期发现会在底部留言区补充） 但还是啰嗦几句吧！ 11月27日我们发了纯素饺子馅调味技巧一，我们素食报公布的腐乳和麻酱入馅的技术得到了很多网友的好评和认可，有的网友也做了实验，感觉一下子就会调制饺子馅了。 有的素友在比例和用法上还没有搞明白，也有做翻车的。要明白一点，饺子馅不是单纯用这两样调料就可以的。这两种调料只是作为增香增味来使用的，还要配合其他调料才能达到完美。 配方只是第一步，手法也会决定成败。就拿拔丝这种菜肴来说，调料只有两种：糖和油。外加水。勉强算三种吧！难吗？简单得很，就是几十秒的熬糖过程，但是就有人做了半辈子还是“破马张飞”“乌烟瘴气”“一塌糊涂”“惨不忍睹”“无可奈何”，“感时花溅泪，恨别鸟惊心” 作为素食人，我们是应该学会几个拿得出手的素食的，不为别的，就单纯为了您身边的人能增加一点素食比例，多吃一个素菜，就少吃一个荤菜，这就足够我们努力一下了！ 修行也好，弘扬素食也好，都应该知道时间和无常问题，“是日已过，命亦随减”，时间不等人呀！无数个“当下”组成了昨天和今天，每一秒钟都万分珍贵，荒芜不得！ 回到正题上，接着说“馅料” 初学者，一定要考虑腐乳本身具有的咸度，在加盐时要酌情减量。 腐乳和麻酱入馅实际上也不能说是我们首次研发，很远的年月，上几代人就有人在用，我们素食报只不过是进行了改进，让它更适合现代人口味。 有素友发私信给我们素食报说：我看上期的馅料里都有拉丝蛋白，我家没有这产品，能不能做出和你们一样好吃的饺子包子？ 答案当然是：能！ 素食报在素食界认识很多前辈，也从前辈那里学了很多very good的配方和加工方法。感谢同为素食人的无私奉献！他们的毫无保留传授，我也不能独享。今天给大家发一款前辈的同款“腐乳和麻酱入馅”的包子馅料。让前辈的爱心得以传递，让更多人受益！ 说实话，这款包子真的很有特色，朴实无华，非常亲民，成本低，无论是寺院还是素食餐馆，以及家庭都可以大批量制作。调料和原料都是您家里在普通菜市场就能买到的。 《特色纯素豆芽包子》配方分享--好吃的素包子就这么简单！
A.调料： 麻酱400克， 腐乳500克 细盐30克 调鲜料20-30克 香油 50克 B.原料： 绿豆芽--15斤 豆皮--1斤（切丝）注：用干豆腐就可以。 豆腐泡--半斤（切丁） 粉皮--1斤（没有粉皮，那就放粉条吧） C.包子面：15斤，酵母50克，糖50克，8斤水。（一次发酵方式） 制作： 1.把C部分的所有料混合揉成光滑的面团，醒面10分钟。（此步不用发面，是醒面，为了面融合性延展性更好） 2.把所有调料部分混合均匀。 3.把所有原料部分混合均匀。（注意：豆芽洗后要控净水） 4.把2和3混合均匀。 5.面团搓长条，切剂子，65克一个.边擀皮边包馅，速度要快。 6.包好的包子35度左右环境发30分钟。 7.开水上锅蒸10-15分钟。 上面的调料您看到什么门道了吗？ 对了，没有加任何香料（就连花椒面都没放一丁点），没有加料油，没有加酱油，除了点香油没加其他油脂。 这样的馅料，您不想尝尝吗！ 当然，您也可以在这个馅料基础上加自己喜欢的其他调料（比如调料油，香料粉，酱油等等），但是要谨慎添加。也可以适当加入其他青菜。 注意事项：因为腐乳种类不同，咸度会有很大区别，所以加入量要自己根据实际情况调节。 |
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......啥原因，我不是能力问题，而是没有掌握事物本质规律。从不会到会，缺一个好的老师亲自指导。我认为，烹饪这行，没有学不会的，就看喜不喜欢，想不想学而已。
180个包子量(家庭做可以酌情减量，比如要做30个包子，可以每一个料乘以1/6)
