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今天周六，19元买了一条大草鱼，8元一斤做酸菜鱼你们觉得用什么鱼最好吃呢？有人说鲤鱼好吃，有人说鮰鱼好吃，有人说鲈鱼好吃，我个人觉得用草鱼最好吃，草鱼做的酸菜鱼嫩滑鲜爽，土腥味小，降了鱼，酸菜的选择也很关键，我试过四五种酸菜，一直觉得这种酸菜的口感最好最好（见图三），价格还不高，才3元一袋，比超市十几的酸菜都好，酸菜一定要用清水淘洗一下，挤干水份，如果直接做，会太咸，炒酸菜一定要加点猪油，如果没有五花肉丁也可以，鱼头和鱼骨先煎一下，加开水。这样煮几分钟鱼汤就会变白，另起锅炒酸菜，然后加煮白的鱼汤和鱼骨。鱼片不能切的太薄，切好后，一定要加盐加白醋抓拌，再用清水清洗几次，这样的鱼片很白，然后再加盐，白胡椒，料酒，蛋清，土豆淀粉腌制入味。 |
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