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“从健康饮食方面考虑，都说要少吃咸菜和腊肉，可我家里的老人特别喜欢吃这两样食物。想咨询下专家，吃咸菜和腊肉时有没有什么技巧对身体相对健康的？”日前，都市热报《一分钟》栏目组接到市民赵女士来电，咨询关于腊肉、香肠如何吃才健康的问题。对此，《一分钟》栏目请到了国家高级营养师刘莉来解答。 国家高级营养师刘莉表示： 腌制类的食品要少吃的理由有几个方面：一是，腌菜、腌肉含有较高的亚硝酸盐，建议少吃点；二是，腌菜、腌肉在制作过程和保存时，其中的营养物质被破坏，特别是维生素和矿物质有很大的流失；三是，在制作过程中，腌菜、腌肉需要放大量的盐，盐的过量食用不利身体健康。 但是，腌菜、腌肉又是不少人的最爱，那么在食用时可以这样做： 1、不吃跳水咸菜 很多人喜欢吃跳水咸菜，所谓的跳水咸菜就是刚腌制不久的青菜头、萝卜等就着急吃。跳水咸菜虽然口感很好，但蔬菜在用盐腌制的初期亚硝酸盐含量最高，到达峰值后亚硝酸盐含量会逐渐下降直到平稳，因此应尽量避免吃跳水咸菜。 2、合理烹饪 腌制品食用前可以进行清洗、浸泡，降低盐分、去除浮尘和其他有害微生物。 3、食用要适量 成年人每次的食用量一定不要过多，也不要每天都吃，一周吃两三次就够了，不要连续食用。 4、搭配含维生素C的食物 亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，维生素C可以阻断亚硝胺的形成，在吃了腌制品后，可以吃些含维生素C的食物。虽然部分蔬菜中也含有维生素C，但在烹饪煮熟后，蔬菜中的维生素C基本已全部流失，因此可多吃含维生素C的水果，比如橙子、猕猴桃、草莓等。 都市热报-厢遇记者 张春莲 |
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