 -旺 园-  盐焗鸡，是东江菜里的一张名片。经过粗盐焗熟后的每一只鸡身都泛着金色油光，酥脆的皮和鲜嫩的肉均透着盐的香气，这是萦绕惠州人舌尖上散不去的味道。今天《舌尖上的惠州》，我们来到东平一家传统的东江菜饭店，一起去品尝这道东江美味 壹 AUTUMN 旺园农家饭店   今天我们要品尝的旺园农家饭店位于东江大桥东平桥头旁，闹中取静，是一家在惠州家喻户晓的饭店  简洁的门面点缀着喜庆的红灯笼，整个门店给人一番古色古香的中式格调  走进餐厅的院落可以看到，烹制盐焗鸡的炉火烧得正旺，锅炉中升起的屡屡蒸汽仿佛把冬日的严寒驱退殆尽，宛如春天来临  店内用餐环境舒适，给前来寻味的食客一种家的体验 贰 AUTUMN 盐焗鸡  盐焗鸡，源于广东东江一带 ，也称东江盐焗鸡或者客家盐焗鸡。相传盐焗鸡的出现与惠州历史悠久的沿海盐场有关，彼时盐工们常将买来而一时又食不完的熟鸡，埋在盐堆中贮存  久而久之，盐工们发现，埋在盐堆中的熟鸡不但可以保鲜数日，而且鸡肉变得甘香味美，风味更佳。于是便有高明的厨师创制出用热盐代替盐堆埋藏的快速入味法，这就是最早的盐焗鸡  为了保证肉的口感。盐焗鸡发展至今，做法多种多样，而旺园则一直坚持用最传统的做法 选用饲养时间在200天左右的本地果园走地鸡作为原材料.用秘制的腌料涂满鸡身，然后裹上三层砂纸. 将大锅中晶莹剔透的粗海盐反复翻炒，再把鸡放入粗盐中焗上一小时 最后取出盐焗好的鸡，用上家传的“分筋错骨法”将鸡肉手撕成丝状，这样一道皮脆，骨香，味浓的东江盐焗鸡就完成了 叁 AUTUMN 生焗豆腐煲 同样也是一道老少皆宜的客家菜肴。不同于一般的酿豆腐，除了选用了定制的石磨豆腐作为原料，还在肉馅里加入了鱼肉，让口感增添丝滑细腻 再配合砂锅在烹饪过程中特有的属性，以及大厨精湛的火候控制，收汁起锅，一份地道的东江生焗豆腐煲一定能给舌尖带来不一样的体验 肆 AUTUMN 一鱼两吃 鸭嘴鱼原产于美国密西西比河流域，是一种大型的淡水经济鱼类. 鸭嘴鱼全身都是宝，鸭嘴鱼的鱼肉口感细腻，就连鱼骨也能吃 结合这个特点，旺园便推出了一鱼两吃法，可谓物尽其用。一种是豉汁鸭嘴鱼，将处理干净的鸭嘴鱼切成薄片，再以客家传统豉汁的做法烹饪而成 另一道则是将鱼骨腌制过后，油炸，做成金黄诱人的椒盐鱼骨。香脆爽口、只需轻轻一咬，脆皮下的晶莹鱼髓即滑入口中，口感让人惊叹 |
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