丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 到了年底,不少人会整理和收拾屋子。 彼时从某处角落里,无意间翻出一包过期茶。 这种情形,想必很多茶友都有类似经历。 那么,这样的过期茶还能不能喝?会不会变质变味? 为此,在周末时特意做了一次测评。 那款测评茶,是去年淘汰下来的红茶茶样。 值得一提的是,它的外包装很简陋,只是潦草装在塑料密封袋内,很容易存坏。 果不其然,泡开一喝,那款红茶跑气变味严重。 结论是,不能再喝。 将那天的测评经历,汇成一文,发了出去。 结果,引起热议。 下面,就这些热议话题,逐一做回应。 《2》 第一,你这款茶明明是存坏的,还没过期! 按对方的理解。 如果说,这款红茶是去年生产出来的。 那么,才时隔短短一两年,不论如何也不该将它归类到过期茶里边去! 按照大多数人的理解,红茶的保质期满打满算也该有个三两年。 其实不然,茶叶的保质期,本就与储存情况紧密相关! 何为保质期? 目前,可以参照的官方标准有《预包装食品标签通则》。 其中对保质期的定义是:
至于说,红茶能保质几年? 相关标准内,尚未明确。 从茶圈主流的做法看,各家标注出来的保质期,长短不一。 张三家的红茶,标注密封存放3年不过期。 李四家的红茶,白纸黑字写明可存放3-5年。 王五家的红茶,保质期时间只标了2-3年。 试问,这又是怎么回事?看着实在太乱了?为什么不能统一规定? 不不不,商家拥有标注自家产品保质期的自由权。 从客观本质上理解保质期,应该将其视为商家给出的品质承诺书。 承诺在规定期限、规定储存条件内,本产品可以放心饮用/食用/使用。 超出期限以外,则不在承诺范围。 想明白这点,再回过头看。 那些高调宣传自家产品只要不存坏,可以保质上万年的茶商。 其行为本质,实为无知者无畏! 《3》 第二,如何判断我的茶叶过期了,不能再喝? 简单来说,有两种方式判断。 一者是,看商家标注出来的生产日期和保质期。 一者是,根据茶叶的外观、香气、滋味进行判断。 如果是散装茶,外包装简陋,没有任何详情信息可以帮助判断。 既不知道,它是何时何年生产。 也不知道,它到底能放几年。 那这时,判断它是否过期的方式,显然是后者。 通过闻干茶、捏一捏叶片干燥度、以及泡开试喝,进一步判断。 上礼拜,在测评那款过期红茶时,采用的就是这样的方法。 当你打开一款茶的外包装后,发现里面的茶叶已经明显变质,甚至肉眼可见霉斑。 毋庸置疑,这样的茶百分百不能继续再喝。 但如果,除了茶香变淡,有跑气现象外,干茶上看不出明显异样,闻起来没有怪味。 那么,这样的过期茶还能不能喝? 建议是,看具体情况,得靠试喝分辨。 至于说,试喝分辨的判断方式,也很人性化。 表现为,自己能接受,那么,就继续泡来喝。 如果自己不能接受,那么,这样的茶还是留作煮茶叶蛋,或者堆花肥为好。 落红不是无情物,化作春泥更护花! 《4》 第三,红茶存放超过2年都不行,那几十年的普洱茶、白茶为什么还能喝? 上文提到的保质期本质,对所有茶叶而言,都是共通的。 即,保质期限的标注,本质是商家对外给出的承诺。 这个期限,可长可短,不一而足。 但平时在茶圈,遇到的说法完全不同。 经常能听到有人说,绿茶宜喝新茶尝鲜,隔年绿茶不如新茶好。 红茶的话,亦是新茶比老茶好喝,存放超过三年以上的红茶,要慎喝。 至于普洱和白茶,则是越存越老越好。 当然,这里提到的“越老越好”,是有前提限定的。 得是产区好、工艺好、储存到位,普洱和白茶才能实现由新茶到老茶的华丽变身。 话说,为什么绿茶和红茶的保质期,不像普洱和白茶那么长呢? 这背后,涉及到一个概念——制茶工艺不同。 绿茶的茶青鲜叶刚采下没多久,就经历了杀青。经历高温杀青后,杀死了内在的“活性酶”,使得茶叶不再氧化发酵。 因此称绿茶是不发酵茶,并且,风味注重尝鲜,不宜久存。 而红茶的制作,基础方式绕不开萎凋、揉捻/揉切、发酵、干燥。 因为氧化程度较高,内在的多酚类物质较多转化成茶黄素、茶红素等,形成红茶汤感甘醇、清甜、柔顺的特质。 为了喝到色香味俱佳的红茶,它们同样讲究趁早喝,而不是久存。 至于普洱和白茶,情况不同。 普洱,分生茶和熟茶不同。 普洱生茶的独特晒青工艺,可以保留后期促进茶味陈化与转化的“有生力量”。 而普洱熟茶有经历渥堆发酵,在渥堆过程中会有特定的菌类加入,推动后期茶味转变。 白茶工艺比较特殊,不揉捻、不杀青,以萎凋和干燥为主。 较好保留下内在的活性物质,可以推动后期的风味转变。 纵观白茶的一生,新茶,清新鲜爽,毫香花香馥郁清雅。老茶,甘香醇厚,药香陈香悠扬内敛。 不同的储存阶段,会有不同的精彩茶味。 绿茶、红茶、白茶、普洱,因为制茶工艺不同,导致它们的最佳饮用时间,大不相同。 就好比,同样是猪肉。 新鲜猪肉买回来,做成一盘热气腾腾的五花肉,肯定是趁热吃风味更佳。 但将猪肉买回来后,腌制成腊肉、火腿、香肠,那当然得隔一段时间,才有好滋味! 《5》 三国时,老曹曾写过一首诗。 名字叫《龟虽寿》。
这番话,很适合用于理解茶叶的保质期。 神龟虽寿,犹有竟时。 老茶再好,也有一个适合饮用的期限! 按照茶圈主流,参考饮茶惯例,诸如绿茶、黄茶、红茶、清香型铁观音、茉莉花茶等,还是趁早喝完,茶味更佳。 而普洱和白茶,目前虽有藏老茶的做法,但也要切记,它们不是存越老越好。 像是白茶,保守起见,建议喝15年以内的茶。 至于说,超过这个期限后还能不能继续喝?可以参考前文的方法,闻干茶,泡开试喝,再做定夺。 买老茶,不能抱着买古董的心态,去买网上那些标注为二十年陈、三十年陈、上世纪90年代等字样的“古董级”老茶。 因为那背后,十有八九都是坑! 这里暂且不说,普洱市场里的老茶乱象。 单以白茶为例。 考虑到2008年以前,白茶在茶圈内处于极小众的存在,当时生产白茶的厂家不多。 能够有实力、有条件、有远见,大规模生产+标准化仓储老茶的茶企茶商,更是翎毛凤角。 所以,在选择年份过老的白茶前,势必要多加斟酌。 喝茶,不选年份老,而是品质好! 回到开篇提到的红茶,情况同样如此。 即便一款红茶没显示过期,但喝起来气味驳杂,隐隐发酸。 对待这样的劣质喝茶,当然是,敬而远之为好! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|