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时间：2017年9月18日星期日中午 地点：北京 菜系：私房菜 菜品：棒骨炖萝卜、红烧猪腱子肉、香煎金鲳、烧丝瓜、尖椒茭白、麻辣小公鸡 评分：8.5 人均消费：不超过30元 棒骨炖萝卜。与养成记二十之毛氏私房菜1中的棒骨炖海带类似，大碗喝汤，大块吃肉，不亦快哉！ 红烧猪腱子肉。对于不爱吃皮和肥肉的人，这道菜极合适。猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。将腱子肉沿纹路切成小块，形成所谓的“肉枣”，以红烧肉的做法烧制，先多放汤，肉熟了以后大火收汁装盘。由于猪小腿肉是活肉，所以肉质美嫩、口感一流。 香煎金鲳。开膛去内脏去鳃，两侧用刀切口，肚内、切口内撒盐腌制半小时，在鱼身上撒少许面粉，下油锅煎，两面煎至金黄，出锅，两面再撒少许盐。这个菜属于老少咸宜型，口感滑嫩，基本没刺，金大妞很爱吃。鱼稍微糊了一点，不过不影响口感，呵呵。 烧丝瓜。北方人一般说做几个菜或炒几个菜，安徽人一般说，烧几个菜。烧，介于炖和煨之间，汤比炖少，比煨多，这道烧丝瓜清爽滑嫩，菜吃完了，汤还可以泡饭。 尖椒茭白。我是十一岁到的合肥，第一次见到这种菜。总体上来讲，在合肥吃的茭白总是比在北京吃的要香，不知是主观的因素，还是的确如此。 在此卖弄一下哈：茭白，是血统最纯正的中华食材之一。最早不是蔬菜，而是主食。据《礼记》记载：蜗醢而蓏食、雉羹。蜗醢（读如窝海）是贝类做的酱，菰食（读如孤四）就是菰米饭，雉羹是野鸡汤，意思是说贝类做的酱、菰米饭和野鸡汤是绝配，和汉堡、可乐加薯条是一个套餐差不多。《周礼》中将菰米与黍、稷、稻、粱、麦并列为六谷。 菰就是茭白的种子，在古代作为粮食作物栽培，后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌（一种真菌）而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。 麻辣小公鸡。注意，这可不是鸡肉刺身！菜够吃了，这个菜就没做，不过已经腌制好了，随吃随做，呵呵。
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