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2021-12-14 10:36
株洲晚报融媒体
成姣兰
 ▲客人到来前，老万在忙着预处理菜品，以保证快速出餐。记者/成姣兰 摄  ▲左边焖羊肉，右边炒白菜，中间的蒸锅蒸着鱼，老万一人在厨房“激战”。记者/成姣兰 摄 阳光透过茂密的枝叶，印在斑驳的老墙上，斑斑点点中，诉说着株洲玻璃厂过往的辉煌。 11点10分，陆续而至的汽车随意停着，支桌子、点餐，黑山羊餐馆瞬间烟火气升腾。院子里，领头的食客向同伴炫耀着找到这家店的诀窍，在分享中编织一张株洲隐藏的美食地图，静默的老厂房因此有了一点生气。 从厂矿工人到炒锅师傅，任由时代潮涌，36年，老万安如泰山。或许是一种宿命，因缘际会，黑山羊餐馆与玻璃厂一样，也历经了安稳、低迷，又赶着时代大潮，奔向新的远方。 老万的小店故事，是追寻美味的故事，更是你我奋斗的故事。 厂矿风云谋生计 左右两个炒锅齐开工，青菜翠绿，羊肉的香气一阵强过一阵。10分钟后，几个菜已陆续上桌，第一波食客开启了美味的午餐。 从食客点菜到上桌，最少10分钟，最多不超过30分钟。“中午吃顿好的，还要留点时间休息下。”效率，是老万给客人无形的关爱。 正是26年如一日的深切关怀，虽店处破旧的老房，顾客对卫生和菜品，格外放心。 “虽然破旧，但你看这桌面和碗，绝对放心。”在云龙管委会上班的唐先生，在上周偶然吃过一次后，这次特地带着一些同事前来，“只要好吃放心，再偏都能找到。” 能在厂矿打下一片天地，小有名气的老万，用他自己的话说，原先并不擅长做菜，只不过是逼不得已。 1996年，随着亏空日渐凸显，原株洲玻璃厂在国企改革的大背景下面临破产改制的命运，首当其冲的便是没有签订正式用工合同的临时工，老万和其母亲也在其中。 那一年，他28岁，女儿4岁。“生活还得继续，母亲在厂里做的就是食堂工，下岗后在厂门口支个炉子，卖起了炒菜。”老万回忆，最开始并没卖饭，职工在食堂打餐后，来他摊位加个菜。那时，一个辣椒炒肉才一块多钱，靠着几毛钱一份菜的利润，反而比在厂里上班工资略高。 从厂门口露天摊位到砖瓦房，从仓库到食堂，四易其址后，2001年，老万最后承租了这一空三进的株洲玻璃厂幼儿园建筑，凭借一份黄焖羊肉，一点点稳下了脚跟。 市场的风云变幻莫测。2014年，作为清水塘搬迁升级的探路者，旗滨玻璃搬迁醴陵，人流量减少。因厂而生的黑山羊餐馆生意也一落千丈，有时一天也做不了一单生意，心灰意冷的他甚至都有了关店的想法，谁也没想到，竟是平时言语不多的女儿“解救”了他。 萧条小店成“网红” 女儿那时刚大学毕业，和所有热衷于社交媒体的90后年轻人一样，惯于将自己的生活袒露于互联网这个半匿名的空间。 阴差阳错的是，女儿将父亲店里的菜品发到网上，有网友看到后过来试吃，感觉不错，回去又发帖，然后又吸引了更多的人前来试吃,这样聚合式的传播效果，竟让玻璃厂家属区这个萧条破败的小店在网上“红”了起来…… 如今，搬迁的风吹了几年，老万仍旧舍不得这个地方。“以前隔几年都会装修一次，现在破败是破败点，但卫生绝对放心。”今年已54岁的老万说，到了逼不得已的那天，他会考虑再换新址。 “换了新址，老顾客流失了怎么办？”记者担心道。 “网络时代，美味和食客不会失联。”对即将到来的变化，老万信心满满。 受女儿启发后，这些年，老万网络宣传的技能不断在进步。这两年，他又在抖音上开辟阵地，将做菜视频发到网上，大批食客闻香而来。 易亮就是其中之一。爱吃羊肉的他，但凡有点口碑的羊肉馆，都有他打卡的身影。巧合的是，与他同来的朋友，正是这里的常客。 老万说，店小偏僻，菜的花样也少，能做这么多年，除网络推广外，更多的是仰仗了老客的大力推荐。怀着这颗感恩之心，他做起来也有瘾。 一菜招揽四方客 一份黄焖羊肉，缘何能网罗四方食客？ “小摊入店，没有招牌菜怎么玩得转，我表哥的一个亲戚正好在做当时红火的茅屋黑山羊，几番探访后，答应把手艺教给我。”老万说，从杀羊到烹制全过程，至今都深深刻在他脑海里。 上午10半点，经过两个小时的小火慢炖，老万快手将炖好的羊肉去骨改刀，屋子里瞬间被羊肉的醇香充满。他要赶在顾客到来前，将中饭的食材备好。这番忙碌，他每天要从早晨7点开始。 食材地道新鲜，是老万的招牌。从杀第一只羊到现在，老万中途未更换过供应商。“对食材来源放心，顾客才能对我放心。”老万分享道，靠羊肉一炮走红后，只要在外面吃到他中意的菜，他都要尽可能找到师傅拜师学艺。 “知不知，尚矣；不知知，病也。”只上过初中的老万，深知自己在餐饮中根基尚浅，每次师傅领进门后，他都要反复试菜，直到达标为止。靠着这一套略显“呆板”的方法，硬是整出大厅黑板上的20多个硬菜。 “菜品虽少，每一个都拿得出手。”经过20多年的历练，老万早已脱去了“不知”的慌张，多了一份笃定。 菜谱也并非一成不变。从冬天的黄焖羊肉到夏天的小炒羊肉，老万也在调整着顺应时节的味道。 在老万的店门口，晾晒着一排排腌制后待脱水熏制的腊肉。“店里只有几坨腊肉了，就等着这批上新。”老万说。 最开始，老万每年都要委托乡下的姨妈熏制，后来为了方便，母亲特意学了这门手艺。“腌好后一定要清洗晾晒，再熏制，才能保证腊肉口感和健康。”说到这，老万脸色黯然下来。原来，就在前不久，领他入门餐饮的母亲仙逝。所幸的是，妻子早已从母亲那里接过了衣钵。 民以食为天，食以安为先。26年，守一个小店，炒几个小菜。这辈子，是母亲教会了他坚守和良知。 欢迎关注株洲微门户 欢迎关注株洲网微博 责任编辑：周雪
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