虽然都是地中海国家，希腊饮食既没有意大利餐那样出名，更没有法餐那样为人称道并经常位列米其林星级餐厅菜单榜首的菜品，希腊菜也谈不上过多的创新菜式，精美创意和摆盘，这些带有国际范儿出镜机会，都让法餐尽显优势。但是，这并不等于希腊没有值得令人称道的本土美食，光是希腊的各式腌制橄榄、橄榄酱、橄榄油、菲挞(Feta羊奶酪）、地中海蜂蜜，这三样看似不起眼的小食材也足够给诸多希腊美食增光添彩不少了。就算不包括希腊的各式甜点和糕点，希腊常见的传统美食用10个手指头似乎数不过来，希式烤肉、烤鱿鱼、烤章鱼爪、希腊酿饭、希式烤面、穆萨卡、大白豆汤、希腊色拉、希腊酸奶黄瓜酱(Tzatziki)、希式西葫芦丸子、希腊肉丸子、希腊炖肉、各种腌渍的蔬菜(Meze) 和鱼类等等，这些都够让人在希腊的大街小巷慢慢品尝个三、五天的光景。希腊本土虽然四面环海，各式鱼也丰富，在海鲜鱼类的烹制上，希腊最美味的要数鱼汤“卡卡维亚”( kakavia ，希腊语κακαβιά)了，其他的鱼类菜品，无外乎是大鱼烤，小鱼炸；在希腊，要吃海鲜鱼类，炸小鱼比烤大鱼好吃。雅典大都会的常规也是吃不到冰鲜的海货，一般都是急冻海产品制作的，一些高档次的五星酒店也有冰鲜的鱼类和贝类，不过人家的烹饪依然大多数是烤制为主。相比鱼类烹饪技术，希腊人民在肉类菜品制作的发挥上更胜一筹，健康、美味也很多美丽的造型，光是各式烤肉，无论是竹签小串还是整羊烤制、整鸡穿在铁钎上旋转烤制等等，都是令人垂涎欲滴的美味。说到烤肉，“科多苏维利”(Kontosouvli ，希腊语Κοντοσούβλι) ， 就是竹签烤肉串(Souvlaki)的加强版，架在烤肉架上烤制，取下一份可以直接作为一份主菜上给客人。还有“伊科索其科(Exochiko 希腊语Εξοχικό)”，这种与青椒、番茄和奶酪一起烤制的猪肉，也是惊艳舌尖佳肴，肉食爱好者的福音。希腊传统餐食也是地中海饮食的一类，自然是充满各种健康的元素，时令蔬果、野菜、散养的羊儿、自家农庄里圈养的猪、鸡、兔子等，都是各种季节的鲜美食材。虽然希腊的烹饪艺术和古希腊的人文历史文化等艺术相比，不是那么丰富多彩，但是这些简单的食材，因为鲜美，无须过多调料、只需简单烹制，佐以橄榄油、盐巴、鲜柠檬汁等，就是一顿无比咸鲜甘甜可口的美味了。鲜烤鱿鱼(Kalamari ，希腊语Καλαμάρι)算是希腊人最擅长的一道菜了，肉质鲜甜，容易咀嚼又富有弹性，不同于通常国内烧烤摊上吃到的铁板鱿鱼/串的味道，要么都是调料的味道或者嚼不烂。
迄今为止，在希腊吃到的最美味烤章鱼爪（octopus）是在帕罗斯岛(paros)的一家海滨餐厅。无论在哪里，现烤章鱼脚也是希腊餐厅常见的一道菜，一条章鱼脚足够我们整天的蛋白质的需求量了。口感和味道也是很赞，鲜！章鱼脚的口感 比鱿鱼要劲道些，但是在可以咀嚼的范围内，不是那种橡胶或者柴梆梆的感觉。一次好奇，问希腊人怎么这么擅长烹制烤鱿鱼和章鱼脚，希腊人的回答我忘记了，大概是每家的腌制或者处理手法不同，云云.....，自己依然不得要领怎么烹制这样美味的烤鱿鱼或者烤章鱼脚。 希腊烤肉（Souvlaki，希腊语σουβλάκι）呈现给食客的通常有两种吃法，一种是串在竹签上的，搭配上面饼，配上柠檬汁食用；还有一种是游客们或者当地人也常拿在手上的圈肉饼( Gyros 希腊语 γύρος)，后者是从旋转的烤肉架上切割的肉片配上蘸料、番茄、洋葱、薯条，一份热乎乎的美味就诞生了，笔者曾在当地门店里见到本地上班族女子夜晚下班时分一口气吃了两份圈肉饼，自己略略惊讶，三串肉和六小块饼我吃下去虽然不觉得撑，但已经足够饱了，人家一般都是点两串而已，遇到比自己胃口还大的，也是对当地食神女侠报以敬佩的眼光。如果初到希腊，想尝试烤肉，又不喜欢生番茄、洋葱等配料的，看见Souvlaki的餐单，一定要强调是串在棍子(stick)上的, 而不是 Gyros那种烤肉卷饼；纯粹爱好烤肉，大口吃肉，大口喝酒的，一定Souvlaki式的烤肉串吃起来实沉，通常1.3~1.6欧元一串，价格依照肉类，例如猪肉、也有鸡肉、牛肉、羊肉等而在这个区间浮动。餐厅的一份烤肉，价格在12~18欧元浮动，点这一份足够两个人吃的。关于希腊人为什么普遍吃猪肉，这期间也是有历史故事的，和当年奥斯曼土耳其的统治不无关联。因为希腊真正好吃的大硬菜是烤羊肉，平常地道的希腊餐厅供应大块的烤羊排，复活节那天，一家人围聚一起的烤全羊，那更是难得的美食大餐，复活节的狂欢宴，这里不赘述了，一篇文字都不够写的，能亲身体验当地的节日气氛，胜过千言万语的描述。 “科科瑞奇”(Kokoretsi ，希腊语 κοκορέτσι)的烤制更加独特，它是由动物内脏缠绕上鸡肠等在烤架上慢慢烤数小时，这种造型的烤肉类，也是希腊多地见过，从希腊位于爱琴海最南端的克里特岛上乡野餐厅到雅典大都会，都有这类提供这类烤肉的餐厅，它们也是希腊味道的承载者。 当然了，某圣岛上的一些靠服务于中国游客的某些个网红餐厅除外，林子大了，哪里都有这样的一锤子餐厅存在，毕竟人家网红，赚一单是一单。离题了，继续回到希腊的美食之旅，在希腊米饭，除了制作大米布丁，也有很接近中式的吃法。希腊酿饭“耶米斯挞”(Gemista，希腊语Γεμιστά)是将米饭、番茄粒、洋葱粒辅以橄榄油等调料一起填塞在掏空的西红柿或者青椒中，自家制作的也有采用西葫芦、茄子等，效果和餐厅常见的番茄或者青椒类似，把肉末和大米等炒至半成品的填料塞入其中然后放入烤箱里烤制而成的希腊美味，汁多味美。对于不习惯奶酪食物，想吃素的，这款希腊语发音为“耶米斯挞”的美食是在合适不过的选择了，有米饭、有蔬菜，选一只青椒的，一只西红柿的，红绿搭配，色香味俱全。根据当地人的介绍，传统做法的希式酿饭里是没有肉末的，自家制作这款美食，喜欢肉食的，可以加入喜好的猪肉、牛肉、羊肉等，那营养与口感更加均衡。 穆萨卡(Moussaka，希腊语μουσακάς) 也是希腊人家日常的一款时令食物，夏季茄子上市的时候，尤其常见，它的主料少不了腌制过的茄子、肉末、洋葱、番茄、奶酪等配料，类似意式千层面的做法。味道不拘一格，不同餐厅的口味略有不同，各有所爱，当然是妈妈牌味道的最暖心，希腊人家在比较重要的日子里也会制作这款食物，亲朋好友围聚一起在长长的桌子上，边吃边谈天，一餐饭可以从中午吃到傍晚，而9点才开始的晚饭，则可以聊到半夜。穆萨卡不算是希腊独有的传统美食，在巴尔干半岛地区，包括土耳其都有这样的食物，来到希腊，自然可以品尝一下希腊风味的穆萨卡与别地的有何独特之处。在希腊语里发音近似 “帕斯提糍奥”的希腊烤面（Pastitsio，希腊语παστίτσιο）称得上是当地特有的做法，也是希腊妈妈的基本看家本领，日常人家不是天天烤肉烤鱼，这款奶酪肉末烤面也是当地人家一款日常的主食，烤箱出炉的一盘烤面，配上简单的蔬菜沙拉，就是一顿午饭或者晚饭了，然后再来一杯希腊咖啡(ελληνικό καφέ)，在冬天的夜晚，在燃烧的噼啪作响的壁炉前围炉夜话，无论夜晚北极的寒流怎么横扫希腊，都不会有饥肠辘辘的感觉。无论是城里餐厅的封闭式玻璃烤炉里，还是岛上餐厅的户外烤炉，不同旋转烤架上放着不同的肉类在烤制，滋滋地冒着油，看着已经令人直咽口水了。 在餐厅里，当然一个人点一份也是可以的，只是吃完它，其他的美食就需要下顿再品尝了。传统地道的希腊餐厅（注：招牌有taverna的餐厅，多为希腊本土菜餐厅)，这种主食类的菜品也都是料足量大。 希腊豆汤(Fasolada， 希腊语 φασολάδα)，对于喜欢素食又需要饱腹感的朋友来说，这款白豆汤是首选，它是由扁扁的百干豆与橄榄油、洋葱等熬制而成的。如果不喜欢西红柿酱调味和调色，放上几滴希腊的葡萄醋，味道非常不一般，第一次尝试学着当地人把豆豆汤里放了些醋（量随个人口味而定），豆豆汤的口感与味道的层次感即刻飞升。在吃的智慧上，希腊人的许多烹饪的技巧和理念也是值得我们学习的，他们不追求过多的调味料或者香料，只是根据需要放少许，多余的一概不加，更能吃出食材本身的鲜美与质感。虽然在摆盘上，希腊传统食品大部分是粗犷略显乡土风格的豪迈，不似法餐厅的一些精雕细琢的菜品，一个大盘子上来，里面的菜品一口吞下去，不够塞牙缝。这点而言，希腊菜还是更加的有烟火气息，更加的亲民，少了些矫情与做作的味道。 希腊传统美食里，少不了希腊色拉(Greek Salad)，这可是专有名词，不是在希腊的色拉，都可以配得上这个称号的。这款色拉最地道的出品方式当然少不了放在橄榄油拌制的西红柿、青椒、黄瓜蔬菜色拉上的那块方形的奶酪，希腊独有的羊奶酪(Feta), 不是每个地方的羊奶酪可以叫菲挞(Feta),除非是原产自希腊的。希腊色拉的配料很简单，少不了点睛之笔的那块方形的希腊羊奶酪（Feta）。 第一次在希腊本土餐厅见到这个似曾相识的食物，还以为他们摆错了出品，怎么把我们中国的菜品放在希腊餐厅呢。暂且给它一个中式的名字 “希腊葡叶粽”, 它是葡萄叶子包裹米饭和肉馅制成的开胃小吃，味道略酸，葡萄叶子也可以一起入肚。喜欢新奇口味的，一定不能错过这款“多玛卷” (Dolmadakia， 希腊语 ντολμαδάκια)。 
其他其他美食，不一一列举，喜欢羊奶酪的，希腊的各式馅饼，饺子形状的，方形的、圆形的等等，都是不错的选择，这些当作快餐更加方便，有营养，有热量。希腊菠菜奶酪馅饼“斯帕纳科奥披挞” (spanakopita ，希腊语σπανακόπιτα)也是希腊人日常餐桌上的一款常见家常菜，当作主食也行，切一块刚出炉酥脆面皮的菠菜馅饼，就着一杯乌佐(ouzo)酒小酌也是很和谐的搭配。希腊的地道正餐从开胃小菜开始，到主菜，到甜点，然后热爱咖啡在一杯希腊咖啡，才算是给舌尖之旅画上一个完美的句号。 图文：吴冰JuneHU
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